Pasta con pesto de salvia, nueces y parmesano
La salvia, en lugar de la albahaca, da como resultado un pesto con un sabor intenso y amaderado que se complementa a la perfección con la suavidad de la ricotta y el perejil.
Las lecciones que aprendimos en Italia sobre cómo hacer pesto de albahaca clásico también se aplican a pestos no tradicionales como este. Muele el queso, no lo ralles. Pica las hierbas groseramente antes de procesarlas. Agrega los ingredientes al procesador poco a poco, en lugar de echarlos todos a la vez. Usa el agua de cocción de la pasta para integrar el pesto con la pasta. En esta receta, el parmesano y las nueces aportan un sabor rico y carnoso; la salvia da notas terrosas y amaderadas; el perejil refresca con su sabor fresco; y una pequeña cantidad de ricotta une todos los ingredientes con su cremosidad.
