Rollitos de berenjena: Receta y deliciosas variaciones
Los rollitos de berenjena son un plato principal rápido y delicioso que preparo en verano. Tiernas rodajas de berenjena con un relleno fibroso se cocinan con tomate y queso, transformándose en bocaditos irresistibles. ¡Sígueme!
- 2 berenjenas largas
- 250 g de mozzarella bien escurrida (o ver variaciones*)
- 300 g de puré de tomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (utilizar solo si se van a asar las berenjenas)
- aproximadamente 10 hojas de albahaca fresca
- 2 cucharadas de parmesano
- 1 pizca generosa de sal
- aceite de semillas (solo para freír)
- Primero, lava las berenjenas y córtalas longitudinalmente con un cuchillo afilado o una mandolina, en rodajas de 4 mm de grosor. Decide si las vas a asar o freír. Si quieres hacer rollitos de berenjena asados, usa una sartén antiadherente o una parrilla y cocínalos durante 2 minutos por cada lado. Para más consejos, te recomiendo leer mi artículo "Berenjena asada". No es necesario sazonarlos, por supuesto. Si quieres freírlos, añade 5 cm de aceite vegetal a una sartén, caliéntalo a 180 °C (350 °F) y fríelos durante 1 minuto por cada lado; luego, escúrrelos sobre papel absorbente. Finalmente, una vez que hayas preparado todas las bases para tus rollitos de berenjena, corta la mozzarella en cubos y exprímela bien con un paño de cocina para eliminar el exceso de leche. Luego, coloca cada cubo de mozzarella justo debajo del centro de cada rodaja de berenjena, añadiendo una hoja de albahaca o media hoja de albahaca. Por último, enrolla la rodaja de berenjena para formar un roulade y repite el proceso hasta cubrir todas las rodajas.
- Luego, coloca el puré de tomate en una sartén grande donde cocinarás los rollitos de berenjena, manteniéndolos separados. Dilúyelo con 2 o 3 cucharadas de agua, sazona con sal y agrega albahaca y aceite solo si asaste la berenjena; si la freíste, no será necesario.
- Cocina durante 3 minutos a fuego medio, luego agrega los rollitos de berenjena, uno al lado del otro, sin amontonarlos. Añade unas hojas de albahaca y espolvorea con queso parmesano.
- Colocar a fuego lento y rociar un poco de salsa sobre la superficie de los rollitos de berenjena, tapar con una tapa y cocinar durante 7-8 minutos sin voltear. Rollitos de berenjena al horno: En este caso, una vez hechos los rollitos de berenjena, colocar el puré de tomate, sazonado con albahaca y sal (aceite si se asa a la parrilla), en una fuente para hornear. Luego colocar los rollitos de berenjena dentro, sin que se toquen entre sí, rociar la salsa sobre la superficie y agregar el parmesano y la albahaca. Finalmente, hornear en un horno estático a 180 °C (160 °C con ventilador) durante 15 minutos. Aumentar la temperatura a 200 °C (180 °C con ventilador) con la parrilla encendida y asar durante otros 5 minutos. Sus rollitos de berenjena están listos.
- Aquí pueden ver los rollitos de berenjena con un relleno fibroso; sírvanlos calientes.
Pasta con berenjenas, otras simplemente se freían para convertirlas en...
Berenjenas al estilo champiñón. Mi tía, sin embargo, apartaba las rodajas más largas, las rellenaba con un poco de relleno y las enrollaba una a una. Sumergidas en la salsa, desprendían un aroma maravilloso incluso mientras se cocinaban y eran las primeras en desaparecer al llegar a la mesa. Con los años, he descubierto que este plato tiene profundas raíces en la cocina del sur de Italia. Desde Campania hasta Sicilia, pasando por Calabria y Puglia, los rellenos y los acompañamientos varían: algunos usan mozzarella o provola, otros añaden jamón, carne o pan rallado aromatizado. El principio, sin embargo, sigue siendo el mismo: transformar unos pocos ingredientes mediterráneos en un plato rico y sustancioso. Naturalmente, al crecer, empecé a prepararlas yo también: primero como las de mi tía, luego experimentando con diferentes combinaciones a lo largo de los años. Hoy, comparto la mía con ustedes.
La receta perfecta de rollitos de berenjena, explicada paso a paso, con consejos sobre cómo elegir y cocinar la berenjena, así como los rellenos, para garantizar un resultado perfecto en cada ocasión. Para mí, son uno de los platos más versátiles de la cocina veraniega. Al igual que...
Prepáralos con anticipación para bufés y ocasiones especiales. ¡Y al día siguiente, caliéntalos unos minutos y estarán aún más ricos!
Cómo hacer rollitos de berenjena
Primero, lava las berenjenas y córtalas longitudinalmente con un cuchillo afilado o una mandolina hasta obtener rodajas de 4 mm de grosor.
Decide si asarlos a la parrilla o freírlos.
Si quieres preparar rollitos de berenjena a la parrilla, usa una sartén antiadherente o una parrilla y cocínalos durante 2 minutos por cada lado. Para más consejos, te recomiendo leer mi artículo "Berenjena a la parrilla". Por supuesto, no es necesario sazonarlos.
Si quieres freírlos, pon 5 cm de aceite vegetal en una sartén, caliéntalo a 180 °C (350 °F) y fríelos durante 1 minuto por cada lado; luego, escúrrelos sobre papel de cocina.
Finalmente, una vez que hayas preparado todas las bases para tus rollitos de berenjena, corta la mozzarella en cubos y apriétala muy bien con un paño de cocina para evitar que se escape más leche.
A continuación, coloca cada cubo de mozzarella justo debajo del centro de cada rodaja de berenjena, añadiendo también una hoja o media hoja de albahaca.
Por último, enrolla la rodaja de berenjena para formar un rollo y procede de esta manera con todas las berenjenas.
A continuación, vierte el puré de tomate en una sartén grande donde cocinarás todos los rollitos de berenjena sin que se superpongan.
Diluir con 2-3 cucharadas de agua, sal, añadir albahaca y aceite solo si has asado las berenjenas; si las has frito no será necesario.
Colocar a fuego lento y rociar un poco de salsa sobre la superficie de los panecillos, tapar y cocinar durante 7-8 minutos sin darles la vuelta.
Rollitos de berenjena al horno
En este caso, una vez hechos los panecillos, coloque el puré de tomate sazonado con albahaca y sal (o aceite si va a asar a la parrilla) en una fuente para hornear. A continuación, coloque los panecillos dentro, sin que se toquen entre sí, rocíelos con la salsa y espolvoree con parmesano y albahaca. Finalmente, hornee en un horno convencional a 180 °C (160 °C con ventilador) durante 15 minutos. Aumente la temperatura a 200 °C (200 °C con ventilador) y ase a la parrilla durante 5 minutos más.
Aquí tienes tus rollitos de berenjena listos.
