Ragú de ternera cocinado a fuego lento con pappardelle de col

Ragú de ternera

650 g (1½ libras) de carne de res para estofado cortada en trozos grandes.

2 cucharadas 2 cucharadas de aceite de oliva

1 (110 g) cebolla amarilla finamente picada cebollas amarillas finamente picadas

2 dientes de ajo picados

1 (1½ oz.) 1 (40 g) tallo de apio finamente picado tallos de apio finamente picados

1 zanahoria (60 g) pelada y cortada en rodajas

1¼ tazas 300 ml de caldo de res

1 taza (240 ml) de salsa de tomate

1 cucharadita 1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita 1 cucharadita de tomillo seco

3 3 hojas de laurel hojas de laurel

½ cucharadita de sal o al gusto

¼ cucharadita ¼ cucharadita de pimienta negra molida

2 cucharadas de perejil fresco picado

¼ taza (2 ⁄ 3 oz.) 60 ml (20 g) de queso parmesano rallado finamente para servir

Pappardelle de col

450 g de repollo verde

1 cucharada 1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de perejil fresco picado

Instrucciones

Precaliente el horno a 160 °C (325 °F). Seque la carne con papel de cocina y sazone con sal y pimienta negra.

Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Dora la carne por tandas, dejando suficiente espacio entre los trozos para que se doren en lugar de cocinarse al vapor. Cocina hasta que esté bien dorada por todos lados y luego pásala a un plato.

Agrega la cebolla, el apio y la zanahoria a la misma olla y cocina hasta que se ablanden. Añade el ajo y cocina hasta que esté fragante. Incorpora la salsa de tomate, el orégano y el tomillo, luego agrega el caldo de res, raspando el fondo de la olla para despegar los restos dorados.

Vuelve a colocar la carne en la olla y añade la hoja de laurel. El líquido debe cubrir la carne hasta la mitad. Tapa y lleva al horno. Cocina durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.

Retire y deseche la hoja de laurel. Desmenuce la carne con dos tenedores hasta obtener trozos grandes y tiernos, y agréguela a la salsa. Si el ragú está demasiado líquido, cocínelo a fuego lento sin tapar hasta que la salsa se reduzca y espese. Pruebe y ajuste la sazón.

Mientras tanto, retira las hojas exteriores duras y el corazón de la col. Corta la col en tiras anchas parecidas a los pappardelle.

Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la col, cocinándola por tandas si es necesario, hasta que esté tierna pero aún ligeramente firme. Sazona con sal y pimienta negra.

Reparte los pappardelle de col en los platos y cúbrelos con el ragú de ternera. Decora con perejil y parmesano y sirve.

¿Qué corte de carne de res funciona mejor?

Para un ragú tierno y sabroso, elige un trozo de paleta de res bien marmoleado. El tejido conectivo se deshace durante la cocción prolongada, lo que facilita desmenuzar la carne.

¿Puedo usar otro tipo de repollo?

Sí. La col verde mantiene bien su forma y funciona especialmente bien para los pappardelle de col, mientras que la col rizada da como resultado una textura ligeramente más suave y delicada. Evite la col lombarda, ya que alterará el color del plato.

¿Puedo preparar el ragú con antelación?

Por supuesto. El ragú se puede preparar con antelación y recalentar suavemente antes de servir. Para obtener la mejor textura, prepare los pappardelle de col justo antes de servir.

¿Puedo preparar el ragú de ternera en una olla de cocción lenta?

Sí. Dora la carne y sofríe las verduras como se indica para obtener el mejor sabor, luego transfiere todo a una olla de cocción lenta. Cocina a fuego lento durante 7-8 horas o a fuego alto durante 4-5 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. Desmenuza la carne y agrégala a la salsa. Si la salsa está demasiado líquida, redúcela sin tapar en una cacerola antes de servir. Prepara los pappardelle de repollo por separado como se indica.