Masa quebrada

- Solo 4 ingredientes - Masa quebrada perfecta - Sin agentes leudantes

Tiempo de preparación: 1 hora. Tiempo de enfriamiento de la masa quebrada: 1 hora. Tiempo de horneado de toda la masa: 50 minutos. Número de raciones: molde de 20/30 cm. Valor energético: 234 kcal. Hidratos de carbono: 32 g (incluidos azúcares: 13 g). Proteínas: 4 g. Grasas: 10 g. Dieta: vegetariana.

• 2 tazas de harina de trigo - 320 g (1 taza de harina común + 1 taza de sémola)
• 1 barra de mantequilla - 200 g
• aproximadamente 3/4 de taza de azúcar en polvo - 100 g
• 2 yemas de huevo medianas
• 3 sobres de pudín de vainilla sin azúcar - 3 x 35 g
• 3,5 tazas de leche - 875 ml
• 4 cucharadas de azúcar
• 500-700 g de fruta: cerezas, frambuesas, manzanas, fresas, ciruelas...

Masa quebrada

Mi vaso tiene una capacidad de 250 ml. Molde para hornear según la cantidad de masa indicada: molde de 20/30 cm, molde de 24 x 24 cm o molde desmontable de 24-26 cm. Horneado: 180 grados Celsius, rejilla central con opción de horneado superior/inferior. Tiempo de horneado de la base: 10 minutos a 190 grados Celsius. Tiempo de horneado para el pastel completo: hasta 50 minutos a 180 grados Celsius.

Con la cantidad indicada de ingredientes se obtiene una masa de aproximadamente 660 gramos. La masa completa contiene aproximadamente 3100 kcal. 100 gramos de masa contienen aproximadamente 470 kcal.

Las calorías se calcularon en función de los ingredientes que utilicé. Este es un recuento aproximado, ya que incluso la harina o el tipo de grasa utilizados pueden tener un contenido calórico diferente al de los ingredientes que usé. Solo calculé el contenido calórico de la masa quebrada (sin incluir el relleno de crema pastelera ni la fruta).

A continuación, compartiré una receta básica de masa quebrada que puedes usar para hornear cualquier postre con moldes de tamaño similar a los mencionados anteriormente. Explicaré con detalle cómo preparar la masa, cómo dividirla para crear la base y la cobertura desmenuzable. También compartiré una receta de ejemplo de masa quebrada con crema pastelera y cerezas. Puedes usar esta receta o preparar una masa quebrada con crema pastelera y otra fruta. Incluso puedes omitir el postre y hornear solo la masa quebrada con la fruta que prefieras.

Receta de masa quebrada

Empecemos con la harina. Para la masa quebrada, recomiendo mezclar harina de trigo tipo 550 (harina de trigo de lujo. La harina tipo 500, como la de Poznań y Wrocław, o incluso la harina para pasteles, también funcionará) con harina común, en una proporción 50/50. Para esta tanda de masa, necesitarás dos tazas, o 320 gramos de harina. Así que necesitarás una taza de harina común y una taza de harina común. Si solo tienes harina para pasteles o harina común, puedes usar solo esa. Agrega al menos 100 gramos de azúcar glas (aproximadamente 3/4 de taza) a la harina. Con esta cantidad de azúcar, el pastel no es muy dulce.

Para la masa quebrada, suelo usar mantequilla de verdad. A veces uso manteca de cerdo para la masa quebrada salada. La mantequilla se puede sacar directamente de la nevera. La corto en trozos más pequeños para que sea más fácil incorporarla a la harina. Necesitas 200 gramos, que es una barra de mantequilla estándar. Añade también dos yemas de huevo pequeñas al bol.

Consejo: En este punto también puedes añadir: una cucharada de cacao para hacer galletas de mantequilla con chocolate o una cucharadita rasa de canela para hacer galletas de mantequilla con canela.

Para combinar todos los ingredientes, puedes usar una batidora con gancho para masa si la masa es más densa, o amasarla a mano. Hazlo de forma rápida y eficiente para evitar calentar la masa con las manos y derretir la mantequilla. Al principio, la masa puede parecer pegajosa, pero con el tiempo se volverá más flexible y fácil de formar en una bola. Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante una hora.

Mientras el pastel se enfría, prepara el pudín. Vierte tres tazas de leche (preferiblemente entera) en una cacerola y añade cuatro cucharadas de azúcar (o más si prefieres un postre más dulce). Llena el vaso hasta la mitad con leche y luego agrega tres sobres de polvo para pudín de vainilla o crema. Con esto obtendrás tres pudines sin azúcar, de 35 gramos cada uno.

Lleva la leche y el azúcar a ebullición. Baja el fuego y añade la leche y el polvo para natillas bien mezclados. Inmediatamente, empieza a remover el pudín. Puedes subir un poco el fuego si lo deseas. Remueve el pudín brevemente pero con energía. Debería volver a hervir y espesar. No lo remuevas demasiado, solo lo suficiente para conseguir la consistencia deseada. Este será un pudín muy espeso. Deja enfriar el pudín, cubriéndolo con film transparente (yo uso bolsas para sándwiches).

Tras una hora de refrigeración, puedes dividir la masa en dos partes, 1/3 y 2/3. Envuelve la parte más pequeña en papel aluminio y colócala en el congelador.

Forra el fondo del molde con papel de hornear y sujétalo con un borde (si tu molde lo tiene). Elige moldes con las siguientes dimensiones: una bandeja de 20x30 cm, una bandeja de 24x24 cm o un molde desmontable de 24-26 cm. Para esta receta, no uso papel de hornear en los laterales del molde. Sin embargo, para facilitar la cocción, puedes usar papel de hornear también en los laterales. Luego, corta el papel de hornear para forrar también los laterales del molde. Primero, engrasa el interior de los laterales con mantequilla blanda o margarina para sándwiches (estas margarinas son suaves e ideales para engrasar el interior de los moldes). Las tiras de papel se adhieren perfectamente a los laterales engrasados.

Recomiendo cortar la porción más grande de masa en rebanadas de no más de 1 cm de grosor con un cuchillo. Coloca las rebanadas en el fondo del molde. Rellena los huecos con la masa restante y, finalmente, une las rebanadas y alisa la superficie. Puedes pincharlas con un tenedor.

Coloca la fuente para hornear con la base en un horno precalentado a 190 grados Celsius. Selecciona la rejilla central con calor arriba y abajo. Hornea la base durante 10 minutos. Una vez horneada, retírala del horno inmediatamente. No apagues el horno, solo reduce la temperatura a 180 grados Celsius.

Vierta toda la mezcla del pudín sobre la base precocida (tanto el pudín como la base pueden estar aún calientes). Rellene con cuidado los huecos y alise la superficie.

Extiende la fruta sobre el pudín. Descongelé 500 gramos de cerezas sin hueso. También las sequé con papel de cocina. En lugar de cerezas, puedes usar frambuesas, arándanos, rodajas de manzana, fresas, mitades de ciruela o cerezas dulces, con un peso total que no supere los 700 gramos.

Saca del congelador un trozo pequeño de masa quebrada y rállalo grueso. Extiende la masa rallada uniformemente sobre toda la superficie. Coloca la bandeja con la masa preparada en un horno precalentado a 180 grados Celsius (350 grados Fahrenheit). Usa la rejilla superior o inferior. Selecciona la rejilla central y hornea la masa quebrada con crema pastelera y fruta durante aproximadamente 50 minutos.

El pastel horneado se puede sacar del horno inmediatamente. Sin embargo, no recomiendo desmoldarlo ni cortarlo hasta que se haya enfriado por completo. La crema pastelera necesita enfriarse del todo y luego refrigerarse ligeramente para que vuelva a endurecerse. La masa quebrada fría se corta perfectamente. Recomiendo espolvorearla generosamente con azúcar glas antes de servir, ya que no es muy dulce.

Arriba, incluyo una receta de ejemplo para preparar un pastel dulce con masa quebrada. También puedes omitir el pudín y usar solo fruta o incluso una mermelada o conserva muy espesa. Este tipo de pastel probablemente se horneará un poco más rápido que uno con masa quebrada y pudín.

También puedes usar dos claras de huevo de la masa quebrada y batirlas a punto de nieve con cuatro cucharadas colmadas de azúcar glas. Luego, añade dos cucharadas rasas más de gelatina de limón sin azúcar (en polvo). Extiende este merengue crudo sobre la fruta, ralla un trozo más pequeño de masa por encima y coloca la bandeja en el horno.

¡Buena suerte y que lo disfrutes!