Receta de pan de masa madre sin amasar

Pan de masa madre sin amasar

Si hacer pan te parece mucho trabajo, tengo la solución perfecta: mi receta de pan de masa madre sin amasar.

Esta es una de mis recetas de pan favoritas, y a todos en casa les encanta. Era el pan favorito de mi hijo Jay. Le encantaba comerlo recién hecho, y cuando tenía un día, se lo tostaba y le gustaba aún más. Con un poco de mantequilla vegana, este pan es una delicia.

Empecé con una receta de Sam Sifton, pero a lo largo de las semanas he probado diferentes versiones, incluyendo una con harina integral que está increíblemente buena, aunque no tan esponjosa como la hecha completamente con harina blanca. Eso sí, tiene muchísimo sabor. Pero puedes estar tranquilo incluso con esta receta, que usa harina blanca, porque la microflora probiótica de la masa madre ralentiza la liberación de glucosa en el torrente sanguíneo, lo que hace que el pan de masa madre —sí, incluso el pan de masa madre blanco— tenga un índice glucémico más bajo.

Lo mejor de hacer este pan es que ni siquiera necesito consultar la receta. Los ingredientes son de lo más sencillos y básicos, por lo que son fáciles de recordar. El único trabajo consiste en mezclarlos, pero puedes hacerlo todo en un bol y dejarlo reposar para que fermente. Necesitas algo de tiempo para que la masa madre haga su magia, pero es un tiempo de espera muy agradable, ¿verdad?

La masa necesita dos levados. Uno más largo, de toda la noche, y el segundo más corto, de dos horas. Para hornear el pan, necesitarás una olla de hierro fundido o una cacerola pesada apta para horno con tapa. Mi olla de hierro fundido no está esmaltada por dentro, pero funciona de maravilla. También necesitarás papel de horno o un paño de cocina para el segundo levado; el papel de horno es mucho mejor.

Espero que pruebes este pan y, si lo haces, sé que te encantará. Solo asegúrate de seguir las instrucciones (normalmente no soy muy estricta con las recetas, y no suelo pedir que lo hagas con las mías, excepto cuando horneas panes y postres). Así podrás tener la seguridad de obtener resultados perfectos e infalibles.

Ahora, la receta de pan de masa madre sin amasar. ¡Feliz horneado!

¡Dios mío, mi primer pan y fue facilísimo! ¡Salió perfecto! La corteza quedó como la de un pan de panadería. Lo volveré a hacer. Gracias. - Janice.

Ingredientes

¾ taza de masa madre (no importa si no está alimentada, pero debe haberse alimentado al menos una semana antes de hornear el pan).

1 ¼ tazas de agua (use agua destilada o sin cloro para el pan, especialmente para el pan de masa madre).

3 ½ tazas de harina de pan (se puede sustituir 1 taza de harina de pan por harina integral. El pan quedará menos esponjoso, pero igualmente delicioso).

1 cucharadita de sal

Instrucciones

En un bol grande, mezcla la masa madre con el agua, luego añade la harina y la sal y mezcla hasta obtener una masa homogénea pero pegajosa. Puedes hacerlo a mano o con una batidora de pie.

Cubre el bol con film transparente y deja que la masa repose durante toda la noche o entre 8 y 10 horas.

Coloca la masa levada sobre la encimera y dale forma de bola lo mejor que puedas. Si la masa está dura, enharina tus manos, pero resiste la tentación de añadir más harina. Necesitas una masa con mayor hidratación o contenido de agua para obtener un pan ligero y esponjoso. Añadir demasiada harina hará que el pan quede denso. Aunque la masa no forme un pan perfecto, adquirirá una buena forma durante el horneado en la olla de hierro fundido.

Prepara una hoja de papel de horno espolvoreándola generosamente con harina. Si no tienes papel de horno, puedes usar un paño de cocina enharinado, pero ten en cuenta que es mucho más probable que la masa se desinfle al levar sobre el paño, ya que se pegará con mayor facilidad. Coloca el papel de horno o el paño sobre una bandeja para hornear.

Transfiere la masa al papel de horno o a un paño de cocina, con la costura hacia abajo. Cúbrela (yo uso el bol donde amasé) y déjala levar durante dos horas más.

Aproximadamente media hora antes de que el pan haya levado por segunda vez, precaliente el horno a 260 grados Celsius. Coloque una olla pesada de hierro fundido u otra olla apta para horno dentro del horno con la tapa puesta. (Yo uso una olla de hierro fundido de 3,2 litros sin esmaltar por dentro. Si está esmaltada, mejor aún).

Una vez que la masa haya levado, retire con cuidado la olla caliente del horno. Rápidamente, con un movimiento suave, coloque la masa en la olla de manera que la costura quede hacia arriba. Usar papel de horno facilita mucho este paso, ya que la masa se desliza con mayor facilidad. Tenga mucho cuidado al hacer todo esto, ya que la olla está muy caliente. Si le resulta difícil colocar el pan en la olla sin que se desinfle, puede transferirlo directamente a la olla con el papel de horno (no lo haga si usó un paño de cocina).

Vuelve a tapar la olla y hornea durante 30 minutos. Retira la tapa y continúa horneando el pan durante otros 20 minutos. El pan se partirá por la parte superior y se tostará un poco, lo cual me encanta porque el tostado le da aún más sabor.

Una vez horneado el pan, retírelo a una rejilla y déjelo enfriar durante media hora antes de sacarlo con cuidado de la olla. Deje que el pan se enfríe completamente sobre la rejilla. Córtelo en rebanadas y sírvalo, o pártalo con las manos (lo cual quizás le apetezca hacer, porque ¿quién tiene tiempo para formalidades cuando hay un delicioso pan para comer?).

¿Por qué no me subió el pan?

Puede haber varias causas por las que la masa de pan no haya levado. Estas son las más comunes: -Utilizaste una masa madre débil o inactiva. Asegúrate de que la masa madre esté activa: burbujea y sube a las pocas horas de alimentarla. Y si usaste descarte de masa madre, debería haber sido alimentada no más de una semana antes, y debería haber burbujeado y duplicado su volumen después de alimentarla. -La masa no fermentó en un lugar cálido. La masa de pan de masa madre necesita estar a una temperatura entre 75 y 82 grados Fahrenheit para levar. -Utilizaste una masa madre con una hidratación muy alta, por lo que la masa estaba demasiado húmeda, lo que provocaría que el gluten colapsara. -Desinflaste la masa de pan al colocarla en la olla de hierro fundido caliente. Puedes evitar que esto suceda colocando el pan, incluyendo el papel de horno, en la olla de hierro fundido.

¿Puedo hacer el pan con harina de trigo común?

Sí, puedes, pero la harina de pan tiene más gluten y te dará un pan más espeso.

¿Por qué necesito una olla de hierro fundido para hornear este pan?

El hierro fundido calienta la masa de pan de manera uniforme y, además, retiene el vapor, lo que da como resultado una miga maravillosa y crujiente.

No tengo una olla de hierro fundido. ¿Puedo usar otra sartén?

Sí, puedes usar una sartén de hierro fundido, una bandeja de vidrio o metal, o incluso una bandeja para hornear espolvoreada con harina de maíz. Como la masa es suelta, puede desmoronarse. Para que el pan quede más crujiente, coloca una bandeja pequeña con agua en la rejilla inferior del horno cuando empieces a precalentarlo.

¿Puedo congelar este pan de masa madre?

Por supuesto. Envuélvalo en papel film apto para congelador o congélelo en un recipiente apto para congelador hasta por cuatro meses. Descongélelo por completo y caliéntelo en el horno antes de cortarlo y servirlo.