Pollo Hatch Chile Verde
Aquí les dejo otra receta de Hatch que preparo siempre, ¿ya la probaron? La uso para hacer tostadas, ¡pero siéntanse libres de experimentar!
- 2-2.5 libras de chiles Hatch (yo usé 14 de tamaño mediano)
- 2 libras de pollo (yo usé 3 pechugas deshuesadas)
- 1/2 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 taza de caldo (o agua)
- 1 cucharada de orégano mexicano
- 1/4 cucharadita de comino (opcional)
- 1/4 cucharadita de sal (y más al gusto)
- pimienta negra recién molida
- aceite de oliva
- tortillas para tostadas
- frijoles refritos
- Queso Fresco
- cilantro
- cal
- Para empezar, enjuaga bien los chiles Hatch. Luego, colócalos en una bandeja para hornear y ásalos en el horno (a 200 °C) durante media hora aproximadamente. Suelo revisarlos a la mitad del tiempo de cocción y darles la vuelta.
- Mientras se asan los chiles, suelo marinar el pollo. En un bol, añade media taza de sal kosher o marina junto con dos litros de agua fría. Remueve hasta disolver la sal y luego agrega las pechugas de pollo. Tapa y deja marinar en la nevera de 30 a 60 minutos o hasta que lo necesites.
- Puedes empezar a hornear el pollo cuando los chiles estén casi listos. Retira el pollo de la salmuera y sécalo con papel de cocina. Coloca el pollo en una bandeja para hornear y hornéalo a 200 °C durante 20 minutos o hasta que alcance una temperatura interna de 71 °C.
- Deja enfriar los chiles un par de minutos después de asarlos, luego quítales el tallo y las semillas. No te preocupes por quitar hasta la última semilla, solo la mayoría. También puedes desechar los trozos de piel que estén blandos, pero no es necesario quitarlos todos. Agrega los chiles a una licuadora junto con: 1 taza de caldo, 1/4 de cebolla y 2 dientes de ajo pelados. Mezcla bien. Es posible que tengas que licuar la mitad de los chiles antes de que quepa la otra mitad en la licuadora.
- Pica finamente el 1/4 de cebolla restante y 2 dientes de ajo. Sofríe la cebolla en un chorrito de aceite a fuego medio en una sartén grande o cacerola. Cuando la cebolla esté blanda, agrega el ajo picado y cocina brevemente. Luego, agrega la salsa Hatch de la licuadora junto con: 1 cucharada de orégano mexicano, 1/4 de cucharadita de comino (opcional), 1/4 de cucharadita de sal y pimienta negra recién molida. Calienta esta mezcla a fuego medio, revolviendo regularmente.
- Cuando el pollo esté listo, lo que suele tardar unos 20 minutos, sácalo del horno y déjalo reposar un par de minutos. Luego, desmenúzalo con dos tenedores y agrégalo a la mezcla de Hatch en la sartén. Mezcla bien y prueba para ajustar la sazón. He notado que cuando uso pollo en salmuera no necesito agregar mucha sal, pero si omites la salmuera o usas pollo asado, es posible que debas agregar un poco más de sal en este punto.
- Tu pollo Hatch con chile verde ya está lleno de sabor, ¡así que sírvelo como más te guste! Incluso una cucharada generosa sobre arroz blanco es una comida rápida y satisfactoria que suelo disfrutar.
- Si quieres preparar las tostadas, empieza calentando las tortillas en el horno durante unos minutos. Yo suelo calentar también los frijoles refritos. Luego, rellena cada tortilla con una capa fina de frijoles refritos, abundante pollo Hatch, queso fresco, cilantro fresco picado y un chorrito de lima.
- Guarda las sobras del pollo Hatch con chile verde en el refrigerador, donde se conservarán durante unos días.
Prepara una buena cantidad de este chile verde de pollo Hatch y estarás en el paraíso Hatch en los próximos días.
Esta es una receta deliciosa y versátil que puedes usar para tacos, tostadas, burritos, o incluso simplemente servirla junto con arroz y frijoles para una comida rápida y satisfactoria.
Cómo preparar pollo Hatch en chile verde
Ten en cuenta que los chiles Hatch vienen en diferentes variedades, a veces etiquetadas como suaves, medianas o picantes.
Si prefieres un sabor más suave, considera buscar la variedad Suave, pero no te preocupes demasiado, ya que las variedades más picantes también tienen un nivel bastante bajo en la escala Scoville. ¿Qué tan picantes son los chiles Hatch?
Para esta receta necesitarás entre 2 y 2,5 libras de la increíble calidad de Hatch.
Utilicé 14 unidades de la variedad picante (Sandia) y el peso total fue de poco menos de 2,5 libras.
Si no estás familiarizado con los chiles Hatch, te darás cuenta de que son bastante similares a los Anaheim.
Pero al tostarlas, desarrollan un sabor mantecoso único que les ha otorgado un estatus de culto en el suroeste de Estados Unidos.
Así que empezaremos asándolos en el horno durante media hora aproximadamente. Claro que también se pueden asar a la parrilla o sobre fuego directo, pero yo prefiero el horno para grandes cantidades, ya que me parece más eficiente.
Enjuaga bien los chiles Hatch y colócalos en una bandeja para hornear.
Ásalas durante media hora en el horno (a 200 °C). Suelo revisarlas a la mitad del tiempo de cocción y darles la vuelta.
Mientras se asan los chiles, suelo marinar el pollo. Necesitarás 2 libras de pollo para esta receta; yo usé 3 pechugas de pollo deshuesadas, pero puedes usar cualquier pollo que tengas disponible.
Un baño de media hora en una solución simple de agua salada mejorará notablemente el sabor de este plato. ¡Intenta hacerlo si tienes tiempo!
En un recipiente, mezcla 2 cuartos de galón de agua fría con 1/2 taza de sal kosher o marina. Revuelve para disolver la sal, luego agrega el pollo, tapa y deja marinar en el refrigerador durante 30 a 60 minutos.
Normalmente dejo el pollo en salmuera hasta que los chiles Hatch estén asados, luego lo seco con papel de cocina y lo horneo durante unos 20 minutos. Puedes cocinar el pollo como prefieras, pero este método de salmuera y horneado me parece ideal para grandes cantidades que se van a cubrir con salsa.
Así lucían los chiles Hatch después de 30 minutos de asado:
En la imagen no se aprecia el celestial aroma de Hatch.
Una vez que se enfríen un poco, puedes quitarles el tallo y las semillas, pero no te preocupes por eliminar hasta la última. También puedes desechar cualquier parte de la piel que esté hinchada.
Agregue los trozos de chile a una licuadora junto con:
Mezcla bien. Es posible que tengas que licuar la primera mitad antes de poder añadir el resto de los chiles a la licuadora.
Además de licuar la cebolla y el ajo con los chiles, me gusta picar algunos para la salsa. Así que piqué el cuarto de cebolla restante y lo cociné en un chorrito de aceite a fuego medio.
Cuando la cebolla esté blanda, agregue 2 dientes de ajo picados y cocine brevemente.
Luego, agrega a la licuadora todo lo increíble de Hatch junto con:
1 cucharada de orégano mexicano ¿Qué es el orégano mexicano? 1/4 cucharadita de comino (opcional) 1/4 cucharadita de sal pimienta negra recién molida
Calentar a fuego medio, removiendo regularmente, hasta que alcance la temperatura deseada.
Cuando el pollo esté listo (normalmente unos 20 minutos), sácalo del horno y déjalo reposar un par de minutos. Luego, desmenúzalo con dos tenedores y añádelo a la salsa Hatch.
¡Mézclalo bien y pruébalo!
El pollo marinado está repleto del rico sabor a mantequilla de los chiles Hatch, ¡está delicioso!
Puedes añadir sal al gusto, pero en mi opinión, cuando se utiliza pollo en salmuera, no hace falta añadir mucha sal a este plato.
Y ahora tienes una enorme cantidad de cosas increíbles de Hatch que te proporcionarán un flujo interminable de comidas de Hatch durante los próximos días. ¡Perfecto!
Hay muchas maneras deliciosas de prepararlo, pero primero quiero mencionar la característica más importante de los chiles Hatch que he aprendido...
¡Les gusta tener el control!
Si hay demasiada competencia, el sabor de Hatch pasará a un segundo plano.
Aprendí esto por las malas con las enchiladas Hatch. Probé varias versiones de esa salsa para enchiladas con tomatillos, pero el sabor del Hatch quedaba opacado por ellos. Descubrí que una salsa simple, solo con chiles Hatch, siempre era la más sabrosa, ya que mantenía el sabor de los chiles Hatch como protagonista.
Como otro ejemplo, preparé tostadas con esta tanda usando:
una fina capa de frijoles refritos Queso Fresco ¿Qué es el Queso Fresco? cilantro recién picado un chorrito de lima
¡Y son una auténtica delicia!
Pero a medida que avanzaba la comida, me di cuenta de que usaba menos queso y menos frijoles porque quería que el sabor de Hatch fuera el protagonista.
Por lo tanto, vale la pena comenzar con una tostada como esta y partir de ahí ir añadiendo ingredientes:
Es una tostada caliente y crujiente con una fina capa de frijoles y abundante pollo Hatch. ¡Esta sencilla tostada es absolutamente deliciosa porque deja que el sabor único del pollo Hatch sea el protagonista!
Por lo tanto, téngalo en cuenta al crear sus obras maestras de Hatch durante las próximas semanas. Comience con mezclas sencillas que permitan que el sabor de Hatch brille, y luego agregue cualquier ingrediente adicional que considere que complementará ese sabor sin enmascararlo.
Incluso puedes servir tu pollo con chile verde Hatch sobre arroz blanco y creo que seguirás disfrutando al máximo. Esa es la belleza de cocinar con chiles Hatch: simplemente deja que ellos hagan la mayor parte del trabajo y el resultado serán sonrisas de satisfacción en la mesa.
¡Espero que esta publicación te inspire a cocinar con chiles Hatch! Para que te hagas una idea, aquí tienes otras publicaciones sobre chiles Hatch en el sitio:
¿Quieres la receta más reciente? Haz clic en tu favorita de entre estas opciones y sígueme en: Instagram, Facebook, Pinterest, TikTok y YouTube.
