Receta tradicional de gratinado dauphinois

Material

• Una fuente para gratinar de 30 cm.

Consejos y trucos

¿Qué variedad de patata debo usar para un gratin dauphinois? Dependiendo del resultado deseado, no puedes usar cualquier variedad. Recomendamos las patatas Bintje, la patata multiusos por excelencia. Si quieres rodajas un poco más firmes en tu receta, elige Belle de Fontenay o Nicola. Además, no olvides las patatas cerosas para una mejor textura en tu plato: Belle de Fontenay, Amandine, Anabelle o incluso Charlotte (¡sí, estamos hablando de patatas!). ¿Cómo corto mis patatas para un gratin dauphinois? Si tienes una mandolina, no dudes en usarla para cortar las patatas. ¡Te permitirá obtener rodajas muy finas y uniformes y lograr un resultado irresistible! ¿Debo enjuagar mis patatas antes de hacer mi gratin? Una vez que hayas cortado tus patatas finamente, no las enjuagues. Esto podría eliminar el almidón, esencial para la textura adecuada de tu gratin dauphinois. ¿Cómo puedo hacer un gratin dauphinois más ligero? Para una versión más ligera, no uses crema de leche, sino la leche que sobró de cocinar las patatas (paso 2). ¿Se debe poner queso en el gratin dauphinois? Aclarémoslo de entrada: no, no hay queso en la receta tradicional del gratin dauphinois. Sin embargo, si quieres un efecto aún más gratinado, espolvorea la parte superior de las patatas con queso rallado. Esto te dará un gratin crujiente por fuera y tierno por dentro. ¿Cuál es la mejor crema para hacer gratin dauphinois? La crema de leche entera resistirá mejor la cocción y, sobre todo, garantizará patatas más tiernas. Pero como se mencionó anteriormente, también se puede usar crema baja en grasa si quieres que tu receta sea más ligera. ¿Por qué el gratin dauphinois suelta agua? Varias razones pueden explicar esto. Si lavas las rodajas de patata antes de añadirlas al gratin, es probable que suelten agua durante la cocción. Cocinar las patatas en leche antes de colocarlas en el gratin también evitará que el gratin suelte agua durante la cocción. Por último, si has añadido leche a tu gratinado, el agua de este ingrediente podría no evaporarse rápidamente durante la cocción, dejando un fondo blando. ¿Cómo puedo dar sabor a mi gratinado dauphinois? Para añadir un toque especial a tu receta, frota los lados del plato con ajo o chalotas. Luego, aromatiza tu salsa bechamel a tu gusto: nuez moscada, comino, curry, pimentón... ¡tú decides! ¿Qué pasa si me sobran patatas? Puedes hacer puré con ellas o cortarlas en trozos y hornearlas durante unos 20 minutos a 180 °C (350 °F). Como alternativa, ¡combínalas con otras verduras en un nuevo gratinado! ¿Por qué no probar con boniatos para una versión colorida, o con coliflor? Nuestro truco secreto para que toda la familia coma verduras ;-) Para realzar el sabor, añade ajo, nata y una pizca de nuez moscada a tu preparación, ¡y tendrás la receta perfecta de gratinado sin desperdicios! ¿Qué comer con un gratinado dauphinois? El gratinado dauphinois combina a la perfección con: Carnes: rosbif, solomillo de cerdo, pechuga de pato, pierna de cordero. Pescados: salmón asado, bacalao, vieiras a la plancha. Verduras: ensalada verde, judías verdes, champiñones salteados. ¿Se pueden preparar raciones individuales de gratinado dauphinois? Sí, se puede usar la misma receta, pero en lugar de verter la mezcla en una fuente para gratinar, se puede verter en moldes para magdalenas, por ejemplo. No olvide ajustar el tiempo de cocción.

• Carbohidratos: 36,8 g
• Lípidos: 24,1 g
• Grasa saturada: 16,5 g
• Proteínas: 7,4 g
• Fibra: 2,5 g
• Azúcar: 8,4 g
• ProPoints: 11
• SmartPoints: 17

Preguntas

Hola, necesitarás crema líquida.

¡Gracias por toda esta información!

Debes elegir variedades de patata de pulpa firme como Amandine, Charlotte o Roseval.

¡Excelente receta!

Gracias por la aclaración. En efecto, la receta no lleva queso ;)

Por supuesto. Por eso no lo incluimos en la receta; solo lo mencionamos en los consejos y trucos.

No, ella pasa al paso 4 con las papas que han sido precocidas en leche y luego escurridas.