Humayunpur: Cómo el centro gastronómico del noreste de Delhi saltó a la fama

Actualmente, Humayunpur cuenta con más de 50 restaurantes y negocios de comida en sus calles, donde conviven cocinas Naga, Manipuri, Mizo, Asamés, Tibetana y otras cocinas asiáticas. En 2026, Time Out la incluyó en el puesto número 16 de su lista de los barrios más atractivos del mundo, destacando su gastronomía, sus negocios independientes y el fuerte sentido de comunidad. Sin embargo, su verdadero encanto reside en algo más: es un barrio donde una tienda de comestibles te puede recomendar brotes de bambú fermentados, una pequeña cocina te puede servir un thali Naga y, a la vuelta de la esquina, puedes encontrar arroz negro Manipuri.

Axone: El sabor Naga que debes buscar

Si hay un ingrediente que explica por qué Humayunpur se distingue de un centro gastronómico tradicional de Delhi, es el axone, un ingrediente de soja fermentada muy utilizado en Nagaland. Su aroma terroso, especiado y penetrante, junto con su sabor intenso, lo hacen totalmente diferente de los sabores típicos de la comida convencional de Delhi.

En Hornbill, uno de los primeros restaurantes Naga de la zona, el axone se utiliza con brotes de bambú y especias regionales para elaborar platos basados ​​en la fermentación, en lugar de salsas pesadas. Si es la primera vez que lo prueba, puede que le cueste acostumbrarse al sabor, pero precisamente eso es lo que lo hace tan agradable; ofrece el auténtico sabor de la cocina casera Naga, en lugar de una versión suavizada para un menú indio.

Thali Manipuri: Una comida completa en un solo plato

Humayunpur es también una de las zonas de Delhi donde se puede explorar la auténtica comida casera de Manipuri, más allá de un solo plato. Un thali de Manipuri ofrece una variedad de sabores y texturas, combinando a menudo arroz con platos como hawai thongba, eromba, verduras de temporada, dal y carne o pescado. La eromba, en particular, demuestra cómo esta cocina puede lograr intensidad sin depender de la opulencia de los restaurantes, reuniendo verduras, chiles e ingredientes fermentados en un solo plato.

En Categorical Eat Pham, el formato thali ofrece a los comensales la oportunidad de degustar diversos platos de la cocina manipurí a la vez, en lugar de tener que elegir un plato desconocido del menú. Se trata menos de un espectáculo y más de comprender cómo se prepara y se disfruta una comida regional cotidiana.

Mizo Sanpiau: arroz, carne y consuelo en un bol

Para quienes buscan algo más ligero, el sanpiau ofrece una muestra de la cocina mizo a través de su preparación a base de arroz, que se sitúa a medio camino entre el congee (una papilla de arroz suave que tradicionalmente se cocina hasta que los granos se deshacen) y una reconfortante comida de un solo plato. Este plato se prepara con arroz y se acompaña con carne y otros ingredientes, lo que lo hace mucho más suave y sencillo que los platos picantes asociados con algunas cocinas del noreste de la India.

En Lushai, en Humayunpur, sirven sanpiau junto con otros platos mizo, como el satuileih, una preparación de carne cocinada con lai xaak, una verdura de hoja verde muy utilizada en la cocina mizo. Lo que lo hace digno de probar es su sencillez: en lugar de recurrir a una larga lista de especias, la cocina mizo de este estilo permite que la carne, las verduras, las hierbas y el caldo de cocción se mantengan reconocibles.

El pescado Tenga de Assam: una nota amarga en medio de Delhi.

La gastronomía de Assam enriquece la ruta de Humayunpur con una nueva dimensión de sabores, y el fish tenga es un buen ejemplo de por qué merece una parada aparte. Este plato es un curry de pescado ligero y ligeramente ácido, donde la acidez es la protagonista, en lugar de las salsas ricas y cremosas que suelen asociarse a la comida de restaurante.

En Oh! Assam, el fish tenga se sirve junto a platos típicos de Assam como el aloo pitika y los chutneys a base de dal, permitiendo a los comensales crear una comida con diversas texturas y sabores contrastantes. El atractivo reside en la sencillez de la preparación: una sencilla elaboración del pescado, un toque ácido y guarniciones simples hacen que el plato se sienta completamente diferente de lo que en Delhi se suele llamar un curry de pescado.

Y luego está la despensa

Uno de los detalles más impresionantes de Humayunpur es que su oferta gastronómica no se limita a los restaurantes. Sus tiendas de comestibles y pequeños comercios ofrecen encurtidos de brotes de bambú, bhut jolokia, pescado seco, carnes, hierbas regionales, fideos coreanos e ingredientes del noreste de la India que suelen ser difíciles de encontrar en un mercado típico de Delhi.

Algunas tiendas también funcionan como mostradores de comida para llevar. Esto es lo que hace que Humayunpur sea mucho más que una callejuela con un grupo de restaurantes. Puedes degustar un plato regional, comprar el ingrediente que le dio ese sabor exótico y luego explorar otra tienda de comestibles al regresar. La cultura gastronómica del barrio no está creada para los turistas; ha surgido de la vida cotidiana de la comunidad.

Por qué Humayunpur merece la pena el desvío gastronómico

El auge de Humayunpur no se debe a que Delhi descubriera el noreste de la India de la noche a la mañana. La escena gastronómica del barrio evolucionó junto con las comunidades que lo hicieron sentir como en casa, y los edificios más antiguos dieron paso a nuevos restaurantes, cafeterías y negocios de comida independientes.

Su reciente reconocimiento mundial ha puesto de relieve algo que los amantes de la gastronomía de Delhi llevan años descubriendo. Ven a probar el axone, quédate a degustar un thali manipuri, llévate un tarro de encurtidos de brotes de bambú al volver, y empezarás a comprender por qué estas estrechas callejuelas se han convertido en uno de los lugares gastronómicos más singulares del sur de Delhi.