¿Qué son los bombones y cómo elaborarlos?
Los bombones de chocolate, muy apreciados, son una auténtica delicia. De hecho, no son difíciles de preparar. Pero, ¿qué son exactamente? ¿Cómo se elaboran? ¿En qué se diferencian estos dulces de chocolate de las trufas?
- 100 gramos de nata para montar espesa
- 100 gramos de chocolate negro
- 5 gramos de extracto de vainilla
- 10 gramos de glucosa (también se puede usar jarabe de maíz)
- 350 gramos de nata para montar espesa
- 15 gramos de té Earl Grey
- 75 gramos de mantequilla sin sal
- 10 gramos de trimolina (también se puede usar jarabe de maíz)
- 500 gramos de chocolate con leche
- 25 gramos de glucosa (también se puede usar jarabe de maíz)
- 250 gramos de azúcar
- 20 gramos de agua
- 100 gramos de nata para montar espesa
- 100 gramos puré de maracuyá
- Calienta la crema en una cacerola a fuego medio-alto hasta que hierva. Si vas a preparar ganache de Earl Grey, coloca el té en un infusor dentro de la crema mientras hierve. Retira del fuego en cuanto empiece a hervir.
- Coloca el resto de los ingredientes de la ganache en un bol grande. Vierte la nata caliente en el bol y remueve hasta que el chocolate se derrita y todos los ingredientes estén bien integrados.
- Deje reposar la ganache hasta el momento de usarla.
- En una cacerola pequeña a fuego medio-alto, lleve a ebullición la glucosa, el azúcar y el agua hasta que adquieran un color caramelo oscuro. No revuelva.
- Al mismo tiempo, combine la crema y la fruta de la pasión en otra cacerola pequeña y llévela a ebullición a fuego medio-alto. Retire del fuego en cuanto el líquido empiece a hervir.
- Cuando el caramelo esté listo, incorpore con cuidado la crema y la fruta de la pasión.
- Deja reposar el caramelo durante al menos 30 minutos antes de añadirlo a los bombones.
La pastelera francesa Clemence Pereur me enseñó todo sobre estas delicias de chocolate y compartió tres recetas de relleno, ¡y estoy encantada de compartirlo todo con vosotros aquí!
¿Qué son los bombones? Los bombones son dulces con una fina capa de chocolate y un relleno cremoso que se desborda al morderlos. La variedad de rellenos es infinita: caramelo, ganache cremoso, purés de frutas y mucho más.
Obviamente, necesitarás chocolate: usa unos 500 gramos para 24 bombones. Cuanto mejor sea la calidad del chocolate, mejor sabrán tus bombones. Calcula tener más chocolate del que realmente necesitas, ya que parte se desecha durante el proceso. El chocolate sobrante se puede enfriar y usar para otra receta.
Necesitas un molde para bombones [enlace patrocinado] para hacer bombones. Puedes pedirlo por internet y, por suerte, no son muy caros.
También necesitarás una espátula de banco [enlace patrocinado] para raspar los moldes. Si aún no tienes una, te preguntarás cómo pudiste vivir sin ella una vez que la compres.
Cómo se hace
Si bien los bombones son algo que la gente suele comprar, ¡no hay ninguna razón por la que no puedas prepararlos en casa!
Rellena los moldes para bombones. Llena cada cavidad del molde con chocolate templado derretido hasta que rebose. No escatimes; queremos asegurarnos de que quede completamente cubierto.
Distribuye el chocolate. Usa una espátula para golpear suavemente el lateral del molde. Así, el chocolate caerá completamente en las hendiduras. Cuando veas que se forman pequeñas burbujas en la superficie del chocolate, sabrás que puedes pasar al siguiente paso.
Retire el exceso de chocolate. Voltee el molde y golpee suavemente el lateral con la espátula. Quedará una capa de chocolate que cubrirá cada hendidura, y el resto se desprenderá fácilmente.
Con el molde invertido, pase la espátula de repostería por la superficie superior para eliminar cualquier resto de chocolate sobrante.
Enfriar y rellenar: Coloca el molde en el refrigerador durante aproximadamente una hora o en el congelador durante unos diez minutos para que el chocolate se endurezca. Luego, rellena los bombones. En la sección de recetas a continuación, encontrarás recetas para tres de los maravillosos rellenos de Clemence: ganache de Earl Grey, caramelo de maracuyá (mi favorito) y ganache de chocolate negro con vainilla. Rellena los bombones casi hasta el borde de cada cavidad.
Cierre los bombones. Para cerrarlos, vierta chocolate templado sobre la parte superior del molde, hasta la mitad. Luego, con una espátula, extienda el chocolate sobre la mitad que queda sin cubrir. Si es necesario, rellene los huecos con más chocolate.
Enfriar y retirar. Enfriar como antes. Luego, golpear los moldes contra la encimera para extraer los bombones.
Consejos de expertos y preguntas frecuentes
Es fundamental que el chocolate derretido esté bien atemperado. Esto garantiza que quede suave y brillante, en lugar de granuloso. He escrito una guía completa sobre el atemperado del chocolate, que es un excelente punto de partida para repasar esta técnica.
Hacer bombones puede ser un poco engorroso. Siempre trabaja sobre un bol grande o un trozo grande de papel de horno. Cuando termines, deja enfriar el chocolate sobrante y guárdalo para la próxima vez que prepares bombones.
¿Cuál es la diferencia entre los bombones y las trufas?
Las trufas se elaboran preparando una ganache (un relleno de chocolate y crema). Cuando la ganache espesa lo suficiente como para poder formar una bola, esta se sumerge en una capa exterior de chocolate (generalmente mucho más gruesa que la de un bombón).
¿Cómo deben almacenarse?
Consérvelos en un lugar fresco, oscuro y seco; no los guarde en el refrigerador. Pueden durar seis meses o más, dependiendo del relleno que utilice.
Ganache de chocolate negro y vainilla
Ganache de té Earl Grey
Caramelo de maracuyá
Instrucciones para la ganache (para ganache de vainilla y chocolate negro y ganache de té Earl Grey)
