Aquí te mostramos cómo 9 de los mejores bármanes preparan Manhattans en casa
El Manhattan, que data de finales del siglo XIX, es considerado por muchos el primer cóctel "moderno". Su fórmula es increíblemente sencilla: whisky, vermut dulce y unas gotas de amargo.
Si bien el cóctel es relativamente sencillo, su equilibrio natural dio lugar a numerosas variaciones. También inspiró una nueva categoría de cócteles elaborados mezclando licores con vino fortificado, que se han convertido en clásicos por derecho propio, como el Rob Roy o el Vieux Carré.
Dado que los bármanes llevan más de un siglo experimentando con este cóctel, consultamos con algunos para ver cómo le dan su toque personal al Manhattan al prepararlo en casa. Desde sustituir el vermut por un amaro intenso hasta añadir otros licores como el mezcal, aquí te mostramos cómo nueve de los mejores bármanes preparan Manhattans en casa.
Kyle Jackson
Director de bar, Markette y The Argyle, Nueva York Para un Manhattan en casa, no creo que haya mucha razón para reinventarlo. La bebida es icónica por su simplicidad, así que para mí, se trata de elegir ingredientes que aporten algo específico. Uso whisky de centeno Michter's porque tiene el toque especiado y la complejidad que busco en un whisky de centeno, pero también un final persistente que se mantiene a través del vermut en lugar de desaparecer bajo él. Para el vermut dulce, opto por Noilly Prat Rouge. El vermut dulce francés puede ser una elección algo controvertida para un Manhattan, pero prefiero la delicadeza de Noilly Prat en este caso. Le da a la bebida suficiente riqueza y carácter herbal sin ser demasiado intenso. Mi especificación también es muy fácil de recordar: 2:1:2, que convenientemente resulta ser el código de área original de Manhattan.
Owen Gibler
Socio y director de bebidas, Bar Roza, Nashville. Al preparar bebidas en casa, evitar errores comunes genera un cambio más tangible que intentar modificaciones sofisticadas. Primer error: el vermut. Todo artículo que mencione un cóctel con vermut debería incluir una advertencia indicando que es un vino fortificado y se oxida rápidamente. El truco consiste en preparar muchos Manhattans y no dejar una botella abierta durante más de una semana. Segundo error: el hielo. El hielo casero suele ser más pequeño y se derrite más rápido que el de un bar, así que use menos hielo y remueva durante menos tiempo. Tercer error: la cristalería caliente. Meta la copa en el congelador unos minutos antes de usarla. Es un gesto tan sencillo que produce una mejora notable.
James Grant
Director de bebidas, Fairmont Royal York, Toronto, Canadá. Me encanta el Manhattan. Más concretamente, me encanta experimentar con él. La receta clásica de dos partes de whisky por una de vermut dulce, con un par de gotas de amargo, es sin duda aceptable, pero a veces la fórmula simple puede resultar un poco insípida o aguada. Suelo decantarme por cócteles como el Black Manhattan, el À La Louisiane, el Bobby Burns o el Tipperary, que añaden una capa extra de complejidad con la inclusión de un licor. Por eso, cuando preparo un Manhattan en casa, suelo darle un toque especial añadiéndole un amaro. Elijo uno que complemente tanto el perfil herbal del vermut como el carácter del whisky. Ese toque de dulzura también le aporta un poco más de cuerpo, evitando que el cóctel resulte demasiado ligero.
Johnisha Williams
Gerente de bar, Commander's Palace, Nueva Orleans. Me gusta un Manhattan perfecto porque usar vermut dulce y seco le da a la bebida un buen equilibrio, permitiendo que el centeno brille. También me gusta usar Angostura y Peychaud's como un pequeño guiño a Nueva Orleans y a cómo preparamos nuestro Sazerac aquí en Commander's. La Angostura le da ese toque especiado familiar, mientras que el Peychaud's añade una nota floral más ligera. También disfruto mucho del centeno como introducción al mundo del whisky. Personalmente, no suelo beber bourbon, y encuentro que el centeno es un poco más fácil y accesible para alguien que normalmente no bebe whisky. Todavía tiene esa profundidad y carácter que se espera del whisky, pero encuentro que el especiado y el perfil general lo convierten en un punto de partida agradable. Para mí, un Manhattan es una excelente manera de presentarle a alguien el centeno sin pedirle que lo beba solo o con hielo.
Chuck Worley
Gerente de bar, Lowland, Charleston. Esta idea nació de mi amor por el mezcal. Me encantan los cócteles con base dividida y con predominio de alcohol, así que uso partes iguales de mezcal y un whisky de centeno más dulce, reduzco un poco el vermut dulce, le añado un par de gotas de amargo clásico y una cucharadita de jugo de cereza Luxardo.
Kristine Nguyen
Jefe de barra, Bludorn, Houston. Esta es una variación del Black Manhattan con pandan que le añade un sutil toque tropical y amaro que le aporta el amargor justo para mantener el equilibrio. Siempre me han gustado los Black Manhattan porque permiten experimentar con el nivel y el estilo de amargor. Esta receta busca lograr lo mismo.
Austin Krudys
Gerente de bebidas, The Chloe, Nashville. Mi Manhattan favorito es el Black Manhattan, una versión sencilla de la receta clásica que sustituye el vermut dulce por el amaro Averna. El Averna aporta una complejidad única, con un toque más amargo y herbáceo. Además, para los aficionados a la coctelería casera, el Averna no requiere refrigeración como el vermut dulce, lo que le confiere una vida útil mucho mayor.
Oscar Valle
Cofundador de TONANA, San Miguel de Allende, México. Mi bebida favorita en casa es un Manhattan 50/50 con amargo de Angostura. Me encanta esa proporción porque le da al vermut tanto protagonismo como al whisky. Sus notas herbales y su dulzura equilibran el especiado del centeno, mientras que el Angostura lo armoniza todo. La cáscara de naranja le añade un aroma vibrante que realza la bebida. Es muy fácil de preparar en casa sin ninguna preparación especial. Solo recuerda mantener el vermut refrigerado después de abrirlo para que se conserve fresco.
Carlos Olcese
Copropietario y director de operaciones de Bateman's, Nueva York. Cuando preparo un Manhattan en casa, me inclino por el toque agridulce del Black Manhattan, sustituyendo el vermut dulce por amaro Averna. La ventaja es que no tengo que preocuparme por tener vermut fresco en la nevera cada mes. Utilizo Angel's Envy Kentucky Straight Bourbon, ya que sus notas de vainilla combinan de maravilla con el sabor a anís del Averna. Para terminar, añado una pizca de amargo de Angostura para darle un toque especiado y media cucharadita de sirope de cereza Luxardo para un toque de dulzura. Una vez servido el cóctel, coloco una cereza Luxardo en el fondo para un dulce final.
