Software Toteat para restaurantes: ¿Una, dos o más pantallas? Cómo saber cuántas pantallas necesita la cocina de un restaurante

Por lo tanto, antes de instalar un KDS (Sistema de Visualización en Cocina), es recomendable comprender cómo fluye la información dentro del restaurante.

¿Cuántas estaciones hay? ¿Qué productos prepara cada una? ¿Cuántos pedidos se reciben en las horas punta? ¿La cocina también gestiona los repartos a domicilio?

Las respuestas ayudan a determinar qué tipo de sistema de visualización de cocina necesita realmente cada establecimiento.

¿Qué es un KDS y para qué se utiliza en un restaurante?

Un KDS, o Sistema de Visualización en Cocina, es un sistema que permite gestionar los pedidos digitalmente dentro de la cocina.

En lugar de depender exclusivamente de pedidos impresos o instrucciones verbales, los pedidos pueden mostrarse en pantallas y distribuirse según las estaciones responsables de cada preparación.

De este modo, una estación puede recibir la información que necesita para preparar sus productos, mientras que otras áreas gestionan sus propias tareas.

El objetivo no es simplemente sustituir el papel por una pantalla. Un sistema de gestión de cocinas (KDS) para restaurantes busca optimizar el flujo de información durante el servicio y facilitar la coordinación entre las diferentes áreas de la cocina.

¿Cuántas pantallas de cocina necesita un restaurante?

La respuesta depende principalmente de las estaciones que funcionan de forma independiente.

Una cocina pequeña, donde una o dos personas preparan la mayoría de los productos, puede funcionar con una sola pantalla.

En cambio, un restaurante con estaciones separadas para comidas calientes, frías, fritas, postres y bebidas puede necesitar varios puntos de exhibición.

Por lo tanto, una buena regla de partida es:

No cuentes personas. Cuenta estaciones de trabajo independientes.

Si dos cocineros trabajan en los mismos pedidos y coordinan la misma estación, probablemente no necesiten una pantalla cada uno.

Si dos áreas trabajan de forma independiente y necesitan consultar información diferente, puede que tenga sentido separarlas.

3 factores para calcular cuántas pantallas necesita tu cocina

1. Número de estaciones

El primer paso consiste en identificar todas las áreas implicadas en la preparación.

Por ejemplo:

• Plancha o parrilla
• Comida frita
• Cocina caliente
• Frío
• Postres
• Afuera
• Expedición o pase

No todos ellos necesitan necesariamente una pantalla.

La cuestión es si cada estación necesita recibir y gestionar la información de forma independiente.

2. Volumen de pedidos

Una cocina que recibe 20 pedidos en una hora puede tener necesidades muy diferentes a las de una que recibe cientos.

Durante los períodos de máxima demanda, suelen surgir problemas de coordinación: pedidos acumulados, pedidos perdidos, productos pendientes o trabajadores que tienen que desplazarse para averiguar qué deben preparar.

Por lo tanto, al definir el número de pantallas de cocina, es recomendable analizar lo que sucede durante las horas de mayor afluencia y no solo durante los periodos de menor actividad.

3. Canales de venta

Los pedidos pueden provenir de diferentes canales: comedor, mostrador, canales digitales o plataformas de reparto.

Cuando todos llegan a la misma cocina, el equipo necesita organizar esos flujos para evitar que se mezclen.

Por ejemplo, un restaurante con un alto volumen de entregas a domicilio puede necesitar una configuración diferente a la de un restaurante que se dedica principalmente a los pedidos para consumir en el local.

¿Es necesario tener una pantalla por puesto de trabajo?

No siempre.

Instalar una pantalla en cada puesto de trabajo puede parecer la solución más sencilla, pero no es necesariamente la más eficiente.

Por otro lado, si cada estación recibe productos diferentes, tiene tiempos de preparación diferentes y funciona de forma independiente, separar la información puede facilitar la operación.

Por lo tanto, el número de pantallas de cocina para restaurantes debe corresponder al flujo de trabajo real y no a una fórmula universal.

¿Dónde deberían ubicarse las mamparas de la cocina en su restaurante?

La ubicación también importa.

Una pantalla puede ser muy útil, pero si el equipo tiene que desplazarse constantemente para consultarla, pierde parte de su utilidad.

Antes de instalar un sistema KDS, debe tener en cuenta lo siguiente:

• ¿Desde qué punto opera cada estación?
• ¿Qué información necesita consultar?
• ¿Qué tan visible debe ser la pantalla?
• ¿Cuánta actividad hay alrededor de cada puesto?
• Dónde se envían los pedidos.

En cocinas grandes, puede resultar más eficiente distribuir varias pantallas que concentrar toda la información en un solo punto.

¿Y los pedidos a domicilio?

El servicio de entrega puede alterar significativamente el funcionamiento de una cocina.

Los pedidos recibidos a través de plataformas externas tienen sus propios plazos de preparación y entrega. Además, pueden coincidir con los pedidos realizados en el salón o en el mostrador.

Una buena configuración del KDS puede ayudar a organizar estos pedidos y a que su estado sea más visible durante la preparación.

En operaciones con un alto volumen de entregas a domicilio, también puede resultar útil contar con un centro de distribución que permita comprobar qué pedidos están completos y listos para su envío.

5 señales de que tu restaurante necesita renovar su sistema de cocina.

No siempre es necesario aumentar el número de pantallas. A veces, el problema radica en cómo se distribuye la información.

Estas situaciones pueden indicar que es necesario revisar la operación:

• El equipo pregunta constantemente en qué orden deben prepararse.
• Los pedidos se acumulan durante las horas punta.
• Una estación finaliza sus preparativos, pero el resto del equipo no lo sabe.
• Los pedidos a domicilio se mezclan con los del comedor.
• Los trabajadores tienen que desplazarse para averiguar qué asuntos están pendientes.

Cuando estos problemas se repiten, vale la pena considerar si un sistema de paneles para la cocina podría ayudar a organizar mejor el flujo de trabajo.

¿Cómo funciona un sistema KDS en un restaurante?

El funcionamiento depende del sistema, pero normalmente el proceso comienza cuando se registra un pedido en el punto de venta.

La información llega entonces a las estaciones correspondientes. Cada área puede ver los productos que necesita preparar y actualizar su estado a medida que avanza el pedido.

Esto permite que la cocina tenga una visión más clara de lo que está pendiente, en preparación y listo para su entrega.

Por ejemplo, el sistema KDS de Toteat conecta los pedidos realizados desde el punto de venta con las diferentes estaciones de cocina, lo que permite organizar la información según las necesidades de cada operación.

¿Una pantalla o varias? La respuesta reside en el flujo de trabajo.

El número adecuado de pantallas depende de la combinación de estaciones, volumen de pedidos y canales de venta.

Una operación pequeña puede necesitar solo una pantalla. Una cocina con varias estaciones independientes puede requerir más puntos de visualización. Y una operación con un alto volumen de entregas también puede necesitar una pantalla dedicada al despacho.

Lo importante es que la tecnología se adapte al funcionamiento de la cocina.

Antes de decidir cuántas pantallas instalar, observe qué sucede durante el servicio más exigente: dónde se acumulan los pedidos, qué información necesita cada puesto y cuándo el equipo pierde tiempo buscando respuestas.

A partir de ahí, será mucho más fácil definir la configuración que necesita su restaurante.

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