Tacos de gambas
Así preparo mis tacos de camarones: marinados en una salsa picante de chipotle y lima, sellados a la plancha y rellenos en tortillas suaves con una ensalada de col cremosa y sabrosa, rociados con mi salsa rosa para tacos favorita. ¡Es hora de mejorar tus tacos!
- 500 g/1 lb de langostinos/camarones medianos (pelados (congelados y descongelados, o 1 kg/2 lb enteros sin pelar))
- Ralladura de 1 lima (o limón)
- 1/4 taza de jugo de lima (o limón)
- 1 cucharada de chile chipotle en polvo ((picante medio, se puede reducir a 2 cucharaditas para un sabor suave, Nota 1))
- 2 cucharadas de cilantro (finamente picado, sustituir por cebollino)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal y pimienta
- 8 tazas de repollo verde (finamente rallado (aproximadamente 1/4 de cabeza))
- 1/2 cebolla (muy finamente picada (marrón, amarilla, blanca))
- 3/4 taza de yogur natural (como el griego, sin azúcar)
- 1/4 de cilantro (finamente picado (sustituir por cebollino))
- 1/4 taza de jugo de lima (o limón)
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de sal y pimienta
- 3/4 taza de crema agria (o yogur)
- 2-3 cucharadas de sriracha (ajustar al gusto (Nota 2))
- 1 cucharada de aceite de oliva
- De 12 a 15 tortillas pequeñas (de maíz o harina), calentadas o tostadas por paquete.
- Rodajas de lima (muy recomendables)
- Cilantro (picado grueso)
- Mezcla los ingredientes del adobo en un bol y luego reboza las gambas en el adobo.
- Dedícale solo 20 minutos, no más. Incluso 5 minutos son suficientes.
- Calienta un recipiente para servir utilizando cualquier método (en el microondas durante 1 minuto, con agua caliente y luego sécalo).
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego alto. Agrega la mitad de los camarones y cocina cada lado durante 60 segundos (o en una parrilla a fuego alto; se recomienda usar dos brochetas para facilitar la rotación).
- Transfiera a un recipiente caliente y cubra ligeramente con papel de aluminio. Cocine los langostinos restantes.
- Sírvelo con ensalada de col, salsa rosa para tacos, tortillas calientes y rodajas de lima.
- Coloca todos los ingredientes en un bol muy grande y mézclalos bien (¡yo uso las manos!).
- Déjelo reposar durante al menos 1 hora hasta que la col se ablande y se vuelva blanda. ¡Se conserva durante 3 días!
- Mezcla los ingredientes y ajusta la salsa Sriracha a tu gusto. Mezcla bien; cuanto más la mezcles, más líquida se irá la crema agria.
Tacos de gambas
Quiero empezar con una declaración grandilocuente como "Todavía no he probado un taco que no me guste", pero luego recuerdo aquella vez que valientemente probamos tacos callejeros de vísceras en la Ciudad de México (intestinos, para ser exactos) y cómo quedó claro que la parte que nos dieron era... eh... digamos que de la parte inferior de los intestinos, con un sabor distintivo e incomible que jamás olvidaremos...
Así que decidí descartar eso y simplemente decir: ¡LANGOS! ¡TACOS! ¡COMIDA MEXICANA! ¡No te puedes equivocar!
(Probablemente no sea lo más inteligente hablar de tacos de intestinos cuando intento convencerte de que estos tacos de gambas son imprescindibles. Tiendo a escribir lo primero que se me pasa por la cabeza. ¡Disculpen si resulta desagradable!)
Adobo para langostinos / camarones para tacos
Esta es la marinada que uso para las gambas:
Polvo de chipotle
El ingrediente estrella de esta marinada es el chipotle, que se elabora moliendo jalapeños secos. Tiene un sabor ahumado y ligeramente picante, y puede resultar frustrantemente difícil de encontrar en Australia (es una especia común en Estados Unidos y Canadá).
Se vende en Harris Farms (Nueva Gales del Sur/Queensland), tiendas especializadas y en línea (Amazon – Australia, Reino Unido; y para los australianos, mi tienda mexicana en línea favorita es Firework Foods). Pero no te preocupes si no lo encuentras: ¡tengo un par de alternativas en la receta!
Aquí tienes otras recetas que utilizan chile chipotle en polvo:
Mientras tanto, para esto lo estamos usando: una marinada para tacos que es un poco picante, un poco terrosa, un poco cítrica y, en general, ¡DELICIOSA!
Este es uno de mis imprescindibles para las taquerías de verano. En parte porque ¿a quién no le gustan los langostinos? ¡Y en parte porque se cocina en solo dos minutos!
Cómo preparar tacos de gambas
Con tan solo 20 minutos de marinado, quedan muy jugosos; incluso 5 minutos son suficientes, ya que los langostinos son muy delicados y no toleran marinados prolongados. De hecho, si los dejas en la marinada, los cítricos ablandarán demasiado la carne, ¡un ceviche que sale mal!
CONSEJO: Usamos langostinos medianos/pequeños, del tamaño ideal para tacos. ¡Se cocinan rapidísimo! 60 segundos por cada lado, como máximo; ¡no más, o se pasarán de cocción!
¿Qué servir con tacos de gambas?
Puedes rellenar estos tacos con lo que quieras. Pero hoy te propongo:
Ensalada de Taco: una ensalada de col cremosa y ligeramente ácida a base de yogur que yo llamo mi Ensalada de Taco. Funciona muy bien aquí porque es blanda y jugosa como la ensalada de col tradicional, por lo que se integra perfectamente con la tortilla suave y los langostinos jugosos y regordetes. El sabor fresco y ligeramente ácido combina a la perfección con mariscos, y también la recomiendo encarecidamente con tacos de pescado. EXTRA: Consumirás muchas verduras en una sola porción porque una enorme montaña de repollo se reduce casi a la mitad;
Salsa Rosa para Tacos: mi salsa favorita, rápida y fácil, picante pero cremosa, a la que llamo mi Salsa Rosa para Tacos. La uso para todos los tacos, pero es especialmente buena con tacos de pescado y gambas/camarones. Está hecha solo con Sriracha y crema agria, que es todo lo que necesitas porque la Sriracha es una salsa con un sabor explosivo que combina ajo, vinagre, condimentos y chile en una sola; y
Salsa de aguacate: esta requiere un poco más de esfuerzo, ya que hay que batirla en la licuadora. No la prepararía entre semana (a menos que haya antojos, así que cumple una doble función), ¡pero sí la preparo para invitados!
Pero claro, los langostinos son los protagonistas indiscutibles, así que podrías optar por algo tan sencillo como lechuga iceberg rallada y unas rodajas de tomate, al estilo de los tacos de carne de antaño, ¡y seguirá siendo un éxito! – Nagi x.
Tacos de gambas (camarones) – con adobo de chipotle y lima
Vídeo de la receta arriba. El chipotle es el ingrediente estrella, aportando un sabor intenso y un toque picante a esta marinada mexicana, sabrosa y con sabor a tierra, ideal para gambas. Combina a la perfección con una ensalada de col cremosa pero con un toque ácido, con la jugosidad y la textura suave características de la receta tradicional.
Ensalada de col, pero más ligera, sin mayonesa, que resulta demasiado pesada para los langostinos. La salsa rosa para tacos es mi opción rápida preferida, pero la ensalada y los tacos son tan jugosos que puedes prescindir de ella; o simplemente añadir un toque de tu salsa picante favorita, o una cucharada de crema agria.
Alternativa al limón: usa limón cuando no sea temporada de limas. Aunque no es tradicional mexicano, ¡funciona a la perfección!
NIVEL DE PICANTE: Medio. El chipotle es un poco picante. Puedes bajarle el nivel si lo deseas.
SALSA ROSA PARA TACOS:
PARA COCINAR Y SERVIR
1. Chile chipotle en polvo: ¡aún puede ser frustrantemente difícil de encontrar en Australia! No se vende en todos los supermercados grandes (todavía), pero puedes encontrarlo en fruterías (por ejemplo, Harris Farms), charcuterías y tiendas gourmet/especializadas (por ejemplo, Thomas Dux). No cuesta mucho más que las especias comunes. Se puede pedir en línea a Firework Foods (solo en Australia). Si no lo encuentras, puedes sustituirlo por cualquiera de estas opciones:
1/2 cucharada de pimentón ahumado, comino y 1/2 cucharadita de pimienta de cayena; O
1 cucharada de chipotle en salsa adobo (se vende en Woolworths y Coles, un excelente ingrediente mexicano).
2. Sriracha: salsa picante asiática muy común hoy en día (se vende junto con otras salsas picantes y en la sección de productos asiáticos). Es un ingrediente ideal para añadir sabor rápidamente, ya que no solo lleva chile. Para reducir el picante, puedes sustituirlo por kétchup (o solo kétchup).
3. Información nutricional por ración (3 tacos por ración, 4 raciones en total). Es superior a la real porque se asume que se consume toda la salsa rosa (probablemente no se consuma, pero no queremos quedarnos sin ella) y no tiene en cuenta el yogur que se acumula en el fondo del recipiente. La información nutricional se ha ajustado para considerar que no todo el aceite del marinado termina en el plato final.
