Chutney de menta y cilantro (chutney verde indio)

La comida india está incompleta sin chutneys. Si has ido a un bufé indio, siempre encontrarás un chutney de cilantro y menta y un chutney de tamarindo.

Este chutney combina bien con todo tipo de comida india: aperitivos como samosas, pakoras, dhokla, chaat, kebabs, sándwiches y frankies, como guarnición para la cena o como salsa para verduras asadas. También se puede usar como aderezo para ensaladas de cilantro.

¿Qué es el chutney verde?

El chutney verde es una salsa verde india elaborada con cilantro y menta como ingredientes principales, y condimentada con chile verde, jengibre, ajo y otras especias.

Este chutney verde es fresco, picante y ácido a la vez… ¡delicioso! En hindi, lo llamamos Hari Chutney, donde “Hari” significa “verde”. Se trata de Dhaniya Pudhina Chutney. Dhaniya es cilantro y Pudhina es menta. En la India, al cilantro se le llama Coriander, por lo que este chutney también se conoce como Coriander Mint Chutney.

Esta es otra de esas recetas donde cada familia tiene la suya. Compartiré la receta de mi familia, donde he combinado lo mejor de las recetas de mi madre y mi suegra. Utilizo menta y cilantro para preparar este chutney. También puedes hacerlo solo con cilantro. Además, puedes variar este chutney añadiéndole yogur o coco.

Este chutney es vegetariano, sin gluten y sin aceite. Otra gran ventaja es que puedes prepararlo en grandes cantidades y congelarlo. Sí, se conserva perfectamente en el congelador durante meses. ¡Así que siempre lo tendrás listo para disfrutar!

Recuerdo que, de pequeños, nos encantaban los sándwiches de chutney verde. Se preparaban con pan blanco, mantequilla, una buena cantidad de chutney verde y se rellenaban con rodajas de tomate, cebolla y pepino. ¡Qué ricos! Solíamos ir a ciertos puestos de comida (parecidos a los food trucks), simplemente porque el chutney de uno era mejor que el del otro.

Cilantro: Las hojas frescas de cilantro son uno de los ingredientes principales de este chutney.

Menta: El segundo ingrediente principal son las hojas de menta fresca. También puedes preparar este chutney solo con cilantro.

Chile verde: Le añado 2 chiles verdes tailandeses a este chutney. Pero si quieres que pique más, puedes añadirle más.

Ajo: El chutney queda delicioso con solo 2 o 3 dientes de ajo. No añadas demasiado.

Jengibre – Al igual que el ajo, el jengibre le da un gran sabor al chutney.

Comino tostado en polvo: en mi opinión, este es un ingrediente imprescindible para este chutney. Puedes usar comino comprado en la tienda o...

Jugo de lima o jugo de tamarindo: estos le dan un toque ácido al chutney. Empecé a usar jugo de tamarindo hace poco y debo decir que queda delicioso en este chutney.

Sal y azúcar: el azúcar equilibra los sabores de este chutney. También puedes usar sal negra en esta receta.

¿Cómo preparar chutney verde?

Empieza por preparar los ingredientes. Retira los tallos duros del cilantro y la menta. Puedes añadir tallos tiernos de cilantro al preparar el chutney. No recomiendo añadir tallos de menta, ya que son demasiado gruesos y alteran el sabor del chutney.

Si usa tamarindo, remójelo en 1/4 de taza de agua caliente durante 10 minutos. Páselo por un colador para obtener el jugo de tamarindo.

Agrega todos los ingredientes a una licuadora. Añade un poco de agua helada para licuar el chutney. Agrega más agua solo si es necesario para obtener un chutney suave.

Utilizo mi Vitamix o mi mini licuadora Secura para preparar estos chutneys y muchas otras cosas, como batidos y masa para idli/dosa. También puedes usar la licuadora que tengas en tu cocina.

Si el chutney tiene un sabor ligeramente amargo, suele deberse a los tallos de menta o a que se ha batido durante demasiado tiempo. Si queda demasiado líquido, añade un puñado de cilantro, coco o cacahuetes tostados. Para una cantidad pequeña, lo mejor es usar una batidora pequeña para no tener que añadir demasiada agua.

El chutney está listo para que lo disfrutes. Siempre tengo este chutney, junto con el de tamarindo, en el refrigerador. Combina de maravilla con muchos aperitivos y chaats indios.

Cómo obtener el chutney de color verde brillante

He visto muchas preguntas sobre cómo mantener el color verde brillante de este chutney. La primera opción es disfrutarlo recién hecho. Sin embargo, entiendo que no siempre es posible. El color se oscurece al guardarlo en el refrigerador. Nota: aunque el color se oscurezca, el sabor sigue siendo igual de bueno.

En algunos casos, el color verde más oscuro se debe a la menta que se le añade a este chutney. Si lo prefieres, puedes reducir la cantidad de menta o incluso omitirla. También le añadimos jugo de lima o tamarindo, que ayuda a mantener el color.

Al licuar el chutney, añadir agua helada o cubitos de hielo ayuda a conservar su color verde brillante. Si se añaden cubitos de hielo, es mejor omitirlos o reducir la cantidad de agua para que el chutney no quede demasiado líquido.

Otra forma de conseguir un color más intenso es añadir yogur al chutney al servirlo. Siempre me gusta añadir yogur cuando sirvo este chutney con algún aperitivo.

¿Cómo conservar el chutney de menta?

Este chutney se puede conservar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. También se congela bien.

Puedes preparar una buena cantidad de este chutney. Me gusta congelarlo en cubiteras y luego transferir los cubitos a un recipiente apto para el congelador. Descongela un cubito en el refrigerador cuando necesites chutney fresco para aperitivos, sándwiches o la cena.

Si quieres añadir yogur, lo mejor es hacerlo solo después de descongelarlo para conseguir una versión cremosa, como la de los restaurantes.

Variaciones de chutney verde

Hablemos de las variaciones de este chutney verde. La versión anterior es la más básica y la más popular en los hogares indios. Pero quiero compartir algunas variaciones populares que se encuentran en restaurantes, puestos de comida india o food trucks.

Yogur – En los restaurantes, casi siempre se sirve este chutney con yogur. A mí también me gusta añadirlo. Reduce el picante y le da un toque refrescante. Sin embargo, si piensas conservarlo o congelarlo, te recomiendo no añadir el yogur al principio y agregarlo justo antes de usarlo. Sugiero añadir 1/4 de taza de yogur a esta receta.

Coco rallado: le da una textura espesa al chutney. Si quieres usarlo para preparar sándwiches, el coco es un excelente ingrediente.

Cebolla – En el norte de la India, es común añadir un poco de cebolla al chutney. En esta cantidad, yo añadiría 1/4 de taza de cebolla picada.

Cacahuetes tostados: Se añaden para espesar el chutney. Me encantan los cacahuetes en el chutney, y este chutney de cacahuete del sur de la India es el favorito de mi familia. Puedes añadir aproximadamente 1/4 de taza de cacahuetes a esta receta.

Sev o pan blanco del día anterior: algunas personas añaden sev fino para espesar el chutney. Muchas bocadillerías lo añaden para que el chutney quede espeso y fácil de untar sin que el pan se empape.

La imagen superior muestra chutney de cilantro con coco a la izquierda. Como se puede apreciar, es mucho más espeso, ideal para sándwiches como este sándwich de aguacate con chutney.

La de la derecha es chutney con yogur, como una salsa de yogur con cilantro. Tiene un sabor mucho más suave y delicado. Ideal para mojar samosas o para aderezar kebabs.

Me encanta probar diferentes variaciones cada vez que preparo chutney verde. ¡Espero que a ti también te gusten!