Paneer Tikka Masala

Acerca de esta receta

¿Sabes cuál es la comida india más famosa del mundo? Es el pollo tikka masala, o al menos eso creo yo. Si hablas con cualquier persona en el Reino Unido o Estados Unidos, aunque no sepan mucho de comida india, seguro que conocen el pollo tikka masala. Creo que este plato es sinónimo de comida india en Occidente. La versión vegetariana es, por supuesto, el paneer tikka masala, que también es muy popular y lo encontrarás en la carta de la mayoría de los restaurantes indios.

Al crecer en India, nunca había oído hablar del paneer tikka masala. Claro, comíamos paneer tikka, pero añadirlo a un curry era algo desconocido, al menos para mí. Recuerdo haber visto un episodio de MasterChef India hace unos 10 años en el que los chefs Vikas Khanna y Kunal Kapoor hablaban sobre el origen de este plato. También compartieron una receta, así que esta receta está inspirada en su versión.

Por supuesto, compartieron la receta del pollo tikka masala, pero la adapté a paneer tikka masala e hice algunos cambios según mis preferencias y la disponibilidad de los ingredientes. Esta receta utiliza curry en polvo, una mezcla de especias común en Occidente (aunque esta mezcla no existe en la India), lo cual tiene sentido, ya que este plato se originó en el Reino Unido. Se cuenta que un chef añadió salsa de crema al pollo tikka para complacer el paladar británico, y de ahí proviene la receta.

Esta receta consta de dos partes: la primera, el tikka, donde el paneer, las cebollas y los pimientos se marinan con yogur y especias y luego se asan a la parrilla. Puedes cocinar el tikka en tandoor, horno o sartén. La segunda parte es el curry, una salsa suave hecha con cebollas, tomates, crema y mantequilla. El tikka asado se añade al curry y se sirve como plato principal acompañado de pan.

Este Paneer Tikka Masala

Es súper cremoso y suave.

Combina bien con naan y paratha.

¡Las sobras también están buenísimas!

Esta receta consta de dos partes: el paneer tikka y el curry.

Paneer: puedes usar paneer casero o comprado, pero sea cual sea, debe ser firme y mantener su forma. Puedes encontrar paneer en tiendas de comestibles indias o prepararlo en casa.

Yogur: para el marinado, es mejor usar yogur espeso. Puedes usar yogur griego o, si usas yogur normal, opta por el comprado, que suele ser más espeso que el casero. Si usas yogur casero, cuélalo con una tela de muselina durante al menos 3 o 4 horas para eliminar el exceso de agua.

Especias: la marinada lleva cilantro en polvo, garam masala, dos tipos de chile en polvo, jengibre, ajo y jugo de lima. También puedes usar hierbas frescas como cilantro y menta.

Base de curry: la base se prepara con cebolla, tomate, jengibre y ajo, ingredientes básicos para la mayoría de los currys indios cremosos. Me gusta usar cebolla blanca para darle un sabor dulce y sutil.

Especias: esta receta de paneer tikka masala lleva curry en polvo, una mezcla de especias muy popular en Occidente. En realidad, no es tan popular en la India; de hecho, ni siquiera sabía que existía hasta que me mudé allí. Si no lo tienes, puedes usar una mezcla de cilantro, comino, cúrcuma y jengibre.

Potenciadores del sabor: ¡para que el curry quede cremoso, terminamos la receta con mantequilla, crema y cilantro!

1- Comenzaremos preparando el paneer tikka. En un tazón grande, agregue yogur (1/3 de taza + 1 cucharada), asegúrese de que el yogur esté espeso (si usa yogur casero regular, escúrralo de 3 a 4 horas antes de usarlo en la receta). A esto agregue lo siguiente:

1/2 cucharadita de chile rojo en polvo de Cachemira

1/4 cucharadita de chile rojo en polvo

1/4 cucharadita de sal

jugo de 1/2 lima

2- Con una espátula o batidor, mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

3- Ahora agregue 225 gramos de paneer (cortado en cubos grandes), 1 cebolla roja mediana (cortada en cuartos y separada en pétalos) y 1 pimiento verde mediano (cortado en cubos de 1 pulgada).

4. Mezcla hasta que el paneer, la cebolla y los pimientos estén bien cubiertos con la marinada. Puedes usar las manos. Cubre el recipiente y refrigera durante al menos 30 minutos.

5- Mientras tanto, preparemos la parte del curry de esta receta. Caliente 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio. Una vez caliente, agregue 1/2 cucharadita de semillas de comino y una rama de canela de 2.5 cm.

6- Deja que las semillas chisporroteen y luego agrega 1 cebolla blanca grande (picada gruesamente), de 3 a 4 dientes de ajo grandes picados y 2.5 cm de jengibre picado.

7- Remueva y cocine durante unos 5 o 6 minutos hasta que las cebollas adquieran un color marrón dorado claro, removiendo con frecuencia entre medias.

8- A continuación, añade 3 tomates grandes (picados) junto con lo siguiente:

1/2 cucharadita de chile rojo en polvo de Cachemira

1 cucharada de azúcar

9. Remueva y cocine los tomates durante 7 u 8 minutos, hasta que estén blandos y completamente cocidos. Este paso es importante, así que no lo apresure.

10. Una vez que los tomates estén completamente cocidos, retira la sartén del fuego. Deja que se enfríe un poco, retira la rama de canela y vierte todo en una licuadora. Licúa hasta obtener una pasta fina. Reserva.

11- Volviendo al tikka, saca el paneer marinado del refrigerador. Puedes cocinarlo en una sartén, parrilla o en el horno. Yo usé una sartén para parrilla que tenía. Rocía la sartén con aceite y agrega el paneer marinado, las cebollas y los pimientos.

12. Cocina hasta que el paneer adquiera un color dorado claro y las cebollas y los pimientos estén ligeramente cocidos, dándoles la vuelta varias veces para que se cocinen uniformemente. Ahora es el momento de preparar el curry.

Instrucciones para el horno: ensarte el tikka en brochetas y hornee a 232 °C durante 10 minutos; luego, gratine durante 2 o 3 minutos para que se dore (opcional).

13. Ahora, vuelve a poner la sartén a fuego medio y añade la pasta triturada que preparamos anteriormente. Si prefieres un color más intenso para el curry, puedes añadir el cuarto de cucharadita restante de chile rojo en polvo de Cachemira en este punto.

14. Agrega 1 taza de agua (o más, según la cantidad de salsa que desees) y revuelve bien. Luego, agrega la cucharada restante de mantequilla, de 2 a 3 cucharadas de crema y de 1 a 2 cucharadas de cilantro picado. Mezcla y cocina por 2 minutos.

15- Añade el paneer asado, las cebollas y los pimientos al curry.

16- Mezcla bien y deja cocer a fuego lento durante 2 o 3 minutos. Decora con más cilantro y sirve el paneer tikka masala con naan o paratha.

Puedes servir el paneer tikka masala con lo siguiente:

Naan de mantequilla: no hay nada como un naan casero, esponjoso y suave para mojar en el curry.

Arroz Jeera: el arroz sazonado con semillas de comino es la combinación perfecta.

Roti: con el clásico pan indio de consumo diario nunca te equivocarás.

Tandoori roti: otro pan excelente para acompañar el curry.

Variación vegana

Para una versión vegana de esta receta, puedes hacer las siguientes sustituciones:

Utiliza tofu extra firme en lugar de paneer.

Marina el tofu con leche de coco espesa (usa la parte superior de la lata) o yogur vegano (la leche de almendras natural funciona bien).

Sustituye la mantequilla por mantequilla vegana.

Sustituye la nata para montar por leche de coco.

Consejos y notas

Yo no le añado anacardos ni ningún otro fruto seco a esta receta, pero sin duda puedes añadir algunos anacardos junto con las cebollas y los tomates para que quede más cremosa.

Sin duda, se pueden añadir hojas de fenogreco secas (kasuri methi) casi al final para conseguir ese aroma tan agradable.

Si utilizas paneer comprado en la tienda, recuerda remojarlo en agua caliente durante 15 a 20 minutos antes de usarlo en la receta.

También puedes colar la mezcla de cebolla y tomate después de triturarla; así el curry quedará totalmente suave. Yo no lo hice para ahorrar tiempo.

Esta receta se ha actualizado a partir del archivo original, publicado en abril de 2014. He mejorado la receta con mejores fotos y vídeos, además de realizar pequeñas modificaciones. La parte del curry se mantiene igual, pero he añadido cebolla y pimientos al tikka. Si prefieres prepararla como en la receta original, simplemente omite la cebolla y los pimientos.