Espaguetis de pollo con calabacín, tomate y parmesano
¡Una deliciosa pasta mediterránea con pesto de albahaca y mucho queso parmesano rallado!
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 calabacín (en rodajas)
- sal
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 libra de pechuga de pollo (cruda, en rodajas)
- 1/4 taza de pesto de albahaca
- 8 oz de espaguetis (sin cocinar; para la versión sin gluten, utilice espaguetis sin gluten).
- 1 taza de tomates cherry rojos (cada uno cortado por la mitad)
- 1 taza de tomates cherry amarillos (cada uno cortado por la mitad)
- 1/4 taza de pesto de albahaca
- 1/3 taza de queso parmesano rallado
- Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agrega el calabacín en rodajas, espolvorea con sal y cocina a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté blando y ligeramente dorado. Retira el calabacín de la sartén.
- En la misma sartén, añade una cucharadita de aceite de oliva y la pechuga de pollo en rodajas. Espolvorea el pollo con sal y cocínalo a fuego medio durante unos 5-7 minutos, dándole la vuelta un par de veces, hasta que esté bien cocido y ya no esté rosado por dentro. Retira del fuego y añade 1/4 de taza de pesto de albahaca al pollo.
- En una olla grande, pon a hervir agua, añade los espaguetis y cocínalos hasta que estén al dente, siguiendo las instrucciones del paquete. Escurre la pasta.
- Agrega la pasta cocida y escurrida a la sartén con el pollo cocido. Agrega los tomates cherry rojos y amarillos (cada uno cortado por la mitad). Agrega el calabacín cocido. Agrega otro cuarto de taza de pesto de albahaca, mezcla todo y calienta suavemente a fuego medio-bajo. Prueba y agrega más pesto de albahaca (si lo deseas) y sal, si es necesario. Retira del fuego. Espolvorea 1/3 de taza de queso parmesano rallado sobre la pasta en la sartén.
- Al servir, espolvoree cada plato individual con queso parmesano adicional, si lo desea.
Esta pasta de calabacín, pollo y parmesano, fácil de preparar, es una receta ideal tanto para el verano como para el otoño. El calabacín y el pollo, combinados, pueden resultar insípidos, pero en esta receta sus sabores se realzan deliciosamente con tomates, pesto de albahaca y queso parmesano rallado.
Como podéis ver en las fotos, esta receta mediterránea lleva muchas verduras (¡lo que la hace saludable!), y el pollo aporta las proteínas, convirtiendo estos espaguetis en un plato más sustancioso para quienes no podemos alimentarnos solo de recetas sin carne.
Tras retirar el calabacín, cocine la pechuga de pollo en rodajas en la misma sartén y mézclela con ¼ de taza de pesto de albahaca:
Cocina los espaguetis según las instrucciones del paquete y mezcla todos los ingredientes en la sartén: espaguetis cocidos, pollo cocido, calabacín cocido y tomates cherry. Yo usé tomates cherry de dos colores, amarillos y rojos, y los corté por la mitad.
Agrega otro ¼ de taza de pesto de albahaca y mezcla todo. Calienta suavemente. Espolvorea con queso parmesano.
¡Disfrutar!
