Fideos de vidrio salteados con huevos ผัดวุ้นเส้น (Pad Woon Sen)

¿Qué es exactamente Pad Woon Sen?

Pad (ผัด) significa frito en tailandés, mientras que woon sen (วุ้นเส้น) se refiere a los fideos de cristal. El ingrediente principal del plato son estos fideos sin gluten, también conocidos como fideos celofán o fideos de frijol mungo.

A diferencia de su primo más famoso, el Pad Thai, que utiliza fideos de arroz, el Pad Woon Sen ofrece una textura ligeramente masticable y resbaladiza que absorbe los sabores a la perfección.

Se suele saltear con una mezcla de verduras como repollo, tomates y cebollas. A veces, también se le añade la proteína de tu elección: pollo, camarones, cerdo o tofu. La magia reside en una salsa sencilla pero con mucho sabor, a menudo hecha con salsa de soja, salsa de ostras y un toque de salsa de pescado para ese toque umami. Es rápido y personalizable.

Este plato de fideos es perfecto para una cena entre semana o cuando quieres algo sustancioso sin sentirte pesado después de comer.

¿El Pad Woon Sen es lo mismo que el Pad Thai?

¡No, son diferentes! Si bien ambos son salteados tailandeses, el Pad Thai utiliza fideos de arroz planos y tiene un sabor agridulce gracias al tamarindo y los cacahuetes.

Por otro lado, el Pad Woon Sen se caracteriza por sus fideos de cristal y una salsa más sencilla y sabrosa. Si te gusta el Pad Thai, ¡pruébalo para darle un toque diferente y refrescante!

¿De qué están hechos los fideos de cristal?

Los fideos de cristal se elaboran con almidón de frijol mungo, lo que les confiere ese característico aspecto translúcido al cocinarse. Son naturalmente sin gluten, por lo que el Pad Woon Sen es una excelente opción si evitas el trigo.

Los fideos absorben cualquier salsa con la que los mezcles, por eso quedan tan bien en este salteado.

¿Cómo evitar que los fideos de cristal queden blandos?

Cocinar fideos de cristal puede parecer complicado al principio. Vi cómo mucha gente los estropeaba cocinándolos demasiado y quedando blandos. ¿El secreto? Remojarlos en agua tibia durante unos 10 a 15 minutos, hasta que estén suaves pero aún conserven cierta firmeza.

No los hiervas a menos que el paquete lo indique, ya que se cocinarán mejor en el wok. Escúrrelos bien y ya puedes saltearlos. Créeme, dominar este paso marca la diferencia en la textura de tu Pad Woon Sen.

¿Está Pad Woon Sen en buen estado de salud?

¡Por supuesto! El Pad Woon Sen es más ligero que muchos otros platos de fideos porque los fideos de cristal son bajos en calorías y grasas. Añádele verduras coloridas y tendrás una comida equilibrada.

Claro, la salsa puede aportar sodio, así que si estás cuidando tu consumo, usa poca salsa de soja y de pescado. También reduce el azúcar. Si necesitas más proteínas, añade más carne o tofu a tu plato.

¿Se puede preparar el Pad Woon Sen en versión vegetariana o vegana?

¡Sí, y es facilísimo! Sustituye la carne o el huevo por tofu o champiñones, y cambia la salsa de pescado y la de ostras por una alternativa vegana como salsa de soja con un toque de condimento de champiñones.

Aunque no es común en Tailandia, las versiones veganas son igual de sabrosas. El truco está en añadir más ajo para mantener ese sabor intenso. ¡Las salsas veganas también están buenísimas!

¿Puedes preparar comidas con antelación, Pad Woon Sen?

Sí, ¡es un plato fantástico para preparar con antelación! Se recalienta bastante bien, aunque los fideos pueden ablandarse un poco. Recomiendo guardarlo en un recipiente hermético en la nevera hasta por 3 días.

Para recalentar, es mejor pasarlo rápidamente por una sartén caliente con un chorrito de agua que por el microondas. Así se conserva el auténtico sabor del salteado.