Nudos de levadura con canela y cardamomo
Estos bollos de levadura con canela y cardamomo son perfectos para los amantes de los productos horneados suaves y mantecosos con una generosa dosis de especias aromáticas.
Ingredientes para la masa de levadura:
540 g de harina de trigo para masa de levadura 3 ½ tazas de 250 ml + 1 cucharada de 15 ml
80 g de azúcar fina para repostería, 6 cucharadas de 15 ml cada una.
¾ cucharadita de sal 4,5 g
10 g de levadura seca o 20 g de levadura fresca
80 g de mantequilla derretida 5 ¾ cucharadas (15 ml)
250 ml de leche 250 g
2 huevos grandes 1 huevo 63-73 g
Mezcla la harina de trigo con la levadura seca (si usas levadura fresca, prepara primero un fermento). Añade el resto de los ingredientes y amasa, incorporando la mantequilla derretida al final. Amasa hasta que la masa esté suave y elástica. Coloca la masa en un bol enharinado y déjala reposar en un lugar cálido, cubierta con un paño de cocina, hasta que duplique su tamaño (esto tardará aproximadamente 1,5 horas).
Después de este tiempo, extiende la masa en un rectángulo grande de aproximadamente 50 x 36 cm, espolvoreando ligeramente la superficie de trabajo y el rodillo con harina para evitar que se pegue. Unta el rectángulo preparado con el relleno de canela y cardamomo (receta a continuación), cubriéndolo con 2/3 de la masa extendida. Luego, dobla la masa en tercios como una carta, dividiendo el lado más largo (50 cm) en tres. Después de doblar, tendrás un rectángulo de aproximadamente 36 x 17 cm. Coloca la masa de manera que el lado más largo (36 cm) esté más cerca de ti. Extiende la masa de nuevo con mucho cuidado, aumentando la longitud del lado más corto a unos 23 cm. Con un cuchillo afilado, corta la masa a lo largo del lado más largo en tiras de unos 3 cm de ancho (deberías tener 12 tiras iguales). Luego, extiende o estira suavemente cada tira para hacerla más larga y córtala longitudinalmente en tercios, dejando un extremo sin cortar. Trenza las tiras y luego gíralas para formar nudos; gira cada trenza sobre sí misma, comenzando desde el extremo sin cortar.
Coloca los panecillos preparados sobre dos bandejas para hornear forradas con papel de horno. Cúbrelos con un paño de cocina o film transparente y déjalos levar durante unos 40 minutos (o hasta que dupliquen su tamaño). Justo antes de hornear, píntalos con huevo batido.
Coloca los bollos levados en un horno precalentado a 180 °C y hornéalos durante unos 23-25 minutos, preferiblemente con calor arriba y abajo. Retíralos del horno y déjalos enfriar. Opcionalmente, puedes glasear los bollos horneados.
Gráficos generados por IA ↓
Ingredientes para el relleno de canela y cardamomo:
75 g de mantequilla muy blanda, 5⅓ cucharadas (capacidad de 15 ml)
125 g de azúcar moreno claro 9 1/2 cucharadas (15 ml)
2 cucharadas de canela molida 14 g
2 cucharaditas de cardamomo molido 4 g
Coloca todos los ingredientes en el bol de la batidora y bate hasta obtener una mezcla homogénea. También puedes mezclar con una cuchara o espátula.
1 huevo batido, para pincelar 63-73 g
Método para propietarios de máquinas de pan:
Coloca todos los ingredientes en la máquina en el siguiente orden: líquidos, secos y, por último, levadura seca. Selecciona el programa de amasado para que amase y deje levar durante 1,5 horas. Una vez lista la masa, retírala, amásala brevemente y continúa como se indica en la receta anterior.
¡Disfrute de su comida!
