Tarta de almendras con ciruelas y merengue

Esta tarta de almendras con ciruelas y merengue evoca el otoño. Si bien está deliciosa en cualquier época del año, para mí, evoca inseparablemente los sabores otoñales. Esta delicada y hojaldrada masa está rellena de un delicioso sabor a ciruela. La tarta es exquisita, ligeramente ácida por las ciruelas y dulce gracias a la capa de merengue: ¡los sabores están perfectamente equilibrados!

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Tiempo necesario para preparar la receta

Nivel de dificultad

Mediocre

Masa quebrada de almendras para tarta de ciruelas y merengue:

Paso 1: Precaliente el horno a 180 °C. Combine la harina, las almendras molidas y el azúcar. Añada la mantequilla cortada en cubos y el huevo y amase rápidamente la masa.

Paso 2 Envuélvalos en film transparente y refrigérelos durante 30 minutos.

Paso 3 Transcurrido este tiempo, extiende la masa y forra el molde para tarta con ella. Pincha la masa con un tenedor.

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Paso 4 Antes de meter el pastel en el horno, cúbrelo con papel de horno. Espolvorea algunas legumbres secas por encima para que no se mueva. Hornea durante unos 15 minutos.

Paso 5: Transcurrido este tiempo, retire el pastel del horno y quite el papel de hornear y las legumbres. Bata la yema de huevo y pincele el pastel con ella, cubriendo cualquier grieta. Vuelva a colocar el pastel en el horno durante unos 10 minutos, o hasta que esté dorado. Desmolde el pastel y déjelo enfriar.

Relleno de ciruelas:

Paso 6 Lava las ciruelas, córtalas por la mitad y quítales el hueso. Colócalas en una olla, añade el azúcar y mezcla bien.

Paso 7 Mezcle la harina de patata con agua y viértala sobre las ciruelas. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Finalmente, añada la canela y remueva.

Paso 8 Deja enfriar las ciruelas y luego colócalas sobre el pastel horneado.

Diferencia:

Paso 9 Precaliente el horno a 120 °C. Bata las claras de huevo y el azúcar a velocidad media hasta que estén suaves y brillantes.

Paso 10 Extienda el merengue sobre las ciruelas y luego espolvoree con hojuelas de almendra.

Paso 11 Coloque el pastel en el horno y hornee durante aproximadamente 70 minutos. Deje que el pastel se enfríe por completo.