Szeged goulash
El estofado de cerdo al estilo perkelt con chucrut es originario de Hungría. El popular goulash de Szeged no es tan difícil de preparar como parece. Su sabor es mejor acompañado de pan o albóndigas de pan.
Ingredientes · Raciones 4
- 500 g de carne de cerdo (paleta, pierna o cuello)
- 500 g de chucrut
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 150 ml de crema de cocina al 12%
- 1/2 chile (opcional)
- un trozo de manteca
- comino molido
- pimentón dulce molido
- pimentón picante molido
- sal
- pimienta molida
- hoja de laurel
- cristal de azúcar
- Para espesar:
- 1-2 cucharadas de harina común
- 100 ml de agua
Método · 1 h 45 min
- Pele la cebolla y el ajo. Pique finamente la cebolla y el ajo. Corte la carne en cubos y sazone con sal y pimienta.
- Fríe la cebolla picada en la manteca caliente hasta que esté rosada. Agrega la carne, el ajo picado y sofríe.
- Justo antes de verter, agregue el comino y el pimentón molido. Deje que el pimentón haga espuma e inmediatamente vierta el agua.
- Añade la col escurrida y enjuagada. Si prefieres un goulash más ácido, puedes añadir el líquido de la col a la carne. Si te gusta el picante, añade una hoja de laurel y un chile picado.
- Déjelo cocer a fuego lento durante unos 40-60 minutos, hasta que la col y la carne estén casi blandas.
- Mezcla bien 1 o 2 cucharadas de harina común con un poco de agua y espesa el goulash sin dejar de remover. Deja que hierva a fuego lento durante unos 20 minutos.
- Finalmente, añade la nata y deja que hierva a fuego lento durante un rato. Agrega sal, pimienta y azúcar al gusto.
- El goulash se sirve con pan o albóndigas de pan.
