Centeno de Gotland
Notas:
Desde TDW: 1302gr - 1 Sartén(s) Tamaño de la sartén: 9x5x3 pulgadas / 22,86x12,7x7,62 cm Hasta TDW: 2430gr - 2 Sartén(s) Tamaño de la sartén: 7,88x4x4 pulgadas / 20x10,16x10,16 cm.
Sustituciones:
Sustituto: miel para jarabe/melaza
Comentario: Otra selección de 'The Rye Baker'. Este pan es relativamente fácil de preparar, ya que se le añade un escaldado y una infusión de naranja a la masa principal. La miga es bastante tierna y tiene un aroma y sabor a naranja muy agradables gracias a la infusión. La corteza me pareció un poco blanda, pero Stanley la describe como crujiente, así que debe ser un error mío. Aun así, la encuentro tierna y masticable. Creo que el escaldado realmente realza la dulzura del centeno y, al sustituir el jarabe o la melaza por miel, se intensifica aún más la dulzura del pan.
¿Hacerlo de nuevo? - Sí, definitivamente.
Cambios/Recomendaciones: Ninguno
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Calificaciones:
Ya levado y precocido: observe los trocitos de cáscara de naranja.
Horneado y cepillado con agua hirviendo.
