Receta definitiva de pastel de vainilla
Esta receta de pastel de vainilla lleva años gestándose y fue calificada como la mejor receta de pastel de vainilla por The Kitchn en pruebas de sabor en las que compitió con Magnolia Bakery, Stella Parks, Divas Can Cook, Recipe Tins Eats y Martha Stewart.
- 1 taza de azúcar granulada
- 1 vaina de vainilla
- 1 3/4 tazas de harina para pasteles, no leudante
- 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 taza de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 2 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 1/3 taza de crema agria entera
- 1/4 taza de aceite de canola (también se puede usar aceite vegetal)
- 1 cucharada de extracto de vainilla (usar puro, no imitación)
- 2/3 taza de leche entera
- Precalentar el horno a 175 °C (350 °F).
- En un tazón pequeño, combine el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla. (Si es la primera vez que usa vainas de vainilla, vea este video para aprender cómo extraer las semillas).
- Con el dorso de una cuchara, mueva la mezcla por el bol y presione para deshacer los grumos de semillas y para que el azúcar se impregne mejor del sabor a vainilla. Reserve.
- En un bol mediano o en el bol de una batidora de pie, mezcla la harina para pasteles, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
- Añade el azúcar con vainilla y mezcla hasta que esté bien combinado.
- Añade la mantequilla y mezcla a velocidad media-baja durante tres minutos. Como lleva muy poca mantequilla, la textura final será muy fina.
- En un tazón pequeño, bate los huevos, la crema agria, el aceite y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
- Agrega la mezcla de huevo a la mezcla de harina y bate a velocidad media hasta que se combinen. Asegúrate de raspar los lados del recipiente según sea necesario para que todos los ingredientes se incorporen a la masa.
- Agrega la leche poco a poco y mezcla a baja velocidad hasta que se integren los ingredientes. La masa quedará líquida. (No te preocupes, no hiciste nada mal. Es normal).
- Reparte la masa a partes iguales entre dos moldes redondos para pastel de 20 cm (8 pulgadas).
- Hornea durante 20 minutos (16 minutos si usas un horno de convección) y luego comprueba si están listos. Estarán listos cuando al insertar un palillo, este salga limpio. Los bizcochos deben verse blancos con motas de vainilla. No deben dorarse. Si no están listos, vuelve a comprobarlos en dos minutos. Si aún no lo están, vuelve a comprobarlos en otros dos minutos.
- Cuando los pasteles estén listos, colóquelos sobre una rejilla para enfriar (o directamente sobre la encimera si no tiene una) para que se enfríen a temperatura ambiente. Luego, refrigérelos antes de glasearlos.
Si bien un pastel amarillo o uno blanco pueden ser iguales a un pastel de vainilla, mi versión se distingue por su intenso sabor a vainilla: lleva auténticas vainas de vainilla en la masa y abundante extracto de vainilla. ¡Sabe a helado de vainilla de la mejor calidad, pero en forma de pastel!
Después de publicar mi receta definitiva de cupcakes de vainilla, me preguntaron al menos dos veces al mes si podía convertirla en una receta de pastel.
Esa publicación sobre cupcakes tiene más de 400 comentarios, la mayoría de ellos diciendo que es una de las mejores recetas de cupcakes de vainilla que existen. Sin duda es mi favorita y la he usado como base para muchísimas otras recetas de cupcakes.
¡Aquí les dejo mi receta de pastel de vainilla! Es igual que los cupcakes que ya conocen y les encantan, ¡pero en formato de pastel!
Ingredientes clave que distinguen esta receta
Vaina de vainilla: Incorporar una vaina de vainilla a la masa del pastel le da un sabor a vainilla intenso e inconfundible. Si no tienes una vaina de vainilla, puedes omitirla sin modificar la receta. El pastel seguirá estando delicioso, solo que con un sabor a vainilla más suave.
Mantequilla y aceite: El uso de mantequilla y aceite en esta receta garantiza un equilibrio perfecto entre sabor y textura. Los pasteles elaborados solo con aceite pueden carecer de la intensidad de sabor que aporta la mantequilla, mientras que los elaborados únicamente con mantequilla a veces resultan demasiado densos y secos. Esta combinación da como resultado un pastel sabroso y jugoso.
Crema agria: Añadir crema agria a la masa del pastel realza la receta con un poco más de grasa y un toque ácido sutil. Si no tienes crema agria, el yogur es una excelente alternativa y funciona igual de bien.
Harina para pasteles: Si se opta por harina para pasteles en lugar de harina común, se obtiene un pastel con una miga más ligera y fina, lo que lo hace deliciosamente tierno y suave.
Para esta receta, puedes usar cualquier aceite vegetal suave. Yo he usado aceite de canola, aceite vegetal común y aceite de cártamo. Si bien me encanta usar aceites aromatizados en repostería, ten en cuenta que alterarán el sabor de la receta. Puedes experimentar con aceites no neutros y, por ejemplo, probar con aceite de pistacho para obtener un sabor completamente diferente.
Aunque me encanta la pasta de vainilla, no he notado ninguna mejora en los cupcakes al usarla en la masa. Usa extracto de vainilla normal y reserva la costosa pasta para la crema de mantequilla.
Cómo se hace
Precalienta el horno a 175 °C antes de empezar.
Primero, raspa el interior de una vaina de vainilla (las semillas) y mézclalo con azúcar. Este azúcar avainillado le dará al pastel un sabor intenso y, además, ¡tendrá unas motitas de vainilla visualmente atractivas por todas partes!
En el bol de una batidora de pie, mezcla el azúcar avainillado con el resto de los ingredientes secos (harina para repostería, levadura en polvo, bicarbonato de sodio y sal). Si no tienes una batidora de pie, puedes usar una batidora eléctrica de mano o incluso mezclar a mano.
Consejo: Si no tienes harina para pasteles, puedes sustituirla por harina común en la misma cantidad; los cupcakes quedarán un poco más densos. La harina para pasteles es una harina fina y delicada, ideal para postres ligeros y esponjosos.
Mezclar con la mantequilla.
En un recipiente aparte, mezcla los ingredientes líquidos: crema agria, aceite, huevos y extracto de vainilla.
Mezcla los ingredientes líquidos con los ingredientes secos.
Consejo: Es muy importante no batir demasiado la masa en este punto. Mezcla solo hasta que los ingredientes estén integrados. Un pastel con una masa batida en exceso quedará achaparrado y denso, algo que definitivamente no queremos. (Consulta mi publicación sobre batir demasiado la masa de pastel para obtener más información).
Agrega la leche a la masa y mezcla nuevamente hasta que se integren los ingredientes. Esta masa es muy líquida, casi aguada.
Consejo: Si bien la leche entera proporciona el sabor más intenso, cualquier leche que tengas en casa servirá.
Esta receta rinde aproximadamente 3 1/4 tazas de masa para pastel. Divide la masa en dos moldes redondos de 8 pulgadas, usando un poco más de 1 1/2 tazas por molde. Si bien una cúpula perfecta es esencial en una receta de cupcakes, no siempre es el mejor resultado para quien hornea. Puedes usar estos consejos de Amanda de iambaker para lograr un pastel nivelado.
Hornea el pastel a 175 °C durante 25 minutos (19 minutos si usas un horno de convección). Como el tiempo de horneado varía, comprueba unos minutos antes si está listo insertando un palillo. Si sale limpio, el pastel está listo. Asegúrate también de que el pastel se haya despegado de los bordes del molde.
Deja que los pasteles se enfríen a temperatura ambiente en el molde y luego desmóldalos sobre una rejilla.
Enfría las capas antes de glasear. Si el pastel está demasiado blando al aplicar el glaseado, puede romperse y desmoronarse.
¿Qué hace que un pastel sea ligero y esponjoso?
Tras muchos intentos, descubrí que una mezcla de mantequilla y aceite da como resultado un pastel más ligero sin sacrificar el sabor. Además, usar harina para pasteles en lugar de harina común también ayuda a que el pastel quede más ligero.
¿Qué es la harina para pasteles?
La harina para pasteles se muele a partir de trigo blando y contiene la menor cantidad de proteína en comparación con otras harinas, alrededor del 5 al 8 %. Probé esta receta con harina para pasteles y harina común, y la harina para pasteles marcó una gran diferencia.
¿Se puede sustituir la crema agria por yogur?
¡Sí! Puedes sustituir la crema agria de esta receta por yogur griego. Hice muchísimas pruebas con yogur en lugar de crema agria y la verdad es que casi no se nota la diferencia.
¿Cuál es el mejor glaseado para un pastel de vainilla?
Si quieres disfrutar al máximo del auténtico sabor a vainilla con tu mejor receta de pastel de vainilla, te recomiendo cubrirlo con glaseado de vainilla. Mi glaseado lleva semillas de vainilla natural, por lo que sabe a helado de vainilla derretido; no encontrarás un glaseado casero más fácil de preparar. Puedes decorarlo como quieras. También es una base estupenda para pasteles de ocasiones especiales, como un pastel para baby shower.
