Reseña: El brunch Yashoku del restaurante Zuma Abu Dhabi recrea el ambiente de fin de semana los miércoles por la noche
En Japón, donde la palabra yashoku se traduce como "cena", la cena suele ser mucho más tranquila y temprana que el nuevo brunch de los miércoles por la noche de Zuma Abu Dhabi.
El Yashoku Night Brunch, que se celebra todos los miércoles a partir de las 21:00, llega a la capital tras su exitoso lanzamiento en Dubái, inspirado a su vez en el concepto nocturno de larga trayectoria de Zuma Hong Kong. Y aunque "brunch nocturno" pueda sonar inicialmente como una moda pasajera más en la ya saturada oferta de brunch de los Emiratos Árabes Unidos, la versión de Zuma funciona porque se centra en lo que el restaurante ya hace mejor.
El menú
Durante años, Zuma ha forjado su reputación gracias a sus interiores elegantes, un servicio impecable y platos japoneses contemporáneos que se han vuelto instantáneamente reconocibles entre los comensales de los Emiratos Árabes Unidos, desde gyozas de bacalao negro y Wagyu hasta exquisitos platos de mariscos. Yashoku toma muchos de esos platos emblemáticos y los presenta en un formato más relajado y social, que se asemeja menos a una cena formal y más al inicio de una velada elegante.
Cuando llegamos, el salón del restaurante ya estaba lleno de gente para ser miércoles por la noche. Las mesas estaban repletas de grupos que disfrutaban de la experiencia de dos horas y media, mientras un DJ residente subía gradualmente la energía de fondo. A diferencia de los brunch diurnos, que a veces pueden volverse caóticos a media tarde, Yashoku se siente más tranquilo al principio, para luego ir cobrando vida poco a poco.
El menú se sirve para compartir, comenzando con una sucesión constante de entrantes fríos y calientes que llegan a la mesa. Entre los platos más destacados se encontraba el salmón sellado con lima, shiso y soja, que lograba un refrescante equilibrio entre los sabores cítricos y salados sin enmascarar el sabor del pescado.
La tempura de maíz dulce fue otro éxito inesperado. Si bien los platos de tempura no son inusuales en los restaurantes japoneses, el uso de maíz le aportó una dulzura y textura que la hicieron memorable. Las croquetas de bacalao negro con wasabi añadieron riqueza y un toque picante, aunque las gyozas de carne Wagyu se convirtieron rápidamente en las favoritas unánimes de nuestra mesa.
Las gyozas, suaves, sabrosas y que se deshacían en la boca, desaparecieron casi de inmediato, lo que nos impulsó a pedir otra ración. Los comensales pueden pedir más raciones durante toda la noche, aunque las porciones son tan generosas que conviene moderarse.
Otro entrante excepcional consistía en finas lonchas de lubina delicadamente combinadas con aceite de trufa, yuzu y huevas de salmón; los cítricos aportaban el toque justo de frescura para contrarrestar la riqueza del plato.
Para cuando llegaron el plato de sushi y los platos principales, nuestra mesa ya estaba casi agotada. Pero la lubina chilena a la parrilla y el solomillo de ternera picante de Zuma justificaron que hiciéramos un hueco en el estómago. A pesar de que todos decíamos estar llenos, al final no quedó ni un solo plato.
El postre llegó en una bandeja para compartir, poniendo así el broche de oro a la velada. Todo desapareció rápidamente, salvo la selección de fruta, que permaneció intacta, al menos en nuestra mesa.
Dominic, nuestro camarero, se mantuvo atento durante toda la velada, a pesar de atender varias mesas a la vez en el concurrido local. Conocía la carta a la perfección, era rápido y siempre parecía estar disponible justo cuando se le necesitaba.
El veredicto
Si bien Zuma, restaurante incluido en la lista Michelin, ha sido durante mucho tiempo uno de los restaurantes japoneses de alta gama más conocidos de Abu Dabi, el formato de brunch hace que la experiencia resulte más accesible para los comensales que quizás hayan querido probarlo, pero nunca se habían decidido a reservar una cena completa.
Y cuando finalmente salimos esa noche, el DJ apenas estaba empezando a subir el ritmo y, por muy tentador que fuera quedarnos, algunos de nosotros todavía teníamos la alarma puesta para la mañana siguiente.
Información del contacto
El brunch nocturno Yashoku de Zuma Abu Dhabi se celebra todos los miércoles de 21:00 a 23:30, con menús a partir de 395 dirhams. El restaurante está ubicado en The Galleria, en la isla Al Maryah de Abu Dhabi, y las reservas se pueden realizar llamando al 02 401 5900.
Esta reseña se realizó a petición del restaurante.
