Risotto de champiñones y calabacín en la Thermomix

Tradicionalmente, no es un plato rápido: hay que sofreír el arroz, añadir poco a poco el caldo caliente, removiendo constantemente hasta que quede cremoso… Los italianos lo llaman «mantecare» al final, con mantequilla y queso parmesano para ligar todos los ingredientes. Requiere tiempo y paciencia, ¡y a menudo acabas con el brazo cansado!

Pero con la Thermomix, la verdad, es toda una revolución: la máquina se encarga de cocinar y remover, y al final obtienes un risotto súper cremoso y aromático, sin haber pasado 20 minutos removiendo. El resultado es comparable al casero, y puedes seguir con tus cosas mientras se cocina.

Un dato curioso sobre sus orígenes, ya que no es tan antiguo: el arroz no se originó en Italia. Llegó con los árabes en la Edad Media, primero a Sicilia alrededor del siglo XIII o XIV (lo trajeron de Asia a través del comercio). Desde allí, se extendió gradualmente hacia el norte, especialmente al valle del Po: las llanuras húmedas y planas, con abundante agua de río, eran perfectas para los arrozales. Incluso hoy en día, es la mayor zona productora de arroz de Europa, alrededor de Vercelli, Novara, etc.

Inicialmente, se cocinaba más como una papilla o como una simple guarnición. La verdadera técnica del risotto, con el arroz salteado, el caldo añadido gradualmente y el toque final de mantecatura, se desarrolló realmente más tarde, especialmente en Milán en el siglo XIX. La primera receta reconocida como "risotto" data de alrededor de 1809, y Pellegrino Artusi incluye 12 de ellas en su libro fundamental de 1891. En cuanto al risotto alla milanese con azafrán, existe esta divertida leyenda de 1574: un aprendiz de soplador de vidrio (apodado "Zafferano" porque usaba azafrán por todas partes para colorear las vidrieras del Duomo) supuestamente añadió azafrán al arroz en la boda de la hija de su jefe, supuestamente como una broma… ¡y a todos les encantó! Sea cierta o no, sigue siendo una gran historia.

Así que, con esta versión de champiñones y calabacín, queda deliciosa, tierna y jugosa, y el caldo de verduras casero marca la diferencia. Sirve como plato principal o guarnición, ¡e incluso los niños son los primeros en pedir más!

Generalmente se recomienda un Chardonnay o un vino blanco del Ródano (Viognier o Garnacha Blanca) o del suroeste de Inglaterra (Bergerac o Gaillac). Siendo estos últimos los más suaves, los recomendamos para esta receta de risotto con champiñones y calabacín en Thermomix.

Coloca 1 chalota, 20 gramos de mantequilla, 100 gramos de champiñones blancos y 1 calabacín cortado en trozos en la Thermomix. Mezcla durante 10 segundos a velocidad 4. A continuación, raspa los lados del vaso con la espátula.

Añade 250 gramos de arroz para risotto y 60 gramos de vino blanco a la Thermomix. Sofríe durante 3 minutos a 120 °C a velocidad 1.

Añade 590 gramos de agua, 1 cucharada de caldo de verduras, 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta a la Thermomix. Cocina durante 15 minutos a 100 °C a velocidad 1 con la cesta de cocción al vapor colocada en lugar del vaso medidor sobre la tapa del vaso para evitar salpicaduras.

Añade 2 cucharadas de nata espesa y 2 cucharadas de queso parmesano a la Thermomix. Remueve durante 30 segundos.

karine_nette calificó esta receta con 5/5 hace 2 años y 7 meses: ¡Excelente! Una receta muy fácil y rápida de preparar. El risotto es realmente cremoso y, servido con vieiras, el plato fue un éxito rotundo.

Khadikoi calificó esta receta con 5/5 hace 7 años y 3 meses: Deliciosa. Sustituí el vino por agua. ¡Gracias!

Cricri7172 calificó esta receta con 5/5, hace 5 años y 3 meses: Excelente receta para un risotto muy cremoso… Me encanta.

Sofía le dio a esta receta 5/5 hace 7 años y 1 mes: "¡Receta excelente! Mezclé el calabacín con la mantequilla, luego agregué las chalotas congeladas y los champiñones en rodajas (quería que se mantuvieran enteros). Por lo demás, seguí la receta al pie de la letra".

Muyato calificó esta receta con 5/5 hace 3 semanas y 4 días: ¡Deliciosa! No tenía vino blanco, así que lo sustituí por el líquido que soltaron los camarones. También usé caldo de verduras que tenía en la despensa. ¡El resultado fue realmente muy rico! Una receta que volveré a preparar con mucho gusto.

lilytomamel calificó esta receta con 5/5 hace 3 años y 2 meses: ¡Excelente receta, muchísimas gracias! No cambié nada. La preparé con un calabacín de mi huerto, pero no tenía champiñones frescos, así que usé una lata de champiñones. Mi hijo de 12 años dijo que la combinación de calabacín y parmesano no era muy buena, pero a los dos pequeños (de 4 años y 20 meses) les encantó. Sin duda la volveré a preparar.