Un delicioso almuerzo familiar

Para preparar 4 porciones necesitarás:

• Remolachas medianas – 2 unidades.
• Ciruelas pasas sin hueso – 100 g
• acelga tierna – 100 g
• piñones – 30 g
• aceite de oliva – 2 cucharadas.
• vinagre de mesa (9%) – 1 cucharada.
• mostaza – 1 cucharadita.
• jugo de limón – 1 cucharadita.
• vinagre balsámico – 1 cucharadita.
• sal, pimienta negra recién molida – al gusto

Cómo cocinar:

• Prepara las remolachas para la ensalada. Lava las remolachas y colócalas en una cacerola. Cúbrelas con agua caliente y llévala a ebullición. Añade vinagre para conservar su color y cocina a fuego lento durante 2 horas. Deja enfriar las remolachas y pélalas. Si lo deseas, envuélvelas en papel aluminio y hornéalas durante 1 hora a 180 °C.
• Enjuague bien las ciruelas pasas y colóquelas en un recipiente. Cúbralas con agua hirviendo y déjelas reposar durante 10 minutos. Píquelas groseramente. Tueste ligeramente las ciruelas pasas en una sartén seca y déjelas enfriar.
• Prepara el aderezo para la ensalada. Vierte el aceite de oliva en un tazón pequeño. Agrega la mostaza, el jugo de limón y el vinagre balsámico. Bate con un tenedor. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla.
• En un bol grande, combine la remolacha, los piñones, las ciruelas pasas y la acelga. Rocíe con el aderezo preparado y mezcle. Pase la ensalada a una ensaladera y sirva inmediatamente.

Por cierto

• Por
• 100 g: proteínas
• 2
• 41 g (3
• 01 % del valor diario) • grasas
• 10
• 14 g (11
• 27 %) • carbohidratos
• 18
• 40 g (10
• 95 %) • kcal 165
• 41 (9
• 19 %) • sodio
• 120
• 41 mg (8
• 30 %) • azúcares totales
• 10
• 92 g (21
• 84 %) • ácidos grasos saturados
• 1
• 16 g (5
• 80 %) • fibra dietética
• 3
• 22 g (10
• 73 %)

Chakhokhbili es un plato georgiano ancestral, que se preparaba incluso en la época precolombina, cuando los tomates eran desconocidos en nuestro continente. Para darle a la salsa su característico toque ácido, se utilizaba tklapi, una especie de pastilla de cereza o cornejo deshidratada. También puedes añadir un trozo de tklapi; siempre se encuentra disponible en los puestos de los mercados georgianos. Si es posible, intenta comprar utskho-suneli fresco, de la cosecha de este año. Es una especia fundamental para el chakhokhbili. Y, por supuesto, el pollo debe ser de granja, no ese pollo de engorde insípido y con olor a harina de pescado.

Tiempo de cocción: 3 horas

Para preparar de 6 a 8 porciones necesitarás:

• Pollo (preferiblemente de granja) – 1 unidad (peso 1,5-2 kg)
• tomates – 4-6 unidades.
• cebollas – 4-5 unidades.
• perejil – 1 manojo
• eneldo – 1 manojo
• Albahaca morada – 1 manojo
• ajo – 5-6 dientes
• pimiento picante – 2 unidades.
• utskho-suneli – 1 pizca
• tklapi – un trozo pequeño
• ghee
• sal marina

Cómo cocinar:

• Corta el pollo en porciones. Calienta la mantequilla clarificada en una sartén grande y profunda o en una cacerola de fondo grueso. Agrega las porciones de pollo y fríelas a fuego medio-alto hasta que estén doradas por todos lados. Tapa, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que estén medio cocidas.
• Pela y corta la cebolla en rodajas finas. Espolvorea la cebolla sobre el pollo y mezcla bien.
• Escalda los tomates con agua hirviendo y pélalos. Pícalos o rállalos gruesamente, dejando trozos pequeños.
• Agrega los tomates al pollo, lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego lento hasta que esté casi tierno. Pica finamente todas las verduras, incluyendo los tallos, pero pica los tallos por separado.
• Pela el ajo y pícalo groseramente. Si lo deseas, retira las semillas de los chiles y pica finamente la pulpa. Coloca el chile, el ajo y los tallos de las hierbas en un mortero y machácalos hasta formar una pasta, añadiendo sal.
• Añade las verduras, la pasta de mortero, el utskho-suneli y los trozos de tklapi al pollo. Sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego lento hasta que el pollo esté tierno. Sirve el chakhokhbili caliente.

Por cierto

• Por
• 100 g: proteínas
• 15
• 94 g (19
• 93 % del valor diario) • grasas
• 5
• 81 g (6
• 46 %) • carbohidratos
• 2
• 73 g (1
• 63 %) • kcal 129
• 69 (7
• 21 %) • sodio
• 67
• 73 mg (4
• 67 %) • azúcares totales
• 1
• 36 g (2
• 72 %) • ácidos grasos saturados
• 1
• 87 g (9
• 35 %) • fibra dietética
• 0
• 63 g (2
• 10 %)

Esta ensalada tibia de cuscús y verduras es una variante del tabbouleh de Oriente Medio, pero con verduras en conserva calientes. Esta ensalada puede sustituir fácilmente una comida completa. Es un plato muy sustancioso y delicioso de cereales y verduras, con un toque vibrante de aceitunas y abundantes hierbas frescas. Puedes usar cualquier caldo para el cuscús; el de verduras o el de pollo son los mejores, pero puedes experimentar con pescado o incluso carne. Una versión con caldo de verduras o agua también es apta para vegetarianos.

Tiempo de cocción: 30 minutos

Para preparar 4 porciones necesitarás:

• cuscús – 120 g
• maíz enlatado – 1 lata
• Aceitunas sin hueso – 12-15 unidades.
• Pimiento rojo – 1 unidad.
• limón – 1 unidad.
• Cebolletas – 4 tallos
• ajo – 1-2 dientes
• caldo de verduras caliente (o agua hirviendo) – 200 ml
• aceite de sésamo – 3 cucharadas.
• aceite de oliva – 1 cucharada.
• sal, pimienta negra recién molida

Cómo cocinar:

• Corta el pimiento en cubos pequeños y pica finamente el ajo. Ralla la cáscara del limón y exprime el jugo.
• Calienta aceite de oliva en una cacerola, añade el pimiento y sofríe hasta que esté blando. Agrega el ajo y sofríe durante 1-2 minutos. Luego, añade el cuscús y cocina, removiendo, durante 2 minutos más. Retira del fuego.
• Vierta caldo caliente o agua hirviendo sobre el cuscús. Tape la cacerola y deje cocer a fuego lento durante 5 minutos. Remueva de vez en cuando para evitar que el cuscús se pegue. Sazone el cuscús cocido con aceite de sésamo, 1 cucharada de zumo de limón, ralladura de limón, sal y pimienta, y déjelo enfriar ligeramente.
• Escurre el maíz, corta las aceitunas en rodajas y pica finamente las cebolletas. Agrega el maíz, las aceitunas, la cebolla y el perejil a la ensalada y mezcla. Sirve caliente.

Por cierto

• Por
• 100 g: proteínas
• 8
• 51 g (10
• 64 % del valor diario) • grasas
• 15
• 19 g (16
• 88 %) • carbohidratos
• 14
• 03 g (8
• 35 %) • kcal 227
• 90 (12
• 66 %) • sodio
• 256
• 78 mg (17
• 71 %) • azúcares totales
• 1
• 09 g (2
• 18 %) • ácidos grasos saturados
• 6
• 12 g (30
• 60 %) • fibra dietética
• 0
• 70 g (2
• 33 %)

El arroz con pescado ahumado, verduras y salsa de curry es una combinación realmente vibrante. Cualquier marisco ahumado en caliente combina a la perfección, ya sea salmón rosado, caballa, bacalao o arenque. Pero el pescado graso suele ser la mejor opción; prueba el ivashi, por ejemplo, es realmente increíble. Asegúrate de quitarle todas las espinas. Las hierbas frescas son un complemento maravilloso para este plato. Puedes usar no solo perejil, sino también cilantro, cebolletas e incluso rodajas finas de chile fresco.

Tiempo de cocción: 45 minutos

Para preparar de 4 a 6 porciones necesitarás:

• arroz de grano largo – 200 g
• pescado de mar ahumado en caliente – 400 g
• Crema con un contenido graso del 30% – 200 ml
• huevos duros – 4 unidades.
• cebolla grande – 1 unidad.
• perejil – 1 manojo pequeño
• aceite vegetal – 30 ml
• mantequilla – 50 g
• curry en polvo – 2 cucharaditas.
• hoja de laurel – 1 unidad.
• sal, pimienta negra recién molida

Cómo cocinar:

• Coloca el pescado ahumado en una cacerola, cúbrelo con 700 ml de agua fría, añade la hoja de laurel, llévalo a ebullición a fuego medio, reduce el fuego a bajo, retira la hoja de laurel y cocina durante 7-8 minutos.
• Retire el pescado y cuele el caldo en una cacerola limpia. Vuelva a hervir el caldo, añada sal, incorpore el arroz y remueva. Tape y cocine a fuego lento, sin destapar, durante 20 minutos. Apague el fuego, cubra con un paño y deje reposar durante 15 minutos.
• Mientras tanto, corta el pescado en trozos. Pela los huevos y córtalos en cuartos a lo largo. Pica el perejil.
• Pela la cebolla y córtala en trozos medianos. Fríela en el aceite durante 8 minutos. Agrega el curry, revuelve, vierte la crema, sazona con sal y pimienta y deja que hierva.
• Vierta la mezcla cremosa de cebolla sobre el arroz, añada el pescado y el perejil picado, y mezcle suavemente. Reparta el arroz y el pescado en los platos y coloque los huevos encima. Sirva inmediatamente.

Por cierto

El pollo con coliflor y champiñones es un guiso ideal para toda la familia. Esta receta al horno es muy fácil. Si prefieres no cortar el pollo en porciones, puedes usar muslos o contramuslos. Incluso puedes prepararlo solo con pechugas de pollo, aunque es mejor reducir ligeramente el tiempo de cocción para evitar que se cocine demasiado. Puedes sustituir la coliflor por brócoli, calabacín u otras verduras.

Tiempo de cocción: 55 min

Para preparar de 4 a 6 porciones necesitarás:

• pollo – 1 unidad (peso 1,2-1,4 kg)
• coliflor - 1 cabeza pequeña
• champiñones pequeños – 200 g
• chalotes – 4 cebollas
• vino blanco seco – 200 ml
• aceite de oliva virgen extra
• sal, pimienta negra recién molida

Cómo cocinar:

• Corta el pollo en porciones, frótalo con sal y pimienta, rocíalo con aceite de oliva y déjalo reposar durante 10-15 minutos.
• Precalienta el horno a 200 °C. Seca los champiñones con papel de cocina. Pela y pica las chalotas en trozos grandes. Separa la coliflor en ramilletes, desechando los extremos del tallo.
• Coloca los trozos de pollo, con la piel hacia arriba, y las chalotas en una fuente para hornear profunda y colócala en el tercio superior del horno. Hornea hasta que estén dorados, unos 15 minutos.
• Mientras tanto, saltee los champiñones en aceite de oliva en una sartén a fuego alto durante 5 minutos. Vierta el vino, deje que hierva y retire del fuego.
• Vierta la mezcla de vino y champiñones sobre el pollo, esparciendo la coliflor entre los trozos. Reduzca la temperatura del horno a 160 °C (325 °F) y hornee hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 25 minutos más. Déjelo reposar de 7 a 10 minutos antes de servir.

Por cierto

• Por
• 100 g: proteínas
• 11
• 36 g (14
• 20 % del valor diario) • grasas
• 9
• 44 g (10
• 49 %) • carbohidratos
• 3
• 29 g (1
• 96 %) • kcal 149
• 59 (8
• 31 %) • sodio
• 197
• 28 mg (13
• 61 %) • azúcares totales
• 1
• 24 g (2
• 48 %) • ácidos grasos saturados
• 2
• 56 g (12
• 80 %) • fibra dietética
• 1
• 13 g (3
• 77 %)

La tarta Charlotte, tal como la conocemos hoy —un bizcocho con manzanas—, surgió en el siglo XIX, pero existía una tarta con ese nombre incluso antes. Se elaboraba con pan blanco seco o galletas saladas remojadas en una mezcla de leche y mantequilla o huevos, y luego se horneaba con la adición de fruta, puré o confitura. La mayoría de las recetas modernas de Charlotte son similares: la base son huevos batidos con azúcar, a los que luego se añade harina y una pizca de sal. Algunos cocineros añaden un poco de levadura en polvo o bicarbonato de sodio, y a veces se utiliza crema agria o yogur, así como azúcar avainillado.

Tiempo de cocción: 1 hora

Para preparar 8 porciones necesitarás:

• manzanas – 400 g
• harina – 100 g
• huevos de gallina – 4 unidades.
• azúcar – 80 g
• sal – 1 cucharadita.
• mantequilla – 200 g
• leche condensada hervida – 200 g
• bayas para decorar

Cómo cocinar:

• Batir los huevos con una batidora hasta que se formen picos firmes, añadiendo gradualmente el azúcar, durante 10 minutos. Tamizar la harina y la sal sobre la masa y mezclar bien para eliminar los grumos.
• Pela y corta las manzanas en rodajas. Mezcla la masa con las manzanas. Engrasa un molde para hornear de 20 cm de diámetro con mantequilla y vierte la masa. Hornea en un horno precalentado a 180 °C durante 30-40 minutos.
• Para la crema, bate la mantequilla ablandada hasta que esté esponjosa y ligera, añade la leche condensada y vuelve a batir. Deja enfriar la charlotte y luego extiende la crema por encima. Decora con frutos rojos.

Por cierto

• Por
• 100 g: proteínas
• 4
• 60 g (5
• 75 % del valor diario) • grasas
• 16
• 36 g (18
• 18 %) • carbohidratos
• 32
• 26 g (19
• 20 %) • kcal 287
• 07 (15
• 95 %) • sodio
• 200
• 10 mg (13
• 80 %) • azúcares totales
• 14
• 98 g (29
• 96 %) • ácidos grasos saturados
• 9
• 62 g (48
• 10 %) • fibra dietética
• 0
• 21 g (0
• 70 %)

No hay nada mejor que una taza de buen té o café por la mañana acompañada de algo recién horneado. Y este pastel de zanahoria, brillante y alegre, te alegrará el día con su resplandor naranja. El aroma a nueces, cardamomo y ralladura de limón atraerá a toda la familia a la cocina. También puedes remojar este pastel en un poco de almíbar o licor y cubrirlo con un sencillo glaseado de limón hecho con jugo de limón y azúcar glas.

Tiempo de cocción: 1 hora y 20 minutos

Para preparar 8 porciones necesitarás:

• zanahorias – 200 g
• avellanas peladas – 100 g
• harina – 40 g
• azúcar – 80 g
• huevos – 2 unidades.
• mantequilla – 50 g
• limón – 1 unidad.
• polvo de hornear – 2 cucharaditas.
• cardamomo molido
• sal
• azúcar glas - para servir

Para la crema:

• queso crema – 400 g
• Crema con un 22% de contenido graso – 150 ml
• azúcar glas – 4 cucharadas.
• cubrir

Cómo cocinar:

• Pela y ralla finamente las zanahorias. Engrasa un molde para magdalenas y forra el fondo con papel de horno. Precalienta el horno a 160 °C.
• Pica finamente los frutos secos. Lava el limón con agua caliente, ralla la cáscara y exprime el jugo. Separa las yemas de las claras y bate las yemas con azúcar hasta obtener una crema. Agrega los frutos secos picados, las zanahorias ralladas, la ralladura y el jugo de limón, y mezcla bien.
• Mezcla la harina con el polvo para hornear y una pizca de cardamomo, tamiza y agrégala a la mezcla de zanahoria.
• Añade una pizca de sal a las claras y bátelas a punto de nieve. Incorpora con cuidado las claras batidas a la mezcla de zanahoria, poco a poco, usando una espátula para mezclar hasta obtener una consistencia suave.
• Transfiera la masa a un molde para pasteles, introdúzcalo en el horno y hornee durante 40-50 minutos.
• Deja enfriar ligeramente el pastel terminado en el molde y luego transfiérelo con cuidado a una rejilla. Deja que se enfríe por completo.
• Bate el queso crema, la nata para montar y el azúcar glas con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla esponjosa. Añade un poco de canela, si lo deseas.
• Antes de servir, espolvoree el pastel con azúcar glas pasando un colador fino y sírvalo con crema.

Por cierto

• Por
• 100 g: proteínas
• 6
• 56 g (8
• 20 % del valor diario) • grasas
• 21
• 15 g (23
• 50 %) • carbohidratos
• 30
• 31 g (18
• 04 %) • kcal 324
• 70 (18
• 04 %) • sodio
• 126
• 89 mg (8
• 75 %) • azúcares totales
• 19
• 48 g (38
• 96 %) • ácidos grasos saturados
• 6
• 28 g (31
• 40 %) • fibra dietética
• 3
• 35 g (11
• 17 %)