Buñuelos de boniato y calabaza con salsa de yogur de soja
Reduce el estrés y estimula la función intestinal: esto es posible gracias al potasio y la fibra de la batata. La calabaza destaca por su alto contenido en betacaroteno, que, como antioxidante, protege las células del cuerpo de los radicales libres y es precursor de la vitamina A.
Ingredientes · Raciones 4
- 400 g de batatas (1 batata mediana)
- 200 g de calabaza Hokkaido (1/4 de calabaza Hokkaido)
- 265 g de garbanzos (enlatados; peso escurrido)
- 1 cebolla
- 0,5 manojo de perejil (10 g)
- 100 g de harina integral de espelta
- Sal
- Pfeffer
- pimentón picante en polvo
- 0,5 manojos de cebollino (10 g)
- 1 diente de ajo
- 0,5 limones orgánicos (cáscara y zumo)
- 400 g de yogur de soja
Método · 1 h 30 min
- Pela la batata; lava y quita las semillas a la calabaza. Corta ambos en dados y hornéalos en un horno precalentado a 200 °C (180 °C con ventilador; gas marca 3) durante unos 30 minutos. Luego déjalos enfriar. Mientras tanto, enjuaga y escurre los garbanzos. Pela y corta la cebolla en dados. Lava, seca y pica el perejil.
- Tritura la batata, la calabaza y los garbanzos hasta obtener un puré grueso con un procesador de alimentos. Incorpora el perejil y la cebolla. Agrega la harina, la sal y la pimienta, y amasa hasta obtener una masa elástica.
- Forme 12 hamburguesas con la masa, colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y hornéelas en un horno caliente a 200 °C (180 °C con ventilador; gas marca 3) durante 40 minutos.
- Mientras tanto, lava el cebollino, sécalo bien y pícalo finamente. Pela y pica el ajo. Mezcla el yogur de soja, el cebollino, el ajo, la ralladura y el zumo de limón, la sal y la pimienta para hacer una salsa y sírvela con los buñuelos.
Para agilizar la preparación, puedes hornear las batatas y la calabaza la noche anterior y guardarlas en el refrigerador. Si no es temporada de calabaza, también puedes preparar los buñuelos veganos usando solo batatas o sustituir la calabaza por zanahorias. Quienes no sean veganos pueden usar yogur de leche de vaca, de oveja o de cabra.
- ½ manojo de perejil (10 g)
- ½ manojo de cebollino (10 g)
- ½ limón orgánico (cáscara y zumo)
