Mermelada de saúco y mora
Esta mermelada de saúco y mora, que captura lo mejor del final del verano, es una delicia para los amantes de la naturaleza. Un toque de oporto al final le da un toque especial. Aprende a prepararla con nuestra sencilla receta.
Ingredientes · Raciones about 1.2kg 4 x 300g jars
- 500 g de manzanas, peladas, sin corazón y troceadas.
- Jugo de 1 limón
- 450 g de moras
- 200 g de bayas de saúco (o más moras)
- 1 kg de azúcar extrafino
- Oporto rubí o tawny de 200 ml
- Kit especializado
- tarros de mermelada
- Embudo de mermelada
Método · 1 h 5 min
- Coloca un par de platos pequeños en el congelador para comprobar el punto de gelificación de la mermelada. Pon las manzanas, el zumo de limón y 200 ml de agua en una cacerola grande de fondo grueso o en una olla para conservas. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento durante 5-8 minutos hasta que se ablanden (si usas manzanas de mesa, solo se ablandarán un poco).
- Añade las moras, las bayas de saúco y el azúcar. Remueve a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva, luego sube el fuego y deja que hierva a fuego lento. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que la mermelada alcance el punto de gelificación. Para comprobar el punto de gelificación, coloca una cucharadita de mermelada en un plato frío y déjala reposar durante 1 minuto. Pasa el dedo suavemente sobre la mermelada. Si se arruga, ha alcanzado el punto de gelificación; si no, hierve durante un par de minutos más, luego apaga el fuego y vuelve a intentarlo con otro plato frío. Una vez lista, añade el oporto y cocina a fuego lento durante 1 minuto, luego retira del fuego.
- Utiliza un cucharón y un embudo para mermelada para verterla en frascos esterilizados (ver consejo). Deja enfriar antes de tapar. Ya puedes usar o guardar la mermelada (ver Preparación anticipada).
- Lo mejor de los setos: si has estado recogiendo moras y bayas de saúco este verano, esta receta de mermelada es una excelente manera de conservar el sabor de tu cosecha. La ventaja de una mermelada de setos sobre una mermelada de bayas puras es que las manzanas tienen naturalmente una buena cantidad de pectina, a diferencia de algunas bayas, por lo que esto ayudará a que la mermelada cuaje sin necesidad de añadirla.
- Ajusta el dulzor: las moras silvestres suelen ser más ácidas que las cultivadas. Si prefieres que la mermelada sea un poco más dulce, prueba la mezcla una vez que el azúcar se haya disuelto y añade hasta 100 g más.
- Preparación anticipada: conservar sin abrir hasta 6 meses y, una vez abierto, mantener refrigerado hasta 6 meses.
Conserva más delicias del verano con nuestras colecciones completas de recetas de mermeladas y conservas.
