Magdalenas de limón con semillas de amapola
Magdalenas delicadas y aromáticas con un intenso sabor a limón y sutiles semillas de amapola. La combinación de harina de espelta y avena les aporta una textura agradable y, gracias a la ralladura de limón, resultan frescas y ligeras.
Ingredientes · Raciones 12
- huevos, 3 unidades
- miel, 40 g (jarabe de achicoria u otro edulcorante)
- leche, 150 ml
- mantequilla, 40 g
- harina de espelta, 100 g
- avena, 40 g
- semillas de amapola, 30 g molidas
- cáscara de limón, 10 g
- levadura en polvo, 6 g
Método · 40 min
- Precaliente el horno a 180 °C y prepare un molde para 12 magdalenas, que puede forrarse con cápsulas de papel.
- En un bol, bate los huevos con miel o jarabe de achicoria, u otro edulcorante. Vierte la leche y añade la mantequilla derretida. Mezcla todo brevemente. *El jarabe de achicoria es una alternativa interesante a los edulcorantes clásicos, ya que su ingrediente principal es la fibra y, comparado con la miel, contiene significativamente menos azúcar y energía. La miel, por otro lado, es naturalmente dulce y, además de azúcares, también contiene una pequeña cantidad de otras sustancias, pero sigue siendo principalmente una fuente de azúcares simples. Si no tienes jarabe de achicoria, puedes sustituirlo por miel, jarabe de arce, jarabe de agave o, a tu gusto, eritritol u otro edulcorante apto para repostería. Al sustituir, sin embargo, es bueno recordar que los distintos edulcorantes difieren en dulzor y en la cantidad de líquido que aportan a la masa.
- En otro bol, mezcla la harina de espelta, la avena molida, las semillas de amapola molidas y el polvo para hornear. Incorpora gradualmente la mezcla seca a los ingredientes líquidos. Finalmente, añade la ralladura de limón, que le dará a los muffins un aroma y sabor frescos y distintivos.
- Reparte la masa uniformemente en los moldes para magdalenas preparados, llenándolos aproximadamente hasta tres cuartas partes. Coloca las magdalenas en el horno precalentado y hornea durante unos 20-25 minutos.
- Estarán listos cuando estén ligeramente dorados por fuera y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Después de hornearlos, déjelos enfriar en la bandeja un rato y luego páselos a una rejilla.
