Frijoles con ajo y chile (Judías Majestuosas)
Frijoles con alto contenido proteico, chile, jengibre y ajo, tofu con comino y ensalada de cebolla picante. Receta de 30 minutos. Se puede servir sobre tostadas, papas fritas, papas al horno, en tacos, wraps o en un tazón. Sin frutos secos ni gluten. Contiene 22 gramos de proteína y 10 gramos de fibra.
- 2 cucharaditas de aceite
- 1 taza de cebolla picada
- 2 chiles verdes picantes (cortados en juliana, como el serrano o el chile indio)
- 1/2 cucharadita de sal (dividida)
- De 12 a 14 hojas de curry (picadas (frescas o congeladas))
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- 1/2 cucharadita de sal (dividida)
- 1 1/2 cucharaditas de chile en polvo de Cachemira
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 a 1 cucharadita de garam masala
- 2 cucharadas de salsa de soja (o tamari para una versión sin gluten)
- 1 cucharada de sambal oelek (u otra salsa asiática de chile y ajo)
- 1 cucharada de jugo de lima
- 1/4 taza de yogur sin lácteos
- lata de 15 onzas de frijoles blancos
- 1 taza de agua (o caldo)
- cilantro y jugo de lima (para decorar)
- 14 onzas de tofu firme o extra firme (escurrido)
- 1 cucharadita de comino molido (preferiblemente tostado (ver notas))
- De 5 a 6 hojas de menta (o hojas de curry, o albahaca, o un puñado de cilantro)
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de tahini
- 2 cucharadas de jugo de lima
- ralladura de 1 lima
- 2 cucharaditas de jarabe de arce
- 1 taza de cebolla roja en rodajas (cortada en aros)
- 1/4 cucharadita de chile en polvo de Cachemira
- pizcas de sal y pimienta negra
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 1/2 chile verde (picado)
- Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega el aceite. Una vez caliente, añade la cebolla, los chiles verdes, las hojas de curry, el ajo, el jengibre y una buena pizca de sal, y mezcla. Cocina, revolviendo cada minuto aproximadamente, para que el ajo no se dore demasiado, hasta que la cebolla comience a dorarse. De 7 a 10 minutos. Agrega 2 cucharadas de agua para bajar la temperatura de la sartén, luego incorpora todas las especias para los frijoles. Después, agrega la salsa de soja, el sambal oelek, el jugo de lima y el yogur sin lácteos, y deja que hierva, aproximadamente un minuto.
- Luego, agrega la taza de agua, los frijoles y la sal restante. Mezcla bien, tapa y cocina durante 10 minutos o más, hasta que la salsa espese un poco y los frijoles absorban su sabor. Prueba y ajusta el sabor agregando más sal o más picante si es necesario. Si lo prefieres más picante, puedes añadir un poco de pimienta de cayena, ya que a veces los chiles verdes no son muy picantes. Apaga el fuego, decora con cilantro y tus frijoles estarán listos.
- Agrega todos los ingredientes del tofu batido a un procesador de alimentos y procesa. Si el procesador necesita más líquido, agrega agua de 1 a 2 cucharadas a la vez hasta que todo comience a moverse y el tofu quede batido y muy cremoso. Tomará aproximadamente uno o dos minutos de procesamiento continuo para que el tofu quede bien cremoso y batido. Prueba y ajusta el sabor, agrega más sal si es necesario. También puedes agregar un poco de garam masala o pimienta de cayena para darle más sabor al tofu. Reserva.
- Corta la cebolla roja en aros y colócalos en un bol. Agrega el chile verde picado, la sal, el chile en polvo de Cachemira, la pimienta negra y el jugo de lima, y mezcla bien para que se impregnen de las especias. Deja reposar los aros de cebolla. Para que queden más encurtidos, puedes añadir una cucharada de vinagre.
- Para preparar tostadas con frijoles: tuesta un poco de pan, unta una buena cantidad de crema de tofu batida, cúbrelo con algunos frijoles con ajo y chile, luego con algunos aros de cebolla y algunos brotes crujientes, nueces picadas o cilantro.
- Para untar o mojar: toma una buena porción de crema de tofu, extiéndela en un plato, cúbrela con los frijoles majestuosos, la cebolla encurtida, algunos anacardos tostados picados o semillas de calabaza y un chorrito de jugo de lima. También puedes añadir hojuelas de pimiento rojo o de pimienta de Alepo por encima.
- Para preparar una patata asada: lávala bien, hazle agujeros, úntala con aceite y sal, y hornéala a 205 °C (400 °F) durante 40 a 45 minutos. Una vez listas, ábrelas y exprime la pulpa caliente. Añade un poco de mantequilla vegana y cúbrelas con las alubias, la cebolla encurtida, la cebolleta y una cucharada de tofu batido. Si quieres, puedes añadirle también chili crisp.
- Sobre papas crujientes, como papas fritas con queso y chile: Cubre las papas crujientes (receta en las notas) o las papas fritas al horno con los frijoles en salsa, una buena cucharada de crema de tofu, la ensalada de cebolla y un poco de chili crujiente. ¡Es simplemente fabuloso y delicioso!
- Para tacos crujientes: calienta algunas tortillas en el microondas durante unos 10 segundos para que estén flexibles. Machaca algunos frijoles y colócalos en un lado de cada tortilla, luego dóblalas para que se peguen. Úntalas con aceite y luego fríelas en una sartén o al horno siguiendo las instrucciones de mi receta de tacos de ricotta. Sírvelas con pico de gallo, crema de tofu batida o salsa picante.
Cuando las cenas entre semana se vuelven monótonas, estas alubias con chile, jengibre y ajo son la solución perfecta. Son jugosas, con un sabor intenso y un toque picante, equilibradas por un cremoso tofu batido con comino y lima y una rápida ensalada de cebolla picante. Un plato con mucho sabor, rico en proteínas y listo en unos 30 minutos.
Puedes ponerlos sobre una tostada, dentro de una patata asada, en una tabla de salsas, sobre verduras asadas, en un wrap o disfrutar de unas patatas fritas crujientes. Una receta, muchas opciones. Preparé estos garbanzos y los sirvo de muchas maneras. ¡Mira mi canal de YouTube!
Hoy reinventamos la comida india con Beans Majestic, una versión vegetal del Chicken Majestic. Si prefieres una versión vegana más tradicional del Chicken Majestic indio, consulta mi receta de Tofu Majestic. ¡Es facilísima y llena de sabor!
Cuando la gente piensa en comida india, suele pensar en currys. Pero la gastronomía india va mucho más allá de los currys y otros platos con salsa que se sirven con pan plano y arroz. ¡Hay muchísimas maneras creativas de preparar platos indios clásicos!
Estas judías con salsa de chile, ajo y hojas de curry son básicamente una versión simplificada de la salsa de mi tofu majestuoso, a la que le añadimos judías. ¡Y el resultado es espectacular! Es jugosa, picante, deliciosa y combina de maravilla con muchos ingredientes.
Preparamos los frijoles junto con un tofu cremoso y batido, y los acompañamos con una ensalada rápida de aros de cebolla. Luego, vamos a combinar estos ingredientes de muchas maneras diferentes: sobre tostadas, como dip, sobre papas al horno o papas crujientes (al estilo de las papas fritas con queso y chile), ¡o como tacos crujientes!
Por qué te encantarán los frijoles con ajo y chile
- Alubias blancas en una sola sartén, repletas de increíbles sabores indios.
- Este cremoso batido de tofu, inspirado en el curry, se prepara en la licuadora en solo unos minutos.
- Una ensalada rápida de cebolla encurtida le da un toque ácido y crujiente.
- ¡Versátil! Un plato se puede servir de 4 o más maneras.
- Naturalmente sin frutos secos con una opción sin gluten fácil de usar.
Para las judías con hojas de curry, ajo y chile
- Una lata de 425 gramos de frijoles blancos, como cannellini, grandes del norte, frijoles marinos u otros frijoles de su elección, o use 1 1/2 tazas de frijoles cocidos.
