Cómo cocinar cerdo
El Reino Unido tiene una larga tradición de amor con la carne de cerdo, y el cerdo británico es admirado y consumido en todo el mundo.
Qué buscar al comprar carne de cerdo
Al comprar cortes de cerdo, busque una carne de color rosa intenso, no gris ni roja, con una textura fina. La carne de cerdo debe tener un ligero marmoleado de grasa en todo el corte, que debe verse firme y blanca. La carne de cerdo de corral, orgánica y de razas poco comunes como British Saddleback, Large Black y Tamworth probablemente tendrá un color rosa más intenso y una buena cantidad de grasa. Si bien estos cerdos de razas poco comunes son un poco más caros, generalmente reciben un excelente cuidado y, por lo tanto, suelen tener un sabor más intenso.
La carne de cerdo fresca debe conservarse en el frigorífico o el congelador. Las vísceras y la carne picada deben consumirse el mismo día de la compra.
Cómo cocinar cerdo
Todas las partes del cerdo son comestibles, desde la nariz hasta la cola. La clave para cocinar bien la carne de cerdo reside en saber qué método de cocción es el adecuado para cada corte.
Otro consejo importante a tener en cuenta al cocinar cerdo es que la carne debe estar bien sazonada; no tiene por qué ser solo con sal y pimienta, ya que también se pueden usar hierbas, especias o una salmuera para darle sabor.
Utilice un termómetro para carne para comprobar que esté bien cocida; la carne de cerdo debe alcanzar al menos 63 °C en el centro para que sea segura para el consumo. Sin embargo, es más común encontrar carne de cerdo completamente cocida, pero aún jugosa.
Al igual que la mayoría de las carnes, la carne de cerdo debe dejarse a temperatura ambiente antes de cocinarla y reposar durante un tiempo después de la cocción.
Los cortes de cerdo más comunes para la cocción lenta incluyen la pierna, la paleta, la carrillera y la panceta. Las vísceras, como las manitas y las orejas, también se pueden cocinar a fuego lento. Estos cortes tienen un mayor contenido de grasa y son más duros; por lo tanto, una cocción prolongada ayudará a ablandarlos.
Asar en olla, guisar y estofar son buenos métodos para cocinar estos cortes de cerdo; solo asegúrese de rociar la carne con su jugo a intervalos regulares para evitar que se seque.
Los cortes de cerdo más tiernos y menos ejercitados se cocinan mejor rápidamente, ya sea en una sartén o en el horno. El cerdo demasiado cocido queda seco y duro, así que vigílelo mientras se cocina.
Los cortes de cerdo más adecuados para una cocción rápida incluyen el lomo y el solomillo. A menudo, estos cortes se marinan previamente para realzar su sabor.
¿Qué combina con el cerdo?
La carne de cerdo es rica y grasa, y aunque deliciosa, puede resultar empalagosa si no se combina con ingredientes de sabor más intenso. La manzana es la opción ideal, ya que realza el sabor umami de la carne.
La miel también combina muy bien con la carne de cerdo. Su dulzura suave se puede usar para marinar la carne antes de cocinarla, como lo demuestra Josh Eggleton.
La combinación de marisco y cerdo es sorprendentemente buena; los chefs Robert Thompson y Matthew Tomkinson han creado platos que incluyen ambos.
