Cómo un finalista del premio Nestlé Golden Chef's Hat convirtió la sostenibilidad en una prioridad

«Ayuda a reducir el desperdicio, a controlar los costos de los alimentos y a evitar que sobren productos que podrían terminar en la basura», explica Teed a Hospitality. «A menudo, los establecimientos pueden ser sostenibles de maneras muy sencillas. La sostenibilidad no se trata solo de usar restos de comida para caldos y salsas; se pueden hacer cosas realmente creativas».

Teed no tenía la intención de ser chef y comenzó su carrera en la hostelería como ayudante de cocina lavando platos. En aquel momento no pensaba dedicarse a la cocina, pero tras empezar a trabajar en la despensa durante su primer empleo a los 16 años, se enamoró de la profesión y comenzó su aprendizaje.

Tras tres años, se trasladó a un bistró de alta cocina. Después de obtener su título de chef, se mudó a Spirit House en Yandina, Queensland, donde ahora trabaja bajo la dirección de Tom Hitchcock. «Desde entonces, hemos logrado grandes cosas y he aprendido muchísimo», dice Teed.

Teed recibió el premio al Enfoque Más Sostenible en los Premios Nestlé Golden Chef's Hat 2026. Para la competencia, el chef se centró en obtener productos de agricultores locales y reutilizar los restos de comida para elaborar vinagres y diferentes tipos de miso.

Al planificar sus platos para la ronda final del concurso, Teed tuvo en cuenta la sostenibilidad, centrándose en cómo utilizar ingredientes integrales. «Por suerte, el equipo del premio Nestlé Golden Chef's Hat nos llevó al mercado de South Melbourne, donde pudimos visitar las fruterías y verduras y elegir nuestros propios productos. Esto nos ayudó mucho, ya que pudimos encontrar los ingredientes perfectos para cada plato».

Poder ir a los mercados facilitó que los participantes fueran más sostenibles, ya que podían elegir cantidades específicas de ingredientes. Su menú final buscaba encontrar el equilibrio perfecto entre sabor y el aprovechamiento integral de los ingredientes, lo que requirió tiempo y reflexión. «Al final, salió muy bien», dice el chef. «Practiqué mucho para lograr que los sabores armonizaran en todo el plato».

“Tanto mi puré de calabacín como mi aderezo de pimiento los preparé con restos de verduras. Los recortes de zanahoria y pimiento se usaron para el aderezo, que sirvió para sazonar y aliñar mi tartar de entrante, mientras que el calabacín, la cebolla, el ajo y las especias se emplearon para el puré de calabacín de mi plato principal. Así pude basar todo el plato y sus componentes en unas pocas verduras, en lugar de pedir muchos ingredientes diferentes.”

Como ganador del premio al Enfoque Más Sostenible, Teed recibió un premio en efectivo de 1000 dólares, junto con una experiencia culinaria inmersiva en Sídney, que incluye una sesión con chefs destacados del Instituto Culinario Nacional Indígena y una clase magistral individual con la chef ejecutiva de Nestlé Professional, Elke Travers.

El joven chef afirma estar muy ilusionado por visitar Sídney y pasar tiempo aprendiendo en el Instituto Culinario Nacional Indígena, así como por comprender mejor cómo se pueden utilizar los ingredientes autóctonos y el diseño de menús sostenibles en la cocina.

“Ganar este premio significa mucho para mí porque me permite mostrar a los jóvenes chefs que existen diferentes maneras de aprovechar los restos de comida y pensar de forma más creativa sobre cómo reducir el desperdicio”, afirma. “Espero crear platos aún más innovadores y seguir superando los límites de la sostenibilidad”.

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