Tortitas de patata
Una receta estupenda para preparar unas tortitas de patata tradicionales, crujientes y deliciosas. Son doradas y aromáticas. Son irresistibles, así que recomiendo freír el doble de cantidad de inmediato y servirlas de diferentes maneras.
Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de fritura: 30 minutos Número de raciones: 25 tortitas grandes Por 100 g: Valor energético 172 kcal Hidratos de carbono 21 g - De los cuales azúcares 2 g Proteínas 4 g Grasas 8 g Dieta: baja en azúcar.
- 1 kg de patatas peladas - aproximadamente 10 patatas medianas
- 2 huevos medianos o pequeños
- cebolla pequeña - aproximadamente 120 g
- 2 cucharadas rasas de harina de trigo - 20 g
- un pequeño manojo de cebollino
- Especias: una cucharadita rasa de azúcar, sal y pimienta.
- aceite para freír o manteca
Receta de tortitas de patata
Ralle finamente las patatas peladas o utilice un procesador de alimentos/picador con el accesorio adecuado.
Exprime el exceso de agua de la masa de patata. Yo uso un paño de algodón para esto. Escurrí unos 100 ml de líquido en un recipiente aparte (a veces escurro hasta 150 ml). La masa debe estar húmeda, pero sin agua estancada. La foto de abajo muestra la masa de patata después de escurrir el exceso de agua en un recipiente aparte.
No tires el agua que se escurre. Déjala reposar en un recipiente durante 10-20 minutos. Pasado este tiempo, el almidón de patata debería haberse depositado en el fondo del recipiente.
Escurre toda el agua. En el fondo quedará al menos una cucharada de almidón, que recomiendo volver a añadir a las patatas ralladas.
Pica finamente el cebollino y la cebolla. Estos ingredientes son opcionales y se pueden omitir sin problema al preparar panqueques de papa, pero recomiendo encarecidamente agregar al menos un poco de cebollino.
Agrega el almidón que se ha acumulado en el fondo del tazón (después de escurrir el exceso de agua) al tazón con las papas ralladas. Incorpora dos huevos batiendo. Agrega dos cucharadas rasas de harina de trigo y una cucharadita rasa de azúcar, sal y pimienta. No olvides el cebollino y la cebolla picados.
Mezclar toda la masa muy bien.
Prepara una sartén mediana o grande de fondo grueso. Caliéntala. Añade 2 o 3 cucharadas de manteca de cerdo (yo usé grasa de ganso, pero también sirve manteca de cerdo de buena calidad o aceite vegetal para freír).
Con una cuchara grande, vierte porciones de la mezcla de patata. Dales la vuelta cuando empiecen a dorarse por la parte de abajo. Si se doran demasiado rápido, baja el fuego. Si siguen pálidas después de unos minutos, sube el fuego. El tiempo de cocción dependerá de la sartén, la temperatura y el grosor de las tortitas. Como referencia, no deberían tardar más de tres minutos por cada lado. Fríe todas las tortitas de patata de esta manera.
Deberías obtener al menos 20-25 panqueques.
Tras retirarlas de la sartén, puedes colocar las tortitas sobre un plato forrado con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
Por último, algunos datos interesantes sobre cómo preparar tortitas de patata. Si quieres experimentar, te recomiendo algunos trucos. Puedes rallar algunas patatas muy finamente y la otra mitad de forma más gruesa. También puedes batir las claras de huevo a punto de nieve e incorporarlas suavemente a la mezcla de patata justo antes de freír. Así, las tortitas quedarán más esponjosas y crujientes.
¿Con qué acompañar las tortitas de patata? Las tortitas de patata están deliciosas espolvoreadas con azúcar y untadas con crema agria o yogur natural espeso... pero no solo eso. Además de las clásicas tortitas húngaras, combinan de maravilla con huevos revueltos o requesón. A veces, las tortitas de patata van bien con verduras salteadas. Las setas silvestres en salsa o las cebollas cortadas en rodajas y fritas en aceite son una excelente opción. ¿Conoces otras formas deliciosas de servir las tortitas de patata? ¡Que aproveche!
