Receta de Buuzy (plato tradicional buriato)
Historia de la receta
- Harina de trigo, 500 g
- Carne picada de vacuno, 500 g
- Cebolla, 1 cabeza
- Agua, 300 ml
- Huevo de gallina, 1 unidad
- Sal, 2 cucharaditas
- Pimienta negra molida, una pizca
- Cerdo, 200 g
- Primero, prepara la carne molida. Tradicionalmente, se prepara con carne de res y cerdo (el cerdo debe tener grasa), ya que le aporta jugosidad al plato. Muele la carne de res, el cerdo y la cebolla en una picadora de carne, agrega sal (unas 2 cucharaditas, al gusto), pimienta (2 o 3 pizcas, pero no demasiada) y un poco de agua, unas 1 o 2 cucharadas. Mezcla todo y deja reposar hasta que tengas la masa lista.
- A continuación, prepara la masa, pero no la dejes demasiado dura, ya que esto podría afectar la forma del producto al darle forma. Vierte harina sobre la mesa (o en un plato grande), haz un hueco y vierte un huevo. Puedes añadir una pizca de sal, seguida de una taza o un poco menos de una taza de agua. Luego, amasa la masa con las manos hasta que esté suave pero elástica (unos 15 minutos).
- A continuación, dale forma de salchicha a la masa y divídela en trozos pequeños. Forma bolas con estos trozos y extiéndelas con un rodillo (de aproximadamente 8-9 centímetros de diámetro).
- Coloca aproximadamente una cucharada del relleno en cada trozo de masa extendida y comienza a pellizcarlas formando un círculo. Una buuza ideal debe tener 33 pellizcos.
- Coloca el buuzy en una vaporera, previamente engrasado por el fondo, y cocínalo durante 15-20 minutos. Pasados 20 minutos, podrás disfrutar de este plato.
Pozy es el nombre ruso de un plato tradicional buriato (buuz) y mongol (buuz). Se cree que el pozy es una variante del plato chino baozi (包子, bāozi). También está relacionado con el khinkali caucásico y el manti turco. Al igual que el baozi y el manti, se cocina al vapor, generalmente en poznitsy, buzovars o mantovarkas, vaporeras especializadas. Los ingredientes principales del relleno del pozy (carne picada) incluyen carne picada y cebolla.
Los pozy tienen forma de copa, similares a los baozi y khinkali, y suelen tener un agujero en la parte superior. El diámetro de un pozy terminado es de aproximadamente 5 a 8 cm. Tradicionalmente, los pozy se comen con la mano, y el caldo que se forma en su interior se muerde por la parte inferior y se bebe por separado a través del agujero.
En Buriatia se celebran concursos dedicados a este plato, donde no solo se preparan y se comen las buuzas, sino que también se introduce a los jóvenes en la cultura del pueblo.
Valor energético por ración
El contenido calórico se calcula para los productos crudos.
- Primero, prepara la carne molida. Tradicionalmente, se prepara con carne de res y cerdo (el cerdo debe tener grasa), ya que le aporta jugosidad al plato. Muele la carne de res, el cerdo y la cebolla en una picadora de carne, agrega sal (aproximadamente 2 cucharaditas, al gusto), pimienta (2-3 pizcas, pero no demasiada) y un poco de agua, aproximadamente 1-2 cucharadas. Mezcla todo y deja reposar hasta obtener una masa.
- A continuación, prepara la masa, pero no la dejes demasiado dura, ya que esto podría afectar la forma del producto al moldearlo. Vierte harina sobre la mesa (o en un plato grande), haz un hueco y vierte un huevo. Puedes añadir una pizca de sal, seguida de un vaso o un poco menos de un vaso de agua. Luego, amasa la masa con las manos hasta que esté suave pero elástica (unos 15 minutos).
