cocinar pescado
Tradicionalmente, el pescado se sirve a más tardar el viernes.
Desde la compra hasta la preparación, hay algunos puntos a tener en cuenta para garantizar una calidad y un sabor óptimos.
Cómo reconocer el pescado fresco
Al comprar pescado, conviene prestar atención a su presentación.
Debe estar bien frío sobre hielo y presentar las siguientes características de calidad:
- El pescado fresco no huele mucho a pescado, sino que recuerda más bien a la sal y al agua de mar.
- El color proporciona pistas sobre la frescura: cuanto más pálido sea el color, más viejo es el animal.
- Las branquias deben ser rojas y los ojos claros y brillantes.
Prepara el pescado
La preparación resulta especialmente sencilla si se elige un pescado ya fileteado al comprarlo.
Antes de preparar los filetes, también se debe comprobar que no queden espinas.
Pasa el dedo por el filete y retira las espinas restantes con unas pinzas de cocina.
Preparar un pescado entero es un poco más laborioso.
El trabajo se facilita si el vendedor ya ha limpiado y destripado el pescado.
Se deben seguir los siguientes pasos al preparar la preparación usted mismo:
- Recorta las aletas (pecho, espalda, cola) con tijeras de pesca o tijeras domésticas.
- Descama el pescado desde la cola hasta la cabeza, utilizando el dorso de un cuchillo, unas tijeras o un descamador de pescado.
- Abra el abdomen desde el ano hasta la cabeza, procediendo con cuidado para evitar dañar los intestinos.
- Dobla el abdomen hacia atrás y retira las vísceras con los dedos.
- Déjele la cabeza puesta o córtela, según prefiera.
- Enjuague bien el pescado con agua fría.
También es posible extraer el pescado entero a través de las branquias, pero esto debe dejarse en manos de un profesional.
Filetear pescado redondo y plano
Al filetear, es ventajoso utilizar un cuchillo fino y afilado que no sea demasiado largo.
Los peces redondos (por ejemplo, salmón-abadejo, trucha-salmón, dorada-dorada) se filetean de la siguiente manera:
- Separe la cabeza realizando un corte vertical detrás de la aleta delantera a ambos lados.
- Comenzando por la cabeza, afloje el primer filete a lo largo de la espina dorsal.
- Separe la espina principal de la segunda mitad del pescado para obtener el segundo filete.
- Retire la solapa ventral de color claro y despegue con cuidado la piel de la cola.
Los peces planos (por ejemplo, lenguado, platija, rodaballo) se filetean de la siguiente manera:
- Se cortan por la mitad, de la cabeza a la cola.
- Primero, separe con cuidado la carne que se encuentra debajo del corte, separándola del hueso central.
- A continuación, trabaje el filete por encima del corte. Dependiendo de la receta, la piel se puede retirar al final.
Preparación del pescado
El pescado se puede preparar de diversas maneras y, además, es especialmente nutritivo:
1. Amortiguación
La mayoría de los nutrientes se conservan cuando el pescado se cocina al vapor o se cuece al vapor en una pequeña cantidad de líquido.
Estos métodos también son bajos en calorías.
2. La parrilla
El pescado bajo en grasa se mantiene especialmente jugoso si se envuelve previamente en papel de aluminio.
Como alternativa, se pueden utilizar hojas de col, acelga, ruibarbo o vid, así como hojas de plátano.
Se pueden añadir rodajas de limón, ajo o hierbas para darle más sabor.
3. Asado
Al freír, hay que tener cuidado de que el pescado no se dore demasiado para evitar que se seque.
Tras freírlo, se puede estofar en una olla con salsas seleccionadas.
4. Freír en abundante aceite
El pescado frito es un manjar especial, pero contiene más calorías.
Para garantizar que la carne se mantenga tierna, el pescado solo debe empanizarse y freírse a una temperatura máxima de 180 °C.
