Cómo encurtir la caballa
El encurtido de pescado es una técnica común en Escandinavia. Originalmente concebida para conservar el pescado, ahora se utiliza para realzar su sabor y acidez. Los pescados grasos son especialmente adecuados para el encurtido, por lo que la caballa en escabeche es uno de los pescados en escabeche más comunes.
- 70 ml de vinagre de vino blanco
- 30 ml de agua
- 30 gramos de azúcar
- 5 gramos de sal
- 4 filetes de caballa, sin espinas
- Mezcla el vinagre de vino blanco, el agua, el azúcar y la sal en una cacerola y colócala a fuego medio.
- Llevar a ebullición, luego retirar la olla del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Coloca los filetes con la piel hacia abajo en una sola capa en un plato y cúbrelos con el líquido de encurtido.
- Refrigere durante 1 hora, luego retire la caballa y séquela con papel absorbente. Una vez retirada del líquido de encurtido, la caballa se puede conservar en el refrigerador hasta por 2 días.
Aunque puedes comprar caballa en escabeche en las tiendas, es increíblemente fácil prepararla en casa, lo que significa que estará libre de conservantes artificiales y tendrás control total sobre los sabores del líquido de encurtido. Utiliza siempre los filetes más frescos que encuentres. La receta de caballa en escabeche que aparece a continuación es un excelente punto de partida, pero no dudes en experimentar con hierbas, especias y aromáticos en el líquido de encurtido para añadir aún más sabor; simplemente agrégalos a la olla junto con el agua, el vinagre, el azúcar y la sal.
