Ensalada de tabulé de lentejas

Como india, como muchas lentejas. Son un alimento básico para mí y las cocino al menos tres veces por semana, si no más (¡de niña las comía todos los días!). Pero, como probablemente ya imaginas, casi siempre las como en forma de dal. Preparo todo tipo de dals, desde los más sencillos como moong dal y masoor dal hasta mis favoritos: dal tadka y dal makhani.

Y aunque los dals son deliciosos y mi definición de comida reconfortante, a veces también quiero disfrutar de las lentejas de otra manera. Es entonces cuando preparo recetas como el guiso de lentejas etíope y esta ensalada de tabulé de lentejas. Esta ensalada es facilísima de hacer. Uso lentejas crudas que cocino a presión en la Instant Pot y luego simplemente mezclo todo y ¡listo para disfrutar!

Me encanta la frescura de la clásica ensalada Tabbouleh; si nunca la has probado, te estás perdiendo algo. Esta ensalada clásica de Oriente Medio se prepara con bulgur, tomates picados finamente, perejil, menta, aceite de oliva y zumo de limón. Normalmente se sirve como parte de un Mezze en los restaurantes de Oriente Medio.

Aunque me encanta la receta clásica, quería hacerla más sustanciosa para poder comerla al mediodía, y añadirle lentejas me pareció una buena idea. Esta ensalada de tabulé de lentejas combina lentejas con ingredientes frescos y es una excelente opción para el almuerzo.

Lentejas: He usado lentejas verdes, también conocidas como moong dal verde entero. Puedes usar cualquier tipo de lentejas, pero yo prefiero las verdes o marrones (masoor entero). He usado lentejas crudas cocinadas a presión, pero también se pueden usar lentejas precocidas.

Tomates y pepino: los tomates y pepinos frescos le dan mucha frescura a esta ensalada. Me gusta usar tomates Roma, pero también se pueden usar tomates cherry.

Hierbas frescas: gran parte del sabor de esta ensalada proviene del perejil fresco. Me gusta usar perejil rizado, pero también se puede usar perejil liso. La menta también le aporta frescura.

Aderezo: el aderezo para esta ensalada es sencillo, hecho con aceite de oliva y jugo de lima. Utilice un aceite de oliva de buena calidad, ya que realzará el sabor.

Yo también le añado un toque de pimienta de Jamaica a esta ensalada. Si no tienes pimienta de Jamaica a mano, puedes usar canela molida, nuez moscada y una pizca de clavo molido.

1. Agregue 1 taza de lentejas verdes enteras (moong dal) a la olla interior de acero de su Instant Pot. Añada 1 taza de agua, 1/4 de cucharadita de sal, revuelva y cierre la tapa. Presione el botón de cocción manual o a presión y cocine a alta presión durante 13 a 14 minutos con la válvula de presión en posición de sellado. Deje que la presión se libere naturalmente.

Las lentejas están listas, resérvalas. Con esta cantidad de agua y tiempo de cocción, las lentejas están listas pero firmes al morder. En este punto, están cocidas al 90%, que es lo que busco para esta receta. Si prefieres las lentejas mucho más blandas, puedes aumentar la cantidad de agua a 1 1/2 tazas (esto aumentará el tiempo necesario para que se genere y se libere la presión), pero así quedarán muy blandas, como en el dal. Para ensalada, prefiero las lentejas firmes, así que esta receta me pareció perfecta. Pero si tú las prefieres así, no dudes en hacerlo.

2. Mientras se cocinan las lentejas, pica y prepara el resto de los ingredientes. Pica los tomates y colócalos en un colador durante unos 15 minutos para que suelten toda el agua. Pica también el pepino y el perejil, la menta y la cebolla verde. Coloca todo en un bol grande junto con las lentejas cocidas.

3- Añade el aceite de oliva, el zumo de lima, la pimienta de Jamaica, los 3/4 de cucharadita de sal restantes y la pimienta negra.

4. Con una espátula, mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Refrigera durante 1 o 2 horas para que los sabores se integren y luego sirve.

Utilizando lentejas precocidas

Si utilizas lentejas enlatadas o precocidas, necesitarás entre 2 1/4 y 2 1/2 tazas de lentejas cocidas.

Para esta receta puedes usar lentejas verdes o marrones.

Preparación en la estufa

También puedes cocinar las lentejas en la estufa si no tienes olla a presión. Remoja las lentejas durante 4 horas y luego cocínalas en una sartén a fuego medio-bajo durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén casi cocidas. Para esta receta, deben quedar ligeramente firmes. Una vez listas, escúrrelas y úsalas en la receta.

Otras variaciones

Si no te gustan las lentejas, también puedes preparar esta ensalada con...

• garbanzos
• quinoa
• farro
• cuscús

Consejos y notas

• Si prefieres las lentejas más blandas, aumenta la cantidad de agua durante la cocción y cocínalas en olla a presión durante 15 minutos. Para esta receta, prefiero las lentejas firmes, así que la cantidad de agua y el tiempo de cocción indicados darán como resultado ese punto.
• Además, una vez que las lentejas se mezclan con el resto de los ingredientes y se dejan en el refrigerador durante un par de horas para que se integren los sabores, se ablandan. Tenlo en cuenta. Si empiezas con lentejas muy blandas, se volverán extremadamente blandas y pastosas después de mezclarlas con el resto de los ingredientes.
• Puedes añadir otras hierbas a esta ensalada; también se le pueden añadir cebollas rojas.
• Después de picar los tomates, colócalos en un colador durante un rato para que escurran el exceso de jugo. Esto evitará que la ensalada quede aguada.
• Si no tienes esta mezcla de especias, añade 1/4 de cucharadita de canela molida, una pizca generosa de nuez moscada molida y una pizca pequeña de clavo de olor.
• También puedes añadirle queso feta desmenuzado a esta ensalada.