Tacos fáciles de carne molida de cerdo al pastor
Tacos rápidos de carne molida de cerdo al pastor con adobo intenso, queso Oaxaca derretido y salsa de piña: ¡un sabor espectacular!
- 2 libras de carne de cerdo molida
- 1/4 cucharadita de semillas de comino
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica entera
- 3 dientes de ajo
- 4 chiles guajillo (sin semillas ni tallo)
- 1 chile ancho (sin semillas ni tallo)
- 2 chiles de árbol (con tallo)
- 1 cucharadita de orégano seco mexicano
- 1 1/2 cucharadita de cebolla molida
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 4 dientes de ajo (pelados)
- 1.5 oz de pasta de achiote
- 1/4 taza de jugo de naranja (recién exprimido)
- 1/2 taza de jugo de piña (sin azúcar añadido)
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 340 g de queso Oaxaca (rallado)
- Aceite según sea necesario
- Tortillas de maíz
- Salsa de piña
- Salsa de aguacate
- Prepara la salsa de piña y la salsa de aguacate con anticipación.
- En una sartén seca a fuego medio-bajo, tuesta ligeramente las especias (comino, granos de pimienta, pimienta de Jamaica, clavos de olor) y los chiles secos (guajillo, ancho, chile de árbol) hasta que desprendan aroma, removiendo constantemente para evitar que se quemen.
- Retire los chiles, enjuáguelos y déjelos en remojo en agua caliente durante 10 minutos hasta que se ablanden. Reserve el líquido de remojo.
- Transfiera los chiles hidratados (no el líquido de remojo), las especias tostadas, el orégano, la cebolla molida, la canela, el ajo, el achiote, el jugo de naranja, el jugo de piña, el vinagre y la sal a una licuadora.
- Licúa hasta obtener una salsa suave y espesa, añadiendo 1 o 2 cucharadas del líquido de remojo de los chiles solo si es necesario para licuar (usa la menor cantidad posible). Deja reposar brevemente.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Coloca la carne de cerdo en una sola capa y deja que se dore por la parte inferior. Una vez dorada, desmenúzala y mézclala rápidamente.
- Baja el fuego a medio-bajo, agrega el adobo, tapa y cocina durante 5 a 10 minutos más, o hasta que el cerdo esté completamente cocido. Añade sal al gusto y espolvorea con queso Oaxaca rallado.
- Asar a la parrilla a temperatura alta hasta que la superficie tenga manchas doradas y el queso se haya derretido, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
- Retire del horno y sirva el cerdo con queso en tortillas de maíz calientes, cubierto con salsa de piña y salsa de aguacate.
Esta receta de tacos al pastor con carne molida de cerdo ofrece ese sabor ahumado y dulce mexicano rápidamente, ¡sin necesidad de trompo! Además, sustituir la carne molida por carne de cerdo cocinada a fuego lento hace que sea rápida, fácil y perfecta para las noches ajetreadas.
¿Qué son los tacos al pastor?
Los tacos al pastor, o tacos al estilo pastor, son una joya de la comida callejera mexicana, inspirada en el shawarma libanés.
Originalmente, el cerdo se marina en un adobo vibrante repleto de cítricos, vinagre, especias mexicanas, chiles y el esencial achiote, antes de ser asado al espetón a fuego lento hasta que esté perfectamente dorado por fuera y tenga una textura jugosa y consistente al morder.
Luego, un experto taquero corta la carne en lonchas finas mientras la coloca en el taco, y después añade unas rodajas de piña asada. Finalmente, se le da un toque de cilantro picado, cebolla en cubitos y un chorrito de salsa.
Preparado de forma sencilla con carne de cerdo picada
El proceso tradicional requiere tiempo y utensilios que la mayoría de los cocineros caseros no tienen. De hecho, creo que esa es la razón por la que mi receta de tacos al pastor a la parrilla se ha vuelto tan popular aquí.
Mientras tanto, esta versión lo simplifica aún más, sustituyendo la carne molida por carne de cerdo para evitar el marinado. Cocínalo en una sartén y luego cúbrelo con queso fundido, dorado y burbujeante, gratinado por encima.
De hecho, ¡ni siquiera habíamos terminado de grabar la receta cuando mi esposo, Nelson, ya estaba preparando las tortillas! Mira el tutorial a continuación para ver cómo se prepara todo.
Piña: El ingrediente estrella
¿Qué hace que los tacos al pastor sean icónicos? ¡La piña! En esta receta de tacos al pastor, la piña destaca tanto en el adobo como en la salsa fresca picada que los acompaña: un clásico que, sin embargo, es muy fácil de preparar.
Para mí, el queso Oaxaca fundido es imprescindible; ¡al fin y al cabo, siempre me ha encantado así y no cambiaría nada!
Probé estos tacos por primera vez en un restaurante popular de Georgia, y su sabor intenso y único me conquistó. Más tarde, incluso invité a un amigo chef a probarlos, compartiendo mi cultura a través de esos tacos inolvidables.
Carne de cerdo molida: La base jugosa y sustanciosa que absorbe el intenso adobo, ofreciendo un sabor rico y carnoso.
Especias: Semillas de comino: Calidez terrosa. Granos de pimienta negra: Picante intenso. Pimienta de Jamaica entera: Tonos dulces. Clavos de olor: Dulces y aromáticos.
Chiles secos: Chile guajillo: Ofrece un sabor suave y versátil. Chile ancho: Dulce con notas ahumadas y ricas. Chiles de árbol: Picante intenso y fuerte.
Condimentos: Orégano seco mexicano: Aroma herbal y sabroso. Cebolla molida: Potencia el umami. Canela: Cálida y dulce. Ajo: Un toque sabroso que realza el adobo.
Pasta de achiote: Le aporta un color rojo vibrante con notas terrosas y especiadas.
Zumo de piña y naranja: Aporta un toque cítrico y refrescante.
Vinagre de manzana: Le da un toque ácido y refrescante.
Queso Oaxaca: Se derrite en una delicia cremosa y mantecosa con una capa superior dorada.
Salsa Adobada
Tacos al Pastor
Almacenamiento
Refrigerador: Guarde la carne de cerdo molida cocida sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3-4 días.
Congelación: Para un almacenamiento más prolongado, coloque la mezcla de carne de cerdo molida cocida en un recipiente o bolsa hermética apta para congelador; se conservará bien hasta por 2-3 meses.
¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de carne de cerdo picada?
¡Sí! Por ejemplo, la carne molida de pollo o pavo funciona bien, aunque la de cerdo es la que mejor imita el sabor tradicional. Ajusta ligeramente el tiempo de cocción según el punto deseado.
¿Qué tan picantes son estos tacos?
El picante proviene principalmente de los chiles de árbol: con solo uno o dos se consigue un toque sutil, mientras que con más se intensifica el picor. Por ejemplo, ajusta la cantidad según tu preferencia de picante, o prescinde de ellos por completo para un sabor suave pero igualmente delicioso.
¿Cuál es la mejor tortilla para estos tacos?
Las tortillas de maíz son la opción clásica, ya que ofrecen una textura suave y auténtica que combina a la perfección con el cerdo y la piña. ¡Pero si prefieres una textura más consistente, también puedes usar tortillas de harina!
¿Existe algún sustituto para el queso Oaxaca?
La mozzarella se derrite de forma similar y tiene un sabor suave, o puedes probar el Monterey Jack para un toque ligeramente más intenso; ambos se gratinan muy bien sobre los tacos.
¿Puedo preparar el adobo con antelación?
¡Por supuesto! Prepara la salsa adobo con hasta dos días de anticipación y guárdala en un recipiente no reactivo en el refrigerador.
