Kongbiji jjigae (estofado de soja molida)
El kongbiji jjigae es un guiso elaborado con un cremoso puré de soja remojada. Con cerdo y kimchi, ¡es delicioso, sustancioso y reconfortante! Sin duda, merece un lugar en tu lista de guisos coreanos favoritos.
- 1 taza de soja seca (rinde 2 1/4 tazas remojadas)
- 12 onzas de costillas de cerdo (o 6 onzas de paleta de cerdo)
- 2 rodajas finas de jengibre (de aproximadamente 2,5 cm de diámetro)
- 1/4 de cebolla mediana
- 1 cebolleta (parte blanca)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa
- 8 onzas de kimchi (cortado en trozos pequeños)
- 1/2 taza de jugo de kimchi (o al gusto)
- 1 cucharadita de gochugaru (2 cucharaditas para un guiso más picante) - opcional
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cebolletas (picadas gruesamente)
- sal y pimienta al gusto
- Enjuague y remoje 1 taza de soja seca durante 6 a 8 horas (o toda la noche). Frote los granos con los dedos para quitarles la cáscara y deseche la que quede en la superficie. Repita este proceso para quitar la mayor cantidad de cáscara posible.
- Agregue las costillas, la cebolla, la cebolleta, el jengibre, la salsa de soja para sopa y 4 tazas de agua a una olla mediana o grande. (Ver nota 1) Lleve a ebullición. Retire la espuma. Reduzca el fuego a medio-bajo. Tape y cocine hasta que las costillas estén tiernas, de 25 a 30 minutos. El caldo resultante debe tener entre 2 y 2,5 tazas. Retire las verduras aromáticas. (Ver nota 2 si usa carne de cerdo).
- Agrega el kimchi, su jugo, el ajo y el gochugaru (opcional) a la olla. Deja que hierva a fuego medio-alto. Cocina durante 5-6 minutos.
- Mientras tanto, muele finamente los granos remojados en la misma cantidad de agua fría (de 2 a 2,5 tazas) hasta obtener una consistencia cremosa.
- Añade la soja molida a la olla. Reduce el fuego a medio-bajo.
- Cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que el puré de soja esté cocido (12-15 minutos), removiendo suavemente de vez en cuando. Si es necesario, reduzca el fuego para mantener un hervor suave. Añada la cebolleta picada cuando falten 2-3 minutos para terminar. Salpimiente al gusto. Sirva caliente con un bol de arroz.
El kongbiji jjigae (콩비지 찌개) es un guiso hecho con puré cremoso de soja remojada. ¡Es un guiso reconfortante y delicioso que le encanta a mi familia! La carne de cerdo y el kimchi hacen de este plato un guiso sustancioso y exquisito, ideal para una comida familiar diaria.
Antiguamente, este guiso se preparaba con pulpa de soja (kongbiji en coreano), sobrante de la elaboración del tofu. En la cocina moderna, se suele preparar con soja remojada y finamente molida.
La soja seca es un alimento básico en los hogares coreanos. Se utiliza para preparar kongjang y kongguksu en verano, y este guiso durante los meses fríos. Son las mismas semillas que se usan para el doenjang (pasta de soja fermentada) y los brotes de soja. Rehidratar la soja seca lleva de 6 a 8 horas, así que planifique con anticipación.
De pequeña, solíamos comer este guiso con costillas de cerdo y kimchi. ¡Sigo pensando que es la mejor manera! Yo uso costillas baby back, pero también se pueden usar costillas de res. Las costillas tardan un poco en cocinarse, así que las hiervo previamente hasta que estén tiernas y luego les añado kimchi y puré de soja.
Si lo prefieres, puedes usar carne de cerdo, preferiblemente con algo de grasa. La paleta de cerdo es un buen corte para este plato. La grasa de cerdo realza el sabor a nuez de la soja. Si usas carne de cerdo en lugar de costillas, sofríela con el kimchi, añade agua o caldo de anchoas y hierve durante unos minutos a fuego medio-alto antes de agregar el puré de soja.
Método Instant Pot
Para preparar este plato en la Instant Pot, usando menos agua (aproximadamente 2 tazas para esta receta), cocine las costillas con verduras aromáticas en modo manual alto durante 12 a 15 minutos, según el tamaño de las costillas. Puede liberar la presión rápidamente después de unos minutos. Retire las verduras aromáticas y la espuma, así como un poco de grasa, si lo desea. Luego, agregue el kimchi, el jugo del kimchi y el puré de soja junto con el ajo, la salsa de soja para sopa y el gochugaru opcional. Cocine en modo manual alto durante 10 minutos y libere la presión rápidamente después de 10 minutos.
Si usa carne de cerdo en lugar de costillas, simplemente saltee la carne cortada en trozos pequeños con kimchi y agregue agua junto con el puré de soja y los condimentos. Cocine a fuego alto durante 10 minutos y luego libere la presión rápidamente.
Variación leve
A veces, el kongbiji jjigae se prepara blanco, sin kimchi ni gochugaru, para un sabor más suave. La col china es ideal para una versión suave. Puedes sazonar el guiso con salsa de soja y/o sal, o servirlo con una salsa a base de soja (yangnyumjang, 양념장).
