Semla: la receta de los bollos dulces suecos

Una receta deliciosa para Carnaval: semla sueca, rellena de crema pastelera y nata montada. O con la nata que prefieras, según si quieres probar la versión tradicional o personalizarla con tu nata favorita.

Esta vez, nos dirigimos a Suecia en busca de recetas originales para nuestro Carnaval. El bugie, el frappé y el castagnole siempre son deliciosos, pero si queremos añadir un toque de originalidad a nuestra mesa de Carnaval, anticipándonos al Martes de Carnaval, podemos probar el semla sueco, unos deliciosos panecillos dulces.

Historia y orígenes de la semla sueca

Para empezar: ¿qué es la semla? También conocida como fastlagsbulle en Suecia, laskiaispulla en Finlandia, vastlakukkel en Estonia, bolla en Islandia y fastelavnsbolle en Dinamarca y Noruega, es un postre típico de Escandinavia y los países bálticos. Tradicionalmente se sirve desde el lunes anterior a la Cuaresma hasta el comienzo de la misma, lo que la convierte en el postre perfecto para el Martes de Carnaval.

La historia de este postre es muy antigua. Originalmente, era un simple trozo de pan negro mojado en leche caliente. Sus orígenes se remontan a 1541, cuando lo consumían principalmente los nobles y el rey. Se comía especialmente entre el Martes de Carnaval y la Pascua, antes de comenzar la Cuaresma.

Obviamente, con el tiempo, el semla se ha modificado y ahora tiene la forma de un panecillo suave y redondo, a menudo aromatizado con cardamomo. Normalmente, se le corta la parte superior, retirando la miga interior para rellenarlo con pasta de almendras y crema batida. Luego, la tapa se puede volver a colocar sobre la crema, a modo de sombrero, y opcionalmente se espolvorea con azúcar glas.

Pero vayas donde vayas, siempre encontrarás algo diferente. La versión finlandesa, por ejemplo, lleva mermelada de frambuesa en lugar de nata. Las versiones danesa e islandesa, en cambio, se elaboran con hojaldre relleno de nata montada y mermelada, y se cubren con glaseado.

Receta sueca de semla

Hoy hablaremos de los semla suecos. Cabe mencionar que existen muchas recetas y variaciones, ya que cada cocinero aficionado, pastelero y chef tiene su propia versión secreta. En general, los semla suecos son bollos dulces aromatizados con cardamomo y rellenos de crema de almendras y nata montada. Su textura es suave, pero el relleno puede sustituirse, si se desea, por crema pastelera o mermelada de frambuesa.

Algunas personas prefieren no rellenarlas y comerlas sin relleno para desayunar, mojándolas en leche (o en cualquier otra bebida matutina). Como es típico en el Carnaval, también son perfectas para un tentempié, un bocado ligero o un picnic.

La receta que hemos elegido no es la más sencilla, pero tampoco es excesivamente difícil. Digamos que requiere cierta habilidad. Además, ten en cuenta el tiempo de preparación. Tardarás al menos una hora en prepararla, pero tendrás que añadir quince minutos de cocción y al menos dos horas y media para que repose la masa. Así que intenta empezar con tiempo.

Ingredientes de la sémla sueca

Estos son los ingredientes que necesitarás para la masa de semla:

Harina 00: 420 gramos

mantequilla: 100 gramos

azúcar: 90 gramos

Leche entera: 200 mililitros (si elige leche sin lactosa, recuerde que suele tener un sabor más dulce, por lo que es mejor reducir un poco el contenido de azúcar).

huevo: 1

Cardamomo en polvo: 4 gramos

Levadura de cerveza: 15 gramos

sal: media cucharadita

Para preparar la crema de almendras (alternativamente, puedes encontrar la receta de la crema pastelera aquí), necesitarás:

almendras peladas: 200 gramos

azúcar: 100 gramos

agua: 60 mililitros

leche: 50 mililitros

Otros ingredientes:

Nata fresca: 400 mililitros

huevo: 1

azúcar glas: al gusto

Preparación

Comencemos con la masa. Coloca la harina tamizada, el azúcar y la levadura de cerveza en una batidora o procesador de alimentos. Luego, agrega la leche tibia, el huevo, la mantequilla cortada en trozos y el cardamomo (las semillas deben estar molidas). Mezcla todo y amasa, añadiendo la sal y amasando hasta obtener una masa suave y homogénea.

Ahora divide la masa en 14 o 15 porciones y dales forma de bola. Coloca las bolas en una bandeja para hornear, previamente cubierta con papel vegetal. Deja suficiente espacio entre ellas, cúbrelas con un paño de cocina limpio y déjalas levar hasta que dupliquen su tamaño.

Pinta las bolitas con huevo batido y hornéalas en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante 15 minutos. Retira los panecillos del horno y déjalos enfriar.

Pero no te preocupes: no te quedarás de brazos cruzados, porque primero tendrás que preparar la crema de almendras. Pon las almendras, el azúcar y el agua en un mismo bol. Mezcla todo hasta obtener una crema espesa pero con una textura ligeramente granulada.

Una vez que los panecillos se hayan enfriado, córtalos por la mitad y retira un poco de la miga. No la tires, agrégala a la crema de almendras, luego añade la leche y vuelve a batir.

Ahora, rellena los rollos de semla con la crema fresca. Cúbrelos con crema batida y vuelve a colocar la tapa. Si lo deseas, espolvorea con azúcar glas. ¡Disfruta! Recuerda que los rollos rellenos solo se conservan un día en el refrigerador, incluso en un recipiente hermético. Si no están rellenos, durarán un máximo de 2 a 3 días a temperatura ambiente.