galletas de avena con chocolate integral

Pero cuando, como a la mayoría, me quedé sin harina blanca en abril, usé harina integral y descubrí que la receta no solo era igual de buena que con harina blanca, sino mejor. Más crujiente, con más sabor e incluso con matices. A partir de ahí, añadí un poco de azúcar moreno. Aumenté un poco la sal. Añadí un toque extra de textura, a veces con germen de trigo o salvado, y otras veces con nueces finamente picadas. Un poco de levadura en polvo les da una altura casi similar a la del levain en tamaños más grandes, si dejas reposar la masa un poco. No te preocupes, siguen siendo un capricho: mantequilla, muchos trozos o pepitas de chocolate negro, y nos gustan grandes, en porciones de 3 cucharadas, para una textura más variada e interesante. Y aunque la harina común ya está de vuelta a su precio normal en todos los supermercados, están mucho mejor así, no he vuelto a hacerlas de la forma tradicional y apuesto a que tú tampoco lo harás.

¿Alguien más leyó este artículo de The Atlantic sobre la escasez de harina esta primavera? Me sorprendió mucho saber que el problema no era el suministro de trigo (ya que se distribuyó más harina a los hogares y menos a los restaurantes), sino las bolsas de papel en las que se envasa la harina en paquetes de supermercado.

Galletas de chocolate con avena integral

[Aquí Bob's Red Mill.] Ya las he hecho antes con harina de centeno de grano medio, en lugar de harina integral, y quedaron deliciosas. Las hago con una cuchara medidora de 3 cucharadas rasas, esta. Horneadas justo después de mezclarlas, las galletas pueden extenderse hasta unos 8 a 9 cm; después de enfriarlas en el refrigerador, incluso solo un par de horas, se mantienen más abultadas al hornearlas, extendiéndose solo hasta 7,5 cm. Si no tienes azúcar sin refinar, simplemente usa más azúcar morena.

• 4 cucharadas (50 gramos) de azúcar moreno o turbinado
• 1/2 taza (95 gramos) de azúcar moreno claro u oscuro
• 1/2 taza (115 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente para una batidora de mano; fría está bien para una batidora de pie.
• 1/2 cucharadita de sal marina fina
• 1 huevo grande
• 3/4 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 3/4 cucharadita de levadura en polvo
• 3/4 taza (95 gramos) de harina integral
• 1/4 de taza (25 gramos) de germen de trigo, salvado de trigo, salvado de avena o un fruto seco finamente picado de su elección (a mí me gustan las nueces).
• 1 1/2 tazas (120 gramos) de avena integral tradicional
• 1 taza (6 onzas) de chispas de chocolate o chocolate semidulce, picado en trozos.
• Sal marina en escamas, si lo desea.

En un bol grande, bate el azúcar, la mantequilla (si está fría, en trozos) y la sal hasta obtener una mezcla esponjosa. Agrega el huevo y la vainilla, y bate hasta que se incorporen. Espolvorea el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio sobre la mezcla y bate hasta que estén bien combinados, luego repite el proceso unas cuantas veces más. Raspa los lados del bol. Agrega la harina, el germen de trigo, la avena y el chocolate, y mezcla solo hasta que la harina se integre por completo.

Coloca porciones de masa de 3 cucharadas, separadas 7,5 cm entre sí, sobre la bandeja para hornear. Espolvorea cada una con un par de escamas de sal marina. Hornea de 12 a 14 minutos. Las galletas quedarán doradas por completo. Retíralas del horno y déjalas reposar en la bandeja durante 5 minutos antes de pasarlas a una rejilla para enfriar.

La masa sobrante se conserva bien en la nevera durante 3 días y más tiempo en el congelador. Me gusta formar bolitas y congelarlas en una bandeja; una vez sólidas, las guardo bien apretadas en una bolsa para congelar. Se pueden hornear directamente del congelador; normalmente solo tardan 1 o 2 minutos más. Las galletas horneadas en frío se extienden menos.