Porcini pasta
receta
Ingredientes · Raciones 4
- 40 kg de espaguetis
- 40 kg de setas Porcini
- 4 dientes de ajo
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 manojo de perejil
- 1 cucharadita de romero molido
- 1/2 cucharadita de chile seco
- Solo
- Mama
- Ralladura de 1 limón
- queso parmesano rallado
Método · 25 min
- Para preparar la pasta con boletus, limpie los boletus y luego córtelos en rodajas más finas.
- Cueza los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Antes de escurrirlos, reserve unas cucharadas del agua de cocción.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Agrega los champiñones porcini en rodajas y fríelos a fuego alto hasta que estén dorados, de 4 a 5 minutos. No los revuelvas constantemente, deja que se doren bien.
- Añade el ajo en rodajas finas, el romero molido y las hojuelas de chile (si te gusta más picante). Sofríe durante 1 o 2 minutos más, hasta que el ajo esté fragante pero sin que se dore.
- Añade los espaguetis escurridos a los champiñones porcini y mezcla bien. Agrega 3 o 4 cucharadas del agua de cocción de la pasta y cocina a fuego alto durante un minuto más. Esto asegurará que el aceite de oliva cubra bien la pasta, pero sin que la salsa quede demasiado espesa.
- Sazona con sal y pimienta negra recién molida, luego agrega el perejil y la ralladura de limón.
- Sírvelo inmediatamente, rocíalo con un poco de aceite de oliva de buena calidad y, si lo deseas, espolvorea con queso parmesano recién rallado.
Preparación
- Para preparar la pasta con boletus, limpie los boletus y luego córtelos en rodajas más finas.
- Cueza los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Antes de escurrirlos, reserve unas cucharadas del agua de cocción.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Agrega los champiñones porcini en rodajas y fríelos a fuego alto hasta que estén dorados, de 4 a 5 minutos. No los revuelvas constantemente, deja que se doren bien.
- Añade el ajo en rodajas finas, el romero molido y las hojuelas de chile (si te gusta más picante). Sofríe durante 1 o 2 minutos más, hasta que el ajo esté fragante pero sin que se dore.
- Añade los espaguetis escurridos a los champiñones porcini y mezcla bien. Agrega 3 o 4 cucharadas del agua de cocción de la pasta y cocina a fuego alto durante un minuto más. Esto asegurará que el aceite de oliva cubra bien la pasta, pero sin que la salsa quede demasiado espesa.
- Sazona con sal y pimienta negra recién molida, luego agrega el perejil y la ralladura de limón.
- Sírvelo inmediatamente, rocíalo con un poco de aceite de oliva de buena calidad y, si lo deseas, espolvorea con queso parmesano recién rallado.
