Hamburguesa de pollo con parmesano

Para el panecillo, mezcla la harina, la sal y el parmesano. En la leche, disuelve la levadura con el azúcar. Luego, incorpora la harina, la levadura disuelta, la yema de huevo y la mantequilla. Amasa bien toda la mezcla. Cubre y deja levar hasta que duplique su tamaño.

Luego, divide la masa en 4 partes iguales, dales forma de bolitas, colócalas separadas unos centímetros en una bandeja para hornear forrada con papel de horno, cúbrelas y déjalas levar durante otros 20 minutos. A continuación, pinta la parte superior con huevo, espolvorea con 1 o 1 pizca grande de parmesano rallado y hornea en un horno precalentado a 180 grados durante 7-8 minutos. Después, sube la temperatura a 220 grados y hornea hasta que estén doradas (esto suele tardar entre 6 y 7 minutos).

Sazona ambos lados de la carne con sal y pimienta. Para rebozarla, mezcla el pan rallado con queso parmesano rallado, la harina con sal, pimienta y ajo en polvo, y bate los huevos con una pizca de sal. Luego, reboza la carne de la forma tradicional: pásala por harina, huevo y pan rallado, y fríela en aproximadamente 1 cm de aceite a temperatura media hasta que esté dorada. Retírala y colócala sobre papel absorbente.

Para la salsa, primero tritura los tomates secos picados y el ajo con el aceite en un procesador de alimentos, luego agrega el resto de los ingredientes y bate bien. A continuación, corta los panecillos por la mitad, fríelos por la parte cortada en una sartén seca, úntalos con la salsa, coloca la carne encima, desmenuza un poco de mozzarella y agrega un poco de rúcula. ¡Listo!