Ensalada de frutas de hueso con cerezas, duraznos, pasta, queso feta y rúcula

Ensalada de frutas de hueso de verano

Ingredientes · Raciones 4

8 onzas de farfalle (pasta de lazo)
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de mostaza de Dijon
3 cucharadas de miel
3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1 cucharada de condimento italiano
rúcula de 6 onzas
170 g de queso feta (desmenuzado)
2 duraznos amarillos (sin hueso y en rodajas)
2 tazas de cerezas frescas (sin hueso y cortadas por la mitad)

Método

Pon a hervir una olla grande con agua. Agrega la pasta y cocínala al dente siguiendo las instrucciones del paquete.
Mientras se cuece la pasta, continúa con el resto de la receta.
Cuando la pasta esté lista, escúrrela. Guarda la pasta escurrida en la misma olla donde la cocinaste.
Combina todos los ingredientes del aderezo para ensaladas en un frasco de vidrio. Bate bien con una cuchara hasta emulsionar.
En una olla donde cocinaste y escurriste la pasta, combina la pasta tibia, cocida y escurrida con la rúcula, la mitad del queso feta desmenuzado y el aderezo para ensaladas. Mezcla bien.
Añade los duraznos en rodajas. Mezcla bien.
Al servir, reparta la ensalada en ensaladeras individuales grandes y profundas o en platos hondos para pasta.
Cubra cada porción individual con la mitad restante del queso feta desmenuzado y las cerezas sin hueso cortadas por la mitad. Las cerezas se añaden al final para que no tiñan demasiado la ensalada.

Esta receta utiliza ingredientes de verano, como cerezas y duraznos, que solemos asociar con el buen tiempo y que solo están de temporada en verano. La preparación es mínima: ¡solo hay que quitarles el hueso a los duraznos y las cerezas, lo cual es muy fácil! Esta ensalada saludable no contiene carne, es vegetariana, rica en fibra y se puede preparar fácilmente sin gluten (solo hay que usar pasta sin gluten). Es el acompañamiento perfecto para comidas rápidas y fáciles de verano, como carnes a la parrilla, costillas a la barbacoa, pollo, etc. También puedes servir esta ensalada vibrante y colorida para una ocasión especial, sobre todo durante los meses más cálidos, como el fin de semana del Día de los Caídos, el 4 de julio o el Día del Trabajo, o llevarla a barbacoas y picnics para compartir con familiares y amigos. Otras ensaladas de frutas de hueso de verano que te pueden gustar son la ensalada de durazno, arándanos y espinacas y la ensalada de fresa y mango.

¿Qué es la fruta de hueso?

Como su nombre indica, la fruta de hueso es aquella que tiene un hueso (o semilla) en su interior. Algunas de las frutas de hueso más conocidas son los melocotones, las cerezas, las nectarinas, los albaricoques y las ciruelas frescas; todas ellas maduran y están disponibles en verano. ¡El hueso que hay dentro de cada fruta de hueso es en realidad una semilla que puede dar origen a un árbol!

Ingredientes para ensalada de frutas de hueso

Melocotones. Elija melocotones que estén firmes (o ligeramente blandos) al tacto, con la piel sin arrugas. Retire el hueso de cada melocotón antes de usarlo en una ensalada.
Cerezas. Usa cerezas frescas, dulces y de color oscuro, de textura firme. Usa un deshuesador de cerezas (¡yo compré uno excelente en Amazon!). Corta cada cereza deshuesada por la mitad. No uses cerezas congeladas ni enlatadas. Las cerezas ácidas tampoco sirven para esta receta.
La rúcula es una verdura crucífera de la misma familia que el repollo y el brócoli. Es rica en minerales como el calcio y el potasio, y una buena fuente de varias vitaminas: ácido fólico y vitaminas A, C y K.
El queso feta también es muy nutritivo y una excelente fuente de calcio. Este delicioso queso tiene una textura suave y un sabor ligeramente salado.
Pasta: Usé farfalle (pasta de lazo). Cualquier pasta corta sirve: fusilli, penne, rigatoni o incluso orzo. Para una versión sin gluten, usa pasta sin gluten.

Aderezo de miel, mostaza Dijon y limón

Los ingredientes para el aderezo de ensalada incluyen aceite de oliva virgen extra, miel, jugo de limón recién exprimido, mostaza Dijon y condimento italiano. Puedes usar jugo de limón o lima recién exprimido. La miel se puede sustituir por jarabe de arce.
Combina todos los ingredientes para el aderezo en un frasco de vidrio y bátelos con un tenedor (o cierra el frasco con la tapa y agítalo vigorosamente para mezclar los sabores).

Cómo preparar ensalada de frutas de hueso

Para empezar, cuece la pasta en una olla grande con agua hirviendo. Mientras tanto, continúa con el resto de la receta. Cuando la pasta esté cocida, escúrrela y déjala en la misma olla.
Prepara el aderezo para la ensalada. Agrega todos los ingredientes de la ensalada a un frasco de vidrio limpio (como un frasco de conservas). Mezcla con un tenedor.
Para preparar la ensalada, añade los duraznos en rodajas y sin hueso, la rúcula y el queso feta a la olla con la pasta cocida. Agrega el aderezo y mezcla bien para integrar todos los ingredientes. La rúcula se marchitará un poco, pero eso es lo que buscamos. La rúcula marchita tiene un sabor más suave y una textura tierna. Al servir, coloca las cerezas cortadas por la mitad y sin hueso al final. De lo contrario, las cerezas mancharán los demás ingredientes de rojo.
Sírvela tibia o a temperatura ambiente. Esta ensalada de pasta con frutas de hueso sabe mejor cuando está ligeramente tibia.

Variaciones

Verduras de hoja verde. Usa tus verduras de hoja verde favoritas: espinacas, rúcula, mezcla de hojas verdes o verduras de la huerta.
Utilice otras frutas de hueso, como mango, albaricoques, nectarinas y ciruelas, en lugar de melocotones y cerezas, o además de ellos.
Frutos secos. Adereza esta ensalada de frutas de hueso con tus frutos secos favoritos: nueces pecanas, nueces, anacardos, piñones o almendras.
Pastas. Recomiendo usar pasta corta, como pajarita, fusilli, penne, rigatoni, orecchiette u orzo.
Para que sea sin gluten, puedes usar pasta de arroz integral, pasta de lentejas, pasta de garbanzos o cualquier otra opción sin gluten.
Fruta deshidratada. Añade arándanos rojos deshidratados, higos deshidratados, arándanos azules o cerezas deshidratadas.
Queso. Recomiendo usar queso de cabra, feta o gorgonzola.