Delicados nidos de canela con glaseado
Los rollos de canela caseros son perfectos para el otoño. Son suaves y esponjosos incluso al día siguiente, si es que queda alguno. Mostrar descripción completa Los rollos de canela caseros son perfectos para el otoño. Son suaves y esponjosos incluso al día siguiente, ¡si es que queda alguno!
Ingredientes · Raciones 12
- leche, 240 ml tibia
- azúcar blanca, 55 g
- levadura seca, 7 g
- harina común, 560 g
- azúcar de caña, 55 g
- sal, 1 cucharadita
- canela molida, 1/2 cucharadita
- mantequilla, 110 g (derretida, tibia)
- 2 huevos (a temperatura ambiente)
- extracto de vainilla, 1 cucharadita
- nata para montar, 80 ml
- azúcar de caña, 100 g
- mantequilla, 85 g (a temperatura ambiente)
- canela molida, 1 cucharada
- mascarpone, 80 g
- mantequilla, 20 g (a temperatura ambiente)
- azúcar glas, 60 g
- leche, 1-2 cucharadas
Método · 3 h 2 min
- Calienta 240 ml de leche a unos 38-40 °C (si la temperatura es más alta, la levadura no sobrevivirá; si es más baja, se agriará demasiado). Vierte la leche tibia en el bol donde mezclaremos la masa. Añade 55 g de azúcar granulada blanca a la leche, mezcla y agrega 7 g (1 sobre) de levadura seca. Deja que la mezcla repose durante unos 10-15 minutos, hasta que veas una espuma fina (burbujas).
- Mientras tanto, en un segundo recipiente, mide los ingredientes secos: 560 g de harina común, 55 g de azúcar moreno de caña, 1 cucharadita de sal, media cucharadita de canela y mezcla.
- Agregue los ingredientes secos, 2 huevos a temperatura ambiente, una cucharadita de extracto de vainilla a la leche con el azúcar y la levadura y mezcle con un procesador de alimentos con un gancho/accesorio para masa a baja velocidad (ajuste 1) durante unos 3-5 minutos (o amase a mano) hasta que los ingredientes se combinen en una masa compacta, pero aún relativamente firme y sin forma definida.
- Luego, comienza a agregar la mantequilla derretida poco a poco (3 veces) (ten cuidado de que no esté caliente, sino tibia, para no matar la levadura) y amasa a velocidad media-baja (posición 2-3). En este punto, la masa se deslizará en el bol, se verá más delgada y muy aceitosa; no te preocupes y añadas la harina de inmediato, sino espera de 8 a 10 minutos de amasado constante.
- La masa debe tener un aspecto liso, brillante y semiblando. Al tocarla con un dedo limpio, debe ser elástica y ligeramente pegajosa, pero no excesivamente. Cubre la masa y déjala levar durante una hora y media aproximadamente.
- Cuando la masa haya levado, extiéndala formando un rectángulo de 30 x 60 cm. Prepare el relleno mezclando 85 g de mantequilla a temperatura ambiente, 100 g de azúcar de caña y 1 cucharada de canela. Extienda el relleno uniformemente sobre la masa. A lo largo del lado más largo, corte la masa en 12 tiras (60 cm: 12 tiras = 5 cm de ancho x 30 cm de largo por tira) y enróllelas.
- Colócalas sobre una bandeja de horno engrasada, dejando espacio para que suban. Cúbrelas y déjalas levar durante 45 minutos más. Justo antes de hornear, vierte 80 ml de nata montada ligeramente tibia por encima. Hornéalas en el horno precalentado a 180 °C durante unos 22 minutos (el tiempo puede variar según el horno).
- Para preparar el glaseado, mezcla 80 g de mascarpone, 20 g de mantequilla a temperatura ambiente, 60 g de azúcar glas y 1 o 2 cucharadas de leche. Mezcla bien para evitar grumos. Retira los rollos del horno y cúbrelos inmediatamente con el glaseado. ¡Buen provecho!
