Preparar remolacha

• La remolacha cosechada localmente está disponible desde el verano hasta finales de otoño.
• La remolacha se puede utilizar cruda, cocida, al vapor o frita en platos sabrosos.
• Esta hortaliza destaca por su vibrante color; no solo existen variedades rojas, sino también de color rojo intenso, amarillas, blancas y con anillos, donde aparecen anillos blancos y rosados ​​en la pulpa.
• La remolacha tiene un sabor ligeramente terroso y dulce.
• La remolacha está disponible durante todo el año: fresca en época de cosecha, como verdura almacenada o precocinada.
• Las variedades de remolacha difieren no solo en color, sino también en forma. Pueden ser redondas, planas, cilíndricas, alargadas o cónicas. Las remolachas redondas maduran más rápido, mientras que las alargadas son más productivas.
• Esta variedad de remolacha tiene su origen en la remolacha común, que data del siglo XVI, de la cual también procede la conocida remolacha azucarera.
• Cada vez se cultivaron más variedades de colores intensos, y la remolacha roja se convirtió en la variedad más popular.

Los pasos correctos para trabajar con una remolacha sana

Prepara las remolachas

• Dado que la remolacha mancha mucho, es recomendable usar un delantal y protegerse las manos con guantes al cocinar.
• Esto significa que no hay manchas difíciles que puedan resultar bastante persistentes.
• Aunque el limón es bastante bueno para eliminar todo de la piel.
• Las tablas de cortar también se pueden limpiar con jugo de limón.
• Sin embargo, es mejor colocar papel de horno debajo.
• Si las remolachas no se pelan antes de cocinarlas, se conservan más nutrientes valiosos.
• Un lavado y una limpieza a fondo son esenciales.
• La carcasa no debe estar dañada.

Come la remolacha cruda.

Quienes prefieren el sabor terroso también pueden comer la remolacha cruda:

• Lava bien las remolachas, retira las hojas, pélalas con cuidado y córtalas en cubos pequeños o rállalas finamente con una picadora de verduras y úsalas en ensaladas o para hacer zumo.
• Lamentablemente, el consumo de remolacha cruda no es adecuado para algunas personas propensas a sufrir cálculos renales.
• Contienen cierta cantidad de ácido oxálico, que inhibe la absorción de calcio por parte del organismo.

Cocinar remolachas

Se recomienda cocinar la remolacha en una olla si se desea encurtirla o preparar una sopa:

• Coloca los tubérculos limpios y sin pelar en una olla, cúbrelos con agua, llévalos a ebullición primero con la tapa cerrada, luego retira la tapa y deja que se cocinen a fuego lento.
• La cocción a fuego lento dura aproximadamente entre 20 y 40 minutos, dependiendo del tamaño del tubérculo.
• Las remolachas realmente grandes pueden alcanzar un diámetro de 10 cm y suelen cultivarse en el propio huerto, de ahí las diferentes tiempos de cocción.
• Añade una pizca de sal unos 20 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción.
• Utilice un tenedor para comprobar si la comida está cocida.
• La verdura está lista en cuanto se puede pinchar fácilmente y está firme al morderla.
• Retira las remolachas del agua y déjalas enfriar.
• El agua de cocción sobrante se puede utilizar como base para un aderezo de ensalada.

Remolachas al vapor

También es posible cocinar la remolacha al vapor suavemente, lo cual resulta muy adecuado si los cubos de verdura se van a servir como guarnición o se van a procesar para hacer un puré:

• Primero, pela y corta la remolacha en trozos pequeños.
• Cueza al vapor las remolachas cortadas en dados con un poco de agua en una olla durante unos 20 minutos a temperatura constante, hasta que estén blandas.

Freír remolachas

Quienes prefieren usar el horno también tienen ventajas, aunque el proceso de cocción en el horno lleva bastante más tiempo, el sabor es excelente:

• Corta las remolachas en cuartos con la piel y colócalas en una fuente pequeña apta para horno.
• Hornear en un horno precalentado a aproximadamente 180 °C (con calor arriba y abajo) durante aproximadamente 1 hora y media a 2 horas, hasta que esté blando.
• Voltee los gajos de remolacha de vez en cuando.
• Luego, pela las remolachas o simplemente cómelas con la cáscara.

Otros usos en la cocina

• Esta verdura es ideal para sopas o guisos. Combina a la perfección con patatas y zanahorias. Sazona con sal y pimienta. El jengibre le da un toque picante muy agradable.
• La remolacha también se puede usar para hacer purés. Combinada con rábano picante recién rallado, se obtiene una pasta sabrosa con un color único.
• Las rodajas finas de remolacha también se pueden usar como ingrediente para pizza. Además, son ideales para tartas o quiches.
• Para este salteado, se sofríe remolacha cortada en cubos con cebolla, se desglasa con vinagre balsámico y miel, se reduce ligeramente y se sazona con sal y pimienta. Este plato de verduras combina bien con queso feta al horno como plato principal o como guarnición de carne.
• También quedan fantásticas como carpaccio de remolacha. Se cocinan previamente, se cortan en rodajas y se colocan en un plato superpuestas, como tejas, con la adición de aceite de oliva.
• Puedes preparar remolachas encurtidas agridulces. Las remolachas precocidas y finamente picadas se mezclan con vinagre, azúcar y sal, y luego se conservan en frascos. Aquí tienes una guía sencilla paso a paso: Cómo encurtir remolachas.
• La remolacha fría y rallada finamente se puede usar para preparar una ensalada de remolacha, que se puede complementar con rúcula y manzanas. Como aderezo, se puede usar una vinagreta con hierbas frescas y/o yogur. El pan integral es un acompañamiento sustancioso.
• Y por supuesto, no olvidemos las saludables patatas fritas de remolacha, ingeniosamente sencillas y súper deliciosas, perfectas para picar entre horas.