Dulce de Leche Cortada
El dulce de leche cortada es un postre tradicional latinoamericano que se elabora transformando la leche agria en una cuajada dulce y tierna que se ha cocinado a fuego lento con azúcar, canela y cítricos.
- 8 tazas de leche (entera)
- 1 taza de azúcar blanca
- 1/4 taza de azúcar turbinado
- 3 ramas de canela
- 1/4 taza de jugo de limón
- cáscara de lima de 2 pulgadas
- cáscara de naranja de 1/4 de pulgada
- Agregue la leche, el azúcar, las ramas de canela y la cáscara de cítricos a una olla grande. Caliente a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la leche alcance aproximadamente 82 °C y comience a humear.
- Baja un poco el fuego y añade el zumo de limón. Remueve suavemente de dos a tres veces y deja de remover. Deja que la leche se separe en cuajada y suero. Deja que la mezcla se cocine a fuego lento durante 60-90 minutos, ajustando el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave.
- Una vez que se hayan formado los grumos, reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento durante 45-60 minutos, inclinando la olla de un lado a otro si es necesario para evitar que se pegue. Evite remover con fuerza, ya que esto puede romper los grumos. El postre estará listo cuando los grumos estén tiernos y el almíbar se haya reducido ligeramente y haya adquirido un color dorado pálido. Si prefiere grumos más firmes y definidos, continúe cocinando durante 10-20 minutos más, vigilando atentamente la olla para evitar que se queme.
- Retire del fuego y deje enfriar ligeramente el dulce de leche cortado. Remueva suavemente una vez para redistribuir el almíbar. Transfiera a un recipiente hermético y refrigere hasta que esté bien frío. Sirva frío o a temperatura ambiente.
También conocido como leche cuajada dulce, este postre se sitúa entre la crema dulce, la leche caramelizada y el queso fresco (que es muy dulce). Si te gustan el fudge de leche, el flan o el arroz con leche, ¡seguro que te encantará!
¿Por qué hacer dulce de leche cortada?
Hay dos razones para preparar este postre de leche agria cuajada. Una es la necesidad y la otra, la nostalgia.
Lo que comenzó como una forma práctica de evitar el desperdicio de leche se convirtió en una receta fundamental en la comunidad latina.
La historia del dulce de leche cortado es rica, antigua y mundial. Sin embargo, la tradición de transmitir esta receta histórica corre el riesgo de caer en el olvido, ya que la necesidad de este ingrediente está desapareciendo con la llegada de las cocinas modernas.
Preparar esta receta nos permite conectar con nuestro pasado y, al mismo tiempo, asegurar que se mantenga vivo y pueda transmitirse a la siguiente generación. Cuando la probé recientemente, mis cinco hijos la probaron y las opiniones fueron muy diversas.
La opinión generalizada fue que es un gusto adquirido. A quienes les gustó, les encantó, y a los demás... bueno, estamos trabajando en ello. ¡Supongo que tendré que seguir preparándolo!
