Cazuela de bacalao a la toscana

1½ libras 650 g de bacalao, filetes sin espinas

1 1/3 libras (600 g) de calabacín cortado en rodajas de 6 mm (¼ de pulgada) de grosor.

2 cucharadas 2 cucharadas de aceite de oliva dividido

2 cucharadas 2 cucharadas de mantequilla sin sal

3 dientes de ajo picados

½ taza (1 oz.) 120 ml (27 g) de tomates secos bien escurridos y picados

¾ taza 180 ml de crema para batir espesa

2 oz. (¾ taza) 55 g (170 ml) de queso parmesano rallado

100 g (800 ml) de espinacas baby

1 cucharadita 1 cucharadita de condimento italiano

½ cucharadita ½ cucharadita de sal

¼ cucharadita ¼ cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

Precaliente el horno a 220 °C (425 °F). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Coloca los calabacines en una sola capa sobre la bandeja para hornear preparada y mézclalos con la mitad del aceite de oliva. No añadas sal, ya que esto hará que suelten más líquido. Hornea durante 20 minutos, hasta que estén blandos y visiblemente secos. Si queda líquido en la bandeja, escúrrelo antes de armar la cazuela.

Mientras tanto, calienta el aceite de oliva restante en una sartén a fuego medio. Agrega las espinacas y cocínalas hasta que se ablanden por completo y se evapore la mayor parte del líquido. Escúrrelas bien y presiona para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.

Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega el ajo y cocina durante unos 30 segundos. Añade los tomates secos y las hierbas italianas, y luego vierte la crema de leche.

Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa se reduzca y espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Si aún parece líquida, continúe cocinando a fuego lento hasta que espese adecuadamente.

Retira del fuego y añade el queso parmesano, removiendo hasta que quede una salsa homogénea. Luego, incorpora las espinacas. La salsa debería estar bastante espesa en este punto.

Reduzca la temperatura del horno a 200 °C (400 °F). Coloque los calabacines asados ​​en una fuente para hornear de 23 x 23 cm (9 x 9 pulgadas). Seque bien los filetes de bacalao con papel de cocina, sazone con sal y pimienta negra y colóquelos encima de los calabacines. Vierta la salsa uniformemente sobre todo.

Hornee durante unos 15 minutos, dependiendo del grosor del bacalao, hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Deje reposar la cazuela durante 5 minutos antes de servir.

¿Puedo usar bacalao congelado?

Sí. Descongela el bacalao por completo en el refrigerador y sécalo bien antes de agregarlo a la cazuela. El pescado congelado puede retener humedad, por lo que eliminar la mayor cantidad de líquido posible es especialmente importante en esta receta.

¿Puedo usar otro tipo de pescado?

Sí. Otros pescados blancos de carne firme, como el eglefino, el abadejo o el fletán, también funcionan bien. El tiempo de cocción puede variar según el grosor de los filetes.

¿Puedo usar espinacas congeladas?

Sí. Descongélala por completo y exprime la mayor cantidad de líquido posible antes de incorporarla a la salsa. Dado que las espinacas congeladas son más compactas que las frescas, utiliza una cantidad menor en volumen.

¿Qué puedo usar en lugar de tomates secos?

Para conseguir un sabor mediterráneo similar, pero con menos carbohidratos, prueba con pimientos rojos asados ​​picados o una pequeña cantidad de aceitunas escurridas. También puedes omitir los tomates secos.

¿Con qué puedo acompañar el guiso de bacalao a la toscana?

Este guiso ya contiene calabacín y espinacas, por lo que es perfecto como plato principal. Para darle un toque especial, acompáñalo con una ensalada verde sencilla, brócoli al vapor o espárragos asados.

¿Cómo puedo guardar y recalentar las sobras?

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Caliéntalas suavemente en el horno o microondas hasta que estén bien calientes. Evita calentarlas demasiado, ya que el bacalao puede resecarse.