Schiacciata de bayas silvestres sencilla y auténtica
La Schiacciata de Frutos Rojos es un bizcocho dulce, suave y aromático que preparo cuando quiero transformar fruta demasiado madura en algo especial.
- 600 g de frutos rojos (frambuesas, moras, arándanos y grosellas si se desea)
- 500 g de harina '00'
- 100 g de azúcar
- 10 g de levadura de cerveza fresca (o 1 cucharadita colmada de levadura de cerveza seca)
- 300 g de agua
- 5 cucharadas de aceite de girasol (o mantequilla derretida)
- 5 gramos de sal
- 4 cucharadas de aceite de girasol (o mantequilla derretida) para rellenar y terminar.
- 4 cucharadas de azúcar para rellenar y completar
- En primer lugar, prepare una pre-masa mezclando 100 g de agua (tomados del total), la levadura y 95 g de harina (tomados del total) hasta obtener una crema pegajosa:
- Cubre con film transparente y deja levar durante aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen y se formen burbujas en la superficie. Luego, agrega la harina restante, el agua restante y el azúcar a esta masa madre. Enciende la batidora de pie a baja velocidad con el accesorio de batidor K, o amasa a mano hasta que los ingredientes estén bien combinados. Cuando la masa ya no se pegue, amasa agregando 1 cucharada de aceite a la vez, mezclando a velocidad media. Agrega la siguiente cucharada solo cuando la primera se haya absorbido. Luego, recuerda volcar la masa sobre una superficie de trabajo, doblarla unas cuantas veces y luego comenzar de nuevo. Una vez que todo el aceite se haya absorbido, agrega la sal. Amasa bien. La masa resultante debe ser compacta y suave. Finalmente, espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina, voltea la masa sobre ella, dale forma de bola y colócala en un bol.
- Luego, cúbrela con film transparente y déjala levar en el horno con la luz encendida hasta que triplique su tamaño, aproximadamente 3 horas. Si la habitación está bastante fría, antes de meterla en el horno, enciéndelo a 30 °C (86 °F) durante 5 minutos, dejando salir el exceso de aire caliente hasta que la temperatura alcance los 26-28 °C (79-82 °F), y deja que la masa leve. Mientras la masa está levando, lava las bayas y colócalas sobre un paño limpio para que se sequen. Cuando la masa haya levado por completo, habrá llegado hasta los bordes del bol.
- En este punto, viértala sobre una superficie de trabajo con una pizca de harina y divida la masa por la mitad:
- Pinta la bandeja de hornear con aceite de oliva virgen extra. Extiende y rellena la schiacciata de bayas. Primero, coloca la primera bola de masa en la bandeja y aplánala presionándola con las yemas de los dedos enharinadas. Estira suavemente los bordes para que se extiendan en la bandeja. Luego, agrega la mitad de las bayas, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de aceite a la base. Después, con una pizca de harina, extiende la otra bola de masa sobre la superficie de trabajo, estírala ligeramente y transfiérela a la base que acabas de hacer. Extiende los bordes para que coincidan con los de la base y presiónalos como para cerrar la schiacciata. Finalmente, agrega las bayas restantes a la superficie, doblándolas con cuidado, asegurándote de que se mantengan firmes en su lugar. Luego, deja que suba en el horno con la luz encendida durante unas 2-3 horas, hasta que los bordes se hayan expandido completamente en la bandeja y haya duplicado su volumen. Este paso es crucial y garantizará una masa increíblemente suave. Finalmente, espolvorea la superficie con 2 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de azúcar.
- Finalmente, hornee en un horno precalentado a 180 °C (horno con ventilador a 160 °C) durante unos 25-30 minutos en la rejilla central. La schiacciata de frutos rojos estará lista cuando las bayas suelten su jugo y la superficie adquiera un color dorado caramelizado. Retire del horno y deje enfriar sin tapar durante al menos 1 hora antes de servir. Su schiacciata de frutos rojos está lista.
Gracias a sus peticiones. Muchos de ustedes habían probado la Schiacciata con uvas, pero muchos me comentaron que las semillas de uva eran desagradables, sobre todo para los niños. Así que pensé: ¿por qué no hacer una nueva versión? Con la ayuda de unas cestas de bayas del mercado y algunas moras de mi jardín, ya demasiado maduras para conservarlas mucho más tiempo, me puse manos a la obra. Extendí una primera capa de masa en una bandeja, distribuí una generosa cantidad de bayas y azúcar, luego cubrí con más masa, más fruta, azúcar y, finalmente, un chorrito de aceite de oliva. Mientras se horneaba, la fruta empezó a deshacerse, liberando jugos morados y rojos que penetraron en la masa, mientras que el azúcar formó una fina costra caramelizada en la superficie. El aroma que salía del horno era increíble. La probé aún caliente, y fue precisamente ese contraste lo que me conquistó:
Muy suave, jugoso, dulce pero a la vez agradablemente ácido. Hoy comparto esta receta con ustedes.
Una receta sencilla y sin desperdicios para preparar schiacciata de frutos rojos, desde la masa y el levado hasta cómo añadir la fruta sin humedecer demasiado la corteza. Para mí, se ha convertido en una de mis favoritas...
postre o dulce después de la cena, tal vez servido con un vaso de agua fría
Cómo hacer schiacciata de bayas
Cubre con film transparente y deja levar durante aproximadamente una hora a temperatura ambiente, hasta que duplique su volumen y aparezcan burbujas en la superficie. Luego, añade el resto de la harina, el agua y el azúcar a esta masa fermentada. Mezcla en una batidora de pie a baja velocidad con el accesorio de varillas K, o amasa a mano hasta que los ingredientes estén bien combinados.
Cuando la masa ya no se pegue, amásala añadiendo una cucharada de aceite a la vez, mezclando a velocidad media. Añade la siguiente cucharada solo cuando la primera se haya absorbido. Luego, recuerda colocar la masa sobre una superficie de trabajo, doblarla varias veces y volver a empezar. Cuando todo el aceite se haya absorbido, añade la sal. Amasa bien. La masa final debe ser firme y suave.
Finalmente, espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina, coloca la masa sobre ella, dale forma de bola y ponla en un bol:
A continuación, cúbrelo con film transparente y déjalo levar en el horno con la luz encendida hasta que triplique su volumen, aproximadamente 3 horas.
Si la habitación está bastante fría, antes de meterlo en el horno, enciéndalo a 30° durante 5 minutos, deje salir el exceso de aire caliente, hasta que alcance una temperatura de 26° – 28° y déjelo subir.
Mientras la masa fermenta, lava las bayas y colócalas sobre un paño de cocina limpio para que se sequen.
Cuando la masa haya levado perfectamente, habrá llegado a los bordes del bol:
A continuación, unta la bandeja de horno con aceite de oliva virgen extra.
