Quinoa con leche de coco y piña

Una de las maravillosas cualidades de esta semilla es que combina a la perfección con una gran variedad de sabores y aromas, especialmente lácteos y frutas. Por eso decidí preparar este postre con leche de coco y piña fresca.

Si encuentras buenos mangos, úsalos sin dudarlo. De hecho, habrían sido mi fruta favorita, pero las piñas están increíblemente dulces en esta época del año, y tienen un sabor y aroma inigualables.

• 1 taza de quinoa, bien lavada
• 2 1/2 tazas de agua
• 2 ramas de canela
• 3 dientes de ajo
• 4 pimientos en láminas
• Una pizca de sal
• 1 lata de leche de coco
• 1 lata de leche condensada
• 2 tazas de piña picada
• 2 cucharadas de azúcar
• ½ cucharadita de canela molida
• Coco fresco, cortado en rodajas finas (opcional)
• En una cacerola a fuego medio-alto, cocine la quinua con agua, una rama de canela, clavos de olor, cáscara de limón y sal, hasta que la quinua esté muy blanda y el agua se haya evaporado (aproximadamente 15-20 minutos desde que el agua hierve).
• Baja el fuego. Agrega la leche condensada azucarada y la leche de coco, y continúa cocinando, revolviendo de vez en cuando. Debe tener una consistencia cremosa. Apaga el fuego, transfiere la quinoa cocida a un recipiente, espolvorea con canela en polvo, deja enfriar y guarda en el refrigerador, tapado, hasta el momento de servir.
• Para cocinar la piña:
• En una sartén a fuego alto, derrita la mantequilla, agregue la piña, la rama de canela y el azúcar. Cocine durante 5 minutos o hasta que todo esté jugoso y cocido. Apague el fuego. Reserve la piña.
• Para servir:
• En copas de vino, champán o martini, vierte un poco de quinoa, luego una cucharada de piña y continúa haciendo capas. Termina con piña y decora con cuadrados de coco fresco.
• Servir inmediatamente.