Mousse de pimiento amarillo sobre crema de tomate cherry
Prueba esta mousse de pimiento amarillo sobre crema de datterini para un aperitivo frío que se deshace en la boca y resulta a la vez envolvente.
Ingredientes · Raciones 10 people
- 500 g de tomates datterini
- 300 g de panna
- 15 g de láminas de gelatina comestible
- 20 taralli
- 2 pimientos amarillos grandes
- 1 chalota pequeña
- 1 limón
- ajo
- anchoas en aceite
- salsa Tabasco
- menta
- salsa Worcestershire
- pimientos cruschi
- aceite de oliva virgen extra
- aceite de semillas
- venta
- bebé
Método · 1 ora e 50 minuti più 3 ore di raffreddamento
- Asa los pimientos enteros en el horno durante 40 minutos a 200 °C. Pásalos a un bol y cúbrelos con film transparente. Déjalos enfriar, pélalos y córtalos en rodajas.
- En una cacerola, sofría 1/2 diente de ajo picado, la chalota en rodajas y 2-3 filetes de anchoa con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra durante un par de minutos. Añada los pimientos picados y un vaso de agua, y continúe cocinando durante 20 minutos. A continuación, triture todo con una batidora de mano, pase la mezcla por un colador y déjela enfriar. Necesitará 300 g.
- Remoje la gelatina en agua muy fría, escúrrala bien y agréguela al puré de pimiento aún tibio, revolviendo hasta que se disuelva. Luego, incorpore la crema y vierta la mezcla resultante en 10 moldes desechables de aluminio. Refrigere durante al menos 3 horas.
- Con una batidora de mano, tritura los tomates datterini enteros con un chorrito de Tabasco, un chorrito de salsa Worcestershire, el zumo de medio limón, 80 g de aceite, sal y pimienta. Pasa la mezcla por un colador para eliminar las semillas y la piel, obteniendo así una salsa de tomate datterini cremosa.
- Desmenuza los taralli.
- Calienta bien el aceite de semillas y fríe 3 pimientos cruschi durante 2 minutos, sécalos con papel de cocina y pícalos.
- Reparte la crema de tomate entre los platos, luego los taralli desmenuzados y los trozos de pimiento crudo; coloca encima la mousse de pimiento y decora con hojas de menta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Mousse de pimientos, receta de Claudio Sadler
La receta es del chef Claudio Sadler. Para preparar la mousse de pimiento amarillo, los pimientos se asan al horno y se pelan. Luego se sofríen con ajo, chalotas, anchoas y aceite, se cocinan con un poco de agua y se trituran. El puré de pimiento, aún caliente, se combina con la gelatina remojada y la crema. La mezcla se divide en moldes y se refrigera. Una vez firme, la mousse se sirve sobre una crema de tomates datterini aderezada con Tabasco y salsa Worcestershire.
