Receta casera de trocitos de caramelo
Me encanta el toffee.
- 1 barra (113 gramos) de mantequilla americana sin sal*
- 1 taza (200 gramos) de azúcar moreno claro
- 1 cucharadita de sal marina fina
- Primero, prepara el molde: cubre una bandeja para hornear con borde con papel de horno o una lámina de silicona. Esto facilitará verter y enfriar el caramelo más tarde.
- Derretir la mantequilla: Colocar la mantequilla en una cacerola pequeña de fondo grueso, preferiblemente de acero inoxidable, a fuego medio y dejar que se derrita suavemente. Calentarla a fuego alto puede hacer que la mezcla se separe.
- Añade azúcar y sal: Una vez que la mantequilla esté parcialmente derretida, incorpora el azúcar moreno y la sal, y bate con un batidor de varillas durante un minuto completo hasta obtener una mezcla suave y homogénea. El azúcar no se habrá disuelto por completo todavía; es normal.
- Cocine con cuidado: mantenga la sartén a fuego medio, revolviendo constantemente, incluso los bordes, para despegar el azúcar que se haya adherido. La mezcla burbujeará, espesará y tendrá la apariencia de mantequilla de maní suave y derretida.
- Si la mezcla se separa: Si la mantequilla y el azúcar se cortan en algún momento (ver Notas), retire la cacerola del fuego y bata enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea. Vuelva a ponerla a fuego medio, revolviendo constantemente, para terminar la cocción.
- Comprueba si está listo: *Con un termómetro para dulces: 146 °C-141 °C (unos 8-10 minutos, parecerá que nunca va a llegar a esa temperatura, ¡y de repente lo hace!) *Sin termómetro: Observa y huele con atención. La mezcla está lista cuando se dan estas tres condiciones: la mezcla está muy suave y brillante, el color se vuelve marrón dorado intenso y un rico aroma a caramelo tostado inunda el ambiente.
- Verter y extender: Vierta inmediatamente el caramelo caliente sobre la sartén preparada y extiéndalo uniformemente con una espátula. Trabaje con rapidez y cuidado, ya que está muy caliente, pero se solidificará más rápido de lo que piensa. Deje enfriar y endurecer durante unos 20 minutos.
- Rómpalo en trozos y guárdelo: Una vez endurecido, rómpalo en trozos pequeños con un mazo, un rodillo o un objeto pesado, o córtelo con un cuchillo afilado de sierra. Guárdelo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco hasta por un mes.
Al igual que el caramelo de mantequilla, el toffee parece ser el primo olvidado del caramelo. Para mí, merece tanta admiración como el caramelo. ¡Quizás incluso más!
Aunque me encanta una receta de caramelo de mantequilla por sí sola, mi favorita es cuando se le añade a algo que ya está delicioso.
Es el complemento perfecto para galletas con chispas de chocolate, blondies, brownies o incluso pan de plátano. También puedes espolvorear el caramelo sobre cupcakes, tostadas francesas o helado. Además, seguramente ya tienes los ingredientes básicos para prepararlo desde cero.
Consejo adicional: ¡esta receta de toffee también es un excelente detalle para regalar durante las fiestas o en Navidad!
¿Qué es el toffee?
El toffee es un dulce crujiente, dulce y mantecoso, elaborado con azúcar cocida, similar al caramelo y al toffee. Estos tres componentes clásicos de los postres parecen muy parecidos, entonces, ¿en qué se diferencian?
- Caramelo: Elaborado con azúcar granulada blanca. Normalmente se le añaden mantequilla, leche o nata y vainilla para darle sabor y conseguir un caramelo espeso y cremoso. El caramelo se puede calentar menos tiempo para obtener una consistencia de salsa, más tiempo para un caramelo blando y masticable, o incluso más tiempo para un caramelo duro y crujiente. Aquí tienes una receta de salsa de caramelo.
- Caramelo de mantequilla: El proceso es similar al del caramelo, pero se elabora con azúcar moreno en lugar de azúcar blanco granulado. También se suele añadir nata y vainilla. Aquí tengo una receta de salsa de caramelo de mantequilla.
- Toffee: Al igual que el caramelo de mantequilla, el toffee se elabora con azúcar moreno, pero la diferencia radica en la temperatura de cocción. El toffee se cocina durante más tiempo a una temperatura mucho más alta, hasta alcanzar el punto de caramelo duro. Esto significa que el toffee se endurece por completo al enfriarse y se puede cortar o partir en trozos para añadirlo a otros postres deliciosos, ¡o simplemente disfrutarlo solo!
¿Qué son los Toffee Bits?
¡Tal como suena! Trocitos de caramelo dulce y crujiente, picados o partidos en pedazos del mismo tamaño que las chispas de chocolate.
¿No puedes simplemente comprar estos?
Sí, puedes comprarlos en la sección de repostería bajo la marca Heath. Sin embargo, pueden ser difíciles de encontrar en algunas regiones y tiendas. Además, muchas tiendas solo venden trocitos de toffee cubiertos de chocolate, que quizás no siempre sean de tu agrado.
Pero créeme, ¡esta receta casera de toffee es incluso más rica que la de Heath! Además, ¡estos dulces caseros no contienen conservantes ni saborizantes artificiales!
Solo 3 ingredientes:
- Mantequilla (más información a continuación)
- azúcar moreno claro
- Sal
¿Por qué mantequilla al estilo americano?
La mantequilla de estilo europeo (como Kerrygold) tiene un mayor porcentaje de grasa que la mantequilla de estilo americano. Esta menor cantidad de agua en la mantequilla europea provoca que el caramelo se separe o no cuaje por completo. Cualquier mantequilla con más del 80 % de grasa causará estos problemas a menos que se añadan 1 o 2 cucharadas de agua a la mantequilla derretida.
- Forra una bandeja de horno con papel pergamino.
- En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla. Luego, agregue el azúcar y la sal y bata hasta que se integren. Continúe batiendo durante unos 10 minutos, o hasta que la mezcla tenga la consistencia de mantequilla de maní derretida (vea la imagen a continuación). Asegúrese de que no se pegue al fondo de la cacerola.
- Vierta el caramelo sobre la bandeja para hornear preparada, dejando que se extienda. Deje enfriar durante unos 20 minutos.
- Utilice un mazo, un rodillo o un objeto pesado para romper la mezcla de caramelo en trozos pequeños.
- Ahora puedes usar tus trozos de caramelo para realzar el sabor de galletas, brownies, coberturas de streusel, espolvoreados sobre helado de vainilla, ¡y mucho más!
Consejos de Tessa para preparar toffee
- Antes de comenzar la receta, forra una bandeja para hornear con borde con papel de horno o una lámina de silicona. Es mejor hacerlo primero, ya que tendrás que verter el caramelo terminado sobre la bandeja preparada inmediatamente.
- Utilice una cacerola de fondo grueso. Las cacerolas con fondo más delgado se calientan demasiado y pueden provocar que los alimentos se separen o se quemen.
- Nunca te alejes del caramelo mientras esté en el fuego. Se puede quemar rápidamente.
- No intentes tocar ni probar el azúcar mientras se cocina, ya que estará extremadamente caliente.
- ¡No dejes de batir!
- Si el caramelo se ha separado, a veces se puede recuperar retirando la cacerola del fuego y batiendo enérgicamente hasta que vuelva a formar una mezcla homogénea. Puede que necesites añadir una cucharada de agua para volver a emulsionar.
- Un termómetro para dulces es muy útil para hacer toffee. Este es mi termómetro para dulces favorito.
- Una vez cocido, extiende rápidamente el caramelo sobre la bandeja para hornear preparada. ¡Se endurece enseguida!
- Asegúrate de dejar que el caramelo se enfríe por completo antes de partirlo en trozos y guardarlo.
- Si el caramelo está flexible en lugar de duro, significa que no se cocinó el tiempo suficiente. Puedes partirlo en trozos, volver a ponerlo en la estufa, derretirlo de nuevo y cocinarlo a una temperatura de entre 146 y 142 °C.
Almacenamiento y preparación anticipada
Una vez enfriado y cortado o partido en trozos, guárdelo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco hasta por un mes. También puede congelarlo en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre hermético hasta por tres meses. Deje que se descongele a temperatura ambiente antes de consumirlo o agregarlo a la masa de galletas, al crumble u otros productos horneados.
Prueba a continuación: Tarta de manzana holandesa con cobertura de streusel de caramelo o crema de malvavisco casera para mantener tus habilidades de elaboración de dulces en plena forma.
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Importante: No deje la sartén desatendida ni deje de remover, ni siquiera por un instante. El caramelo se quema muy rápidamente si no se le presta atención. No cambie bruscamente la temperatura del quemador.
Si el caramelo no se endurece: No se cocinó a la temperatura suficiente. Puedes volver a derretirlo y empezar de nuevo.
